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第一次知晓肯尼亚这个国家，是因为在看《走出非洲》这部著名的好莱坞电影时，被那美丽的非洲宏大原野所震撼，然后特地查询了它的拍摄地，就是在肯尼亚。而再次去查询这个国家时，是因为在学习咖啡时品尝的一杯富有浓郁水果调性和红酒韵的美味肯尼亚AA咖啡，至此引起了我对肯尼亚咖啡的追本溯源。
遵循 追溯一款咖啡就要先从它的产地开始的原则，那么就先了解一下肯尼亚这个国家吧。如上图，肯尼亚位于非洲东部，赤道横贯它的中部地区，东非大裂谷纵贯南北。东邻索马里，南接坦桑尼亚，西连乌干达，北与埃塞俄比亚、南苏丹交界，东南频临印度洋。以上国家据我个人所知除了索马里，都有种植咖啡豆，且属咖啡产国。既然周围列国都产咖啡，但索马里为什么不产咖啡而“产海盗”是不是觉得去抢咖啡比种咖啡更加容易呢？这我也无从得知了。
据我所知的是，第一株种植在肯尼亚的咖啡可以追溯到1893年。后来咖啡被英国人在海拔在1400米~2100米的高原地区进行规模种植，那里有富含有机质的火山灰土壤。事实上，现在大多数咖啡种在被雪冠覆盖的肯尼亚山（主峰高度5199米）周围较平坦的坡地， 肯尼亚全境位于热带季风区，但受其地势较高的影响，气候为热带草原气候，降水季节差异较大。全年最高气温在22~26℃，最低为10~14℃，而这些条件是非常适合阿拉比卡豆的优良生长的。而优质的阿拉比卡咖啡豆，它适宜的生长条件是在热带较冷海拔900米~2000米的坡地，适宜的生长温度为15~24℃，较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，土地肥沃酸碱适宜，含火山灰的就很适合，还有适当的日照和遮阴条件，基于这些特性，多半是位于南北回归线拥有高山地形的国家，而这一代也就是所谓的世界咖啡地带，刚好肯尼亚就是位于其中之一，地形气候条件很适于优质的咖啡生长。那么追溯完产地就该是品种了。然而，我喝到的那款拥有浓郁熟果调性和红酒韵的肯尼亚AA，到底是肯尼亚的什么品种呢？又属于什么级别？得到的答案是，肯尼亚虽与咖啡古国埃塞俄比亚接壤，但迟至二十世纪初因英法势力介入，肯尼亚才大搞咖啡栽植业。有趣的是埃塞俄比亚是浑然天成的古优品种，无需借助品种筛选与基因工程，且不施用化学肥和农药。而肯尼亚恰恰相反，不仅咖啡品种全为选拔或混血改良品种，还独钟化学肥、农药与暴晒式的无机栽种法。竟然所产咖啡的味谱非但不粗俗，还非常的细腻，酸质明亮多变，甜感与厚实度上佳，干净度还胜得过一般列国。而这主要归功于肯尼亚的品种筛选并加以混血改良的杰出品种：SL28/SL34，以及独步全球的双重发酵水洗法。入水洗沟渠
入净水池浸泡
铺棚架准备晾晒
经查阅后得知，此种处理方式原来是：肯尼亚的咖啡豆水洗槽有高低两层，其过程是：傍晚先将采收的咖啡果子剔除瑕疵品，去掉果皮后，然后将黏答答的带壳豆倒入上层发酵池，发酵整夜后（但也有采用不入池的干体发酵），早上水洗一次带壳豆，去掉大部分果胶，再入下层净水池二度发酵，然后每隔数小时要更新循环水，以免滋生霉菌；再导入水洗沟渠，去掉残余果胶。这还没完，冲洗干净的带壳豆还需再入净水池浸泡12小时以上，之后才晾晒脱水完工。这么耗工费水，难怪肯尼亚咖啡的味谱精致细腻了。肯尼亚圆豆
肯尼亚的咖啡豆分级又与其他国家的略有不同。肯尼亚除了各国都在使用的通过豆子的产地海拔、豆子的大小以及豆子的瑕疵率进行分级后，其又把他们用AATop、AA++、AA、AB,A,B,C和PB来分等级，其品质依次递减，AATOP为最高级，C就当做饲料和肥料去用了。而PB是圆豆（PeaBerry）的意思，等级在AA之上。它是每棵咖啡树顶端才有的少数，一颗咖啡果内只结有一颗咖啡豆的稀有豆子。因为一般咖啡果内是结有对半式的两颗半球形豆子，而圆豆是但只有一颗球型豆，所以风味上是比一颗咖啡果内结出两颗半球豆要丰富,所含物质也较多。另外，肯尼亚除了主要栽种的品种为SL28、SL34、K7和Ruirull11,其中风味绝佳的就是SL28和34，虽不耐叶锈病但拥有脱俗的莓果味，故通常种植在高海拔区，其中SL28耐旱，而SL34耐潮湿，真正的肯尼亚顶级咖啡均出自这两个品种，而K7口味一般，但较耐病虫害,故种植在低海拔区,Ruirull11则有罗布斯塔的基因，风味较差是用于量产的商业豆。那么,我所喝到的美味肯尼亚AA，也就是来源于SL28和34这两个品种也就是毋庸置疑的了。了解到这里，真的是为我第一次就能够喝到如此高品质的肯尼亚咖啡，而感到荣幸。同时这么好的咖啡 ，能够如同肯尼亚的景色一样走出非洲响彻世界，也是理所当然的了。如今肯尼亚也是很多人所公认的精品咖啡，它的风味不仅有着非洲的狂野，还具备着美洲咖啡的醇厚与干净 ，带着明显的水果香和熟果酸。并且肯尼亚的奈耶里咖啡产区，曾在2010年的SCAA“年度最佳咖啡”的优胜名单中以89.22分荣获第四名。我想肯尼亚咖啡就如同《走出非洲》这部影片一样，影片值得看，咖啡值得喝，能够走出非洲获得殊荣，是实至名归。版权信息：以上文章转自公众号【XCAFFE】，转载请注明出处。[XCAFFE]：x-caffe侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
