咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity 最近店里的老外不少，有一位老美总是到店里问：what
's the coffee of the day?每次我都会给他介绍非洲的豆子，不仅是我，在大多数同行看来，非洲的豆子无论从香气还是从口感和味觉上，都是三大产区中最为狂野和丰富的，但是每次他都会说一句：coffee is good ,but...not my favorite...从职业角度出发，我很沮丧，自己得意的东西，别人却不喜欢，为了能让他满意，慢慢的找机会和他交流...
问：您对今天的豆子感觉如何? 答：马马虎虎吧，不是我喜欢的那种感觉... 问：那今天的咖啡您是感觉味道不对吗? 答：不是...只是...这个咖啡味道不够强烈，我喜欢那种到了嘴里香气是散射状态的咖啡，这个感觉不太好... 问：不好意思，咖啡让您感觉不太好。我总是觉得非洲的咖啡应该是香气比较丰富的吧，而且耶加雪菲也算是享誉世界了... 答：哦，不，我说的不是你的咖啡不好，只是我觉得有些淡，不够强烈，我喜欢像特其拉那种感觉的咖啡，到了嘴里后恨不得感觉整个脑子里都是它，而且你的咖啡的味道有些像...泥土，应该说是有泥土的气息... 问：泥土? 答：没错，在我看来是泥土的气息，可能这是特别的地方，这些豆子会有这样的特点比较正常，在我看来你的豆子炒的比较浅，中国人总是把这些豆子烘焙的特别浅，整体味道不够苦，你们中国人可能喜欢这样的咖啡，我也只能说不适合我，一个地方有一个地方的饮食习惯。 问：那您最喜欢哪里的咖啡豆? 答：比如巴西，哥伦比亚，巴拿马，或夏威夷等这类美洲的咖啡。 问：是不是美国人都喜欢喝美洲的咖啡呢? 答：也许吧。其实我们对咖啡没有那么的苛刻和挑剔，只要味道要苦一点。下次吧，试一下你的哥伦比亚或巴西。再见，祝你愉快。 为了找到他需要的味道，我调整了烘焙度，跳出了之前巴西中度烘焙突出明亮酸味的习惯，改用深度烘焙来招待他。 问：您好，这次感觉如何? 答：嗯，好香... 问：但愿您能喜欢... 答：嗯，比之前好多了，我喜欢，像巧克力...谢谢你我的朋友。
总结：实话实说，中国咖啡技术在世界的舞台上不是不够先进，中国咖啡市场前景比较大，我只能说在国际上我们输给了自己的习惯，因为咖啡还没能成为我们日常的必须品，咖啡师制作频率比较低，喝的又比较少，导致咖啡师本身对咖啡的理解没有那么深刻，只以自己的技术为圆心，以自己的喜好为半径去画咖啡圆，然后再把这种技术喝观念传给自己的学生。 所以，我们喜欢的未必是最正宗的，就像北京本土的意大利披萨餐厅，只有那么几家是最正宗的意大利披萨，但是中国人却很少有喜欢的，中国人做客比较多的地方，往往外国人又很少问津。不得不说，商业化的发展取代了正宗... 我也是从服务员，到咖啡师，再到培训师，和各种各样的咖啡师，培训师做过同事，在这个圈子里看到最怪异的现象就是作为咖啡师，却不爱喝咖啡;喝咖啡，只喝自己的咖啡;有技术不分享，总爱评价别人好坏，对错等等;大部分的培训机构所谓的专业学习，土豪级别的设备，速成的培训，甚至烘焙课都可以说速成，大班上课，走马观花式的教学...讲一些个根本听不懂的东西，学员理论的积累和理解，还有操作上都得不到保证;最为大众熟知的大型连锁，做出的东西却不为大众喜爱，拿着错误的观点引导大众，总让人产生不好的想法，对咖啡的误解，所有的这些导致整个行业的前进步伐减慢。
是否想过一个问题，我们自己认为顶级专业的技术制作的咖啡，为什么得不到世界级评委或国外朋友的认可，我也只能说：评委不是中国人，他不太喜欢这种中式咖啡的味道。 单纯的美式咖啡分为浓淡两大类，美国东岸比西岸喝得浓，南方又比北方浓。以民族而言，南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民较嗜好浓烈咖啡。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是很不在意的。美国人喝咖啡喝得自由，同时咖啡也深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。 不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机，美国人几乎一天二十四小时都离不开咖啡。也就是这样喝掉了世界咖啡生产量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的国家。
美国人喝咖啡，也像随意而为的一场即兴演讲，没有很强的目的性，没有太多准备，但又能感染人，因为他们“都是一样的”。美国人的性格里的无拘无束与对自由的追求，让自己只要一开口，就能为自己赢得众多的观众。 同样，冲泡咖啡的随性而为，也让人更深地感受到他们的独特文化。当然，这种随性的同时，美式咖啡也是追求精致的，并不是就没有任何美的追求。 最后引用田口护大师的话来说明一个道理：好咖啡，不等于好喝的咖啡。
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