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苏拉维西岛 Sulawesi苏拉威西岛的旧名叫做 Celebes ，苏拉威西岛是群岛中一个最老的海岛，暴露的岩石都于超过百万年。像黄红色灰化的土壤就是在咖啡生产区域被找到的。这些土壤表面下经常有数层的黏土，含有丰富的铁质。最著名的产区是在托拉贾位于南苏拉威西的高山。托拉贾的南边的卡洛西是这个地区主要的大都市。少数有些特别有趣的咖啡豆以水洗处理，值得令人玩味，强烈地推荐有机会就尝试看看。半水洗处理法为一般苏拉威西岛常见的处理方式，且当地也是产出不少罗布斯特豆，也是最常使用这个地方的名字作为苏拉威西咖啡的代表，以饱满的黏稠度，丰富的风味和低沉以及活泼的酸度而闻名。
托拉贾Toraja托拉贾是居住于印尼苏拉威西岛中部高原的TANAH TORAJA当地的一个少数民族。托拉贾民族是一个极具特色的族群，他们至今保持了许多原始的风俗习惯。船屋，悬棺，据说他们是一个入侵民族的后裔，统治该岛时同化或消灭了原住民。后来他们被穆斯林印度尼西亚人赶走，离开海岸到高原山区定居下来。他们强悍好战，为了避免其它民族的侵扰，他们把村落建在易于防御的高地。
由于地处交通极其不便利的高原，因此大部分的托拉贾咖啡豆，都是农民们将采收后的咖啡豆，采取印尼传统的湿刨法，用简陋的生果除皮机除去樱桃果肉，咖啡豆掉入水盆浸泡，再装塑料袋子里发酵，然后就是所谓的羊皮纸晾晒。晒干后（含水量11-13%之间），从产地山区运送到山下的卡洛西，辗转贩卖给中介商或处理厂，做后续加工精制，所以卡洛西地区就成了重要的咖啡集散地。这也是为什么有些人把托拉贾咖啡称为卡洛西咖啡的缘故。
由于地处高原山区，基础设施建设极其落后，交通非常不便利。因此托拉贾咖啡豆产量不高，而长期在当地盘踞蹲点的日本豆商，囊刮了大部分的高品质托拉贾咖啡豆。正因为如此，高品质的托拉贾咖啡鲜有机会流入中国大陆市场。托拉贾生豆外观特征除了可见的深绿色外，在风味上所呈现出酸度低、口感厚实，柔和绵长的水果风味，突显了苏拉威西托拉贾咖啡，区别于苏门答腊曼特宁的独特之处。温和的酸质中带有一些葡萄熟成的韵味，干净却又扎实的口感，后段狂涌而上的焦糖甜香，在嘴里徘徊不已。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
