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导读一说到深烘豆，我们的第一印象就是苦，很苦，非常苦。那么深烘豆是不是除了苦就没有其它的味道了呢？这次就让我们来挖掘一下吧。烘焙给咖啡带来什么影响？一般而言，总烘焙时间越久，咖啡豆本身的风味就会越少，相反地，烘焙带来风味则会越多，苦味则随着越长时间的烘焙而越强，越深烘焙的咖啡会越浓郁厚实。在咖啡烘焙的过程中，美拉德反应主要开始于脱水完成后豆色开始转变为黄色然后褐色，反应会直到你烘焙结束到豆子冷却才会停止，这种反应会为咖啡带来丰富的风味、口感、以及复杂度。今天我们抽取三只烘焙程度比较深的咖啡豆来进行冲煮，具体信息如下：名称黄金曼特宁蓝山哥伦比亚蕙兰品种铁皮卡19目铁皮卡卡杜拉产区苏门答腊塔瓦湖产区牙买加纽卡斯尔地区哥伦比亚蕙兰地区处理法湿刨法水洗法水洗法本次冲煮采取以下冲煮方案：粉量：15g粉水比：1：13水温：87℃研磨度：BG＃6W（中粗研磨）滤杯：Kono滤杯冲煮手法：分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注入90克水，即120克水时分段，等水位下降至粉床位时继续注水至195克结束，水位即将露出粉床时移走滤杯，萃取结束时间为2分钟左右。
风味描述名称黄金曼特宁蓝山哥伦比亚蕙兰干香烤芝麻坚果巧克力湿香草本的芳香乌龙茶焦糖风味描述醇厚度高，丝滑的口感，坚果，焦糖，黑巧克力风味。层次感丰富饱满。酸甜苦之间微妙的平衡，犹如乌龙茶般的干净，温和。有着不错的醇度。整体较平衡，柔和的果酸突显出明显的甜感。余韵浓烈的坚果和黑巧克力口感带出的甘涩感。乌龙茶的甘味和微果酸。焦糖感。
总结通过冲煮发现黄金曼特宁确实带着黑巧克力和坚果的甘苦，而随后余韵表现出甘甜感，正所谓先苦后甜，而黄金曼特宁所表现出那奶油般的口感实在令人流连忘返。蓝山所表现出来优越的平衡感，甘、酸、苦三味完美搭配，丝毫不觉得苦涩。哥伦比亚蕙兰在柔和果酸的衬托下，突出巧克力、焦糖的甜，甘而不苦。
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