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刚刚烘焙出炉的咖啡充满了活力，咖啡豆经过烘焙后需要在一定时间内与空气保持适当的接触，因为新鲜的咖啡豆会吐出二氧化碳气体，尤其是深焙的咖啡豆，排气相对比较旺盛，而养豆的目的是为了释放二氧化碳，咖啡豆在养豆的过程也就是“气体释放”的过程，也俗称为「醒豆、养豆或熟成」，随着时间的变化，二氧化碳会慢慢的释放同时咖啡的风味也会逐渐挥发。至于咖啡豆的养豆时间的长短，更多的取决于烘焙度和萃取方式，烘焙较浅的、使用器皿萃取的咖啡，一般养1~3天即可，烘焙较深的、使用意式咖啡机萃取的，则需养3~5天的时间，当你在喝咖啡后发现咖啡有燥感或者烟熏感，这个时候可以适当的将咖啡豆再存放几天再拿出来喝会发现咖啡的风味干净很多，因为咖啡豆在高温烘焙后会残留一些不好的味道，因此需要再经过几天养豆期排除二氧化碳。另外，咖啡豆在烘焙后装进包装袋时，你会发现咖啡豆的袋子上会有几个小孔，咖啡豆袋子上的这些小孔为单向排气阀，由于烘焙咖啡豆后，其自身会释放二氧化碳，单向透气阀的咖啡豆袋会让咖啡豆释出的二氧化碳下沉，进而将较轻的氧气及氮气给挤出袋子。如果不安装单向排气阀，会造成涨袋，严重时甚至会引起炸袋，单向排气阀氧气是进不了内袋，而多余气体可通过其排出。
但市面上的单向排气阀品质不一，为避免豆子有接触氧气提早老化的风险，应选用无透气阀的包装袋来将咖啡豆做最佳的保存，豆子在烘焙完成，新鲜的时候放入豆袋马上封存，在未开封的状态，可以透过豆袋有无鼓起的外观，检视咖啡新鲜度，也可以有效保持咖啡香气。良好的养豆过程可以更突出咖啡的风味，而没有养好的咖啡豆在风味上会有瑕疵，这种感觉，就像跟着一个还没睡醒的人讲话，看着对方睡眼朦胧样，会很不舒服，失去沟通欲望。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
