咖啡技艺 | EK43大口径漏斗布粉法

前段时间有不少朋友问我如何才能在使用EK43磨豆机时更好地让咖啡粉均匀分布在滤碗当中，本周就让我来为大家解答这一问题。2013年，当我们在钻研EK43磨豆机的使用方法时，我们曾尝试用大口径的漏斗扣在滤碗上盛接咖啡粉。走运的是，当时St Ali附近的厨房用品专卖店刚好有卖口径为58毫米的漏斗，结果超乎所有人想象！由于某些人走漏了风声，如今这一口径的漏斗已经脱销很久了……原本这种漏斗是用来盛果浆的，奶奶我对不起你…… 幸好我们在Sensory Lab还有一些存货，我敢肯定还有很多其他投机取巧之人也和我们一样偷偷囤货。如果你发现身边有人这么干，赶紧告诉我！当然，你可以使用任意款式的漏斗，但要保证漏斗底端和滤碗能够契合，不要太紧，也不要太松，因为你得确保漏斗能够顺利取出。St Ali首席咖啡师莱昂·霍斯沃斯（Leon Holdsworth）是使用这种漏斗的大师级人物，他称这一方法为“霍斯旋转（Holdswhirl）”。以下便是莱昂使用漏斗装盛咖啡粉的精彩视频： 其中请注意：这种方法主要依靠离心力使咖啡粉附着在漏斗壁上；旋转能够让底部的咖啡粉向四周扩散，并能打碎结块；位于滤碗中的咖啡粉不断向四周扩散，咖啡粉间的空隙被填满，咖啡粉分布均匀完美；在旋转过后，你可以在桌子上垂直轻敲手柄，以便取出漏斗；请注意观察莱昂取出漏斗的方式，取出时需轻轻转动漏斗（因此漏斗的口径至关重 要），转动可以将黏着在漏斗上的咖啡粉全部抖入滤碗当中，动作一定要快；最后一点，也是最重要的一点：他已经结婚了。

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