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导读相信接触过咖啡的大家听过不少叫做过度萃取和萃取不足等词语，也有很多小伙伴听过关于金杯萃取的知识，其中关于浓度和萃取率为人们所津津乐道。接下来将给大家分享关于如何计算手冲咖啡萃取率，让大家更加直观的判断这杯咖啡有没有过度萃取或者萃取不足。什么是浓度？表示一杯咖啡里，“萃取出的咖啡物质”占总咖啡液体的比例。浓度咖啡浓度介于1.15%到1.35%之间。什么是萃取率？表示“萃取出的咖啡物质”占总咖啡豆重的比例。萃取率介于 18%～22%之间。需要准备什么？制作一杯手冲咖啡、咖啡浓度测试仪（ExtractMojo）、滴定试管、清水、今天将用前街咖啡的哥伦比亚花月夜进行演示，咖啡豆信息如下咖啡产区哥伦比亚，蕙兰产区庄园艾斯多加汀农场海拔1800米处理方式厌氧日晒处理咖啡品种卡杜拉
展示用的方案如下咖啡粉量15克比例1:15水温91摄氏度研磨程度BG# 6s滤杯v60
冲煮过程如下第一段注入30克水量进行30秒闷蒸。第二段注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，间隔十秒。第三段注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。约2分钟左右滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
如何测定浓度？首先先进行浓度测试仪的校准，用纯水清零标准。然后搅拌萃取完成的手冲克，并用滴定试管提取咖啡液，放入咖啡浓度测试仪中，按测定键，尝试多次测定数值，直至数值稳定。如何计算萃取率？通过浓度定义我们知道浓度等于萃取物质重量与咖啡液的比值，萃取率等于萃取物质重量与咖啡豆重量的比值。那么换算公式可以得到萃取率等于浓度与咖啡液重的积再除以咖啡豆重量。这里我们一般假设咖啡粉的吸水率为1：2，所以我们粗略得出咖啡液量为225－（15×2）=195克
我们测得浓度为1.31%那么萃取率即为1.31×195÷15=17.03%我们就可以得出这一杯是浓度为1.31%，萃取率为17.03%的手冲咖啡。我们可以判断这是一杯浓度达标但是萃取率略微不足的手冲咖啡，我们可以通过这个数据来调整咖啡，可以通过比例等其他因素来调整我们的咖啡。当然，金杯只是一个提供我们参考的一个体系，每个人的口味不一样，符合金杯数据的手冲咖啡也不一定就代表是好喝的咖啡，所以还是多尝试，多喝才是比较推荐的做法。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
