行业资讯 | 看看8位砖家预测未来咖啡大体趋势

Stumptown（斯坦普顿）：冷泡咖啡的市场“在我看来，热咖啡在过去十年里是创新的焦点，尤其是具有很多风味创新。然而，在过去几年里，冷咖啡也开始受欢迎。三个星期前，我们在斯坦普顿的咖啡总部开展了一个冷咖啡比赛，来自西北部的烘焙师和咖啡师展示了他们创新的冷咖啡饮料，基本原料为Date Coffee Shakes, Hopped Cold Brew, Cold Brew Sodas等。此外，我们还看到餐厅，酒吧，和调酒师创造惊人的冷咖啡鸡尾酒，原来午餐可以有这么多美味啊！我认为现在好的咖啡酒吧都应有自制啤酒机。在未来几年内这个趋势会有所发展。以前酒吧有三到四个啤酒龙头，现在远远超过了这个数字。”—Diane Aylsworth，director of cold brew at StumptownStumptownToby's Estate : 更多创意饮料“我们预测加糖饮料将会崛起。不久前，精品咖啡提倡不加糖和奶。我们之前的创意饮料Apple Betty和EspressoJulep深受顾客和业界人士喜欢。今年秋季我们推出新的创意——Maple Sage Latte，快来尝尝吧！就咖啡生产方面，垃圾处理是一种主要的发展趋势。一方面，农民会把咖啡处理时去掉的咖啡果皮加工成粉用于烘焙，另一方面，机器删出的绿色咖啡果也会充分利用。这样，就不会造成浪费了。”— AmeliaEvens，Toby'sEstate的销售总经理LaColombe : 第四波咖啡将是冷泡咖啡“我只是想说，第四波咖啡是冷泡咖啡。人们不断寻找更新更好的方法来制作冷咖啡。这两年，冷泡咖啡的热潮才刚刚开始。因此，我想尝试Draft Latte（一种冰拿铁）。我保证冷泡咖啡会是咖啡行业的主要的转变。”—Todd，La Colombe的CEODunkin'Donuts : Espresso就是一切“高品质咖啡和精品咖啡将会是未来的趋势。无论是老顾客还是新顾客，对咖啡的品质和口味都会有很大的期望。此外，精品咖啡和espresso系列的咖啡饮料将会越来越受欢迎。我们一直都很关注这一趋势，所以，Dunkin’Donuts将Macchiato加入了菜单。”— Chris Fuqua，Dunkin’Donuts Brand Marketing & Global Consumer Insights & ProductInnovationDunkin' Donuts: Espresso Is Everything的副董事长Joe Coffee : 关键在于水“我认为咖啡一个关键因素是水，我知道这听上去很奇怪，也没有创意，但是最近有很多关于用什么来冲泡咖啡的讨论。我相信整个行业将会更加密切地关注水，而且会用不同的方式来处理水。我想由三种水源制作一种咖啡和由三种TDS水平测量的水离我们并不远了。咖啡中只有2%的饮料，而含水量为98%。我想我们可以开始把注意力转移到这98%上了。”—Amanda Byron，Joe Coffee的负责人Starbucks : 转变从品尝室开始“咖啡的神奇之处在于它已经存在1200年了，但是我们仍想用新的方法去喝它。在星巴克，我们不断寻找新的方法想让顾客更加了解咖啡和萃取工艺。西雅图星巴克Reserve®Roastery & Tasting Room的菜单是一个杰出的示例，一些非常受欢迎的饮料，你只有Roastery才能找到。在同一时间内，咖啡的未来取决于它的可持续性。咖啡锈病破坏了数百万的咖啡树，是咖啡种植者的重要威胁之一。今年的全国咖啡日，星巴克推出oneTree for Every Bag Commitment未来一年，在星巴克购买一袋咖啡，就会有一棵树种植在有需要的社区内。这是我们可以回馈的方式，以此确保咖啡再存在1200年左右。”—星巴克发言人Café Integral“首先，值得注意的是咖啡风味和精品咖啡的质量发生改变。这种变化还会持续发生，顾客知道如何辨别好的咖啡，咖啡师技艺也会更好地增长。我们学习啤酒和葡萄的生产，这是有益的。咖啡口味的转变和创新也助于咖啡的发展。我还认为下一个主要趋势是冷咖啡（桶装）的崛起，咖啡制作过程中加入啤酒花、水果、香草、香料和脂类等，这是冷咖啡的创新。我还期待咖啡树的其他部分也可以使用：咖啡花朵的利用，或是采摘咖啡叶制作成茶等。”— César Vega of Café IntegralCafé Integral发现新种植基地和新品种“我认为咖啡界下一件大事是新品种和新种植地的发现。美国中部的咖啡叶锈病带来很大的破坏。如今，会出现一些业内人士嗤之以鼻的品种，比如哥伦比亚的Castillo或Catimor。相对有限的物种基因库为我们带来了阻碍，我们需要重新审视那些先入为主的观念，着手研发新类型的咖啡，这有可能会拯救咖啡。我们公司的种植基地时Minneapolis，我发现有很多新的咖啡产区出现，他们是来自不同地区的生产国（肯尼亚，苏门答腊岛，巴西等）和全新的种植区（如台湾，泰国，甚至是澳大利亚和美国大陆）— Erin Meister, coffee expert

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