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E61冲煮头究竟有什么样的优点，使其能够流行这么长的时间？对E61冲煮作一个简单介绍，希望对想了解 E61冲 煮头结构和原理的人有所帮助。 首先来看看E61的剖面图 
与普通冲煮头不一样，E61与锅炉（或热交换器）相连的水管有两个，上方的称为进水口，下方的称为回水口。锅炉里的热水从进水口进入腔1，对冲煮头进行加热，交换热量后热水温度降低，降温了的热水密度升高而具有较大的重力，于是产生向下的流动，从回水口流回锅炉。热水在锅炉和冲煮头组成的管路系统中自然而然地循环流动，这种现象即所谓热虹吸效应。利用锅炉的热量对冲煮头进行加热保温，此为e61的一大功能。 E61另一为世人所称道的功能是自动预浸功能。制作意式咖啡的热水压力相当于8~10大气压，如此大压力的水如果是一下子作用到咖啡饼表面，对咖啡萃取不太有利，因此设计制造咖啡机的工程师们要设法加以避免。在E61上，就设计了一个膨胀腔（腔4），来减缓压力的建立过程。另外，热水从锅炉经进水口到腔1、腔2、腔3再到分水网，要经历曲折狭小的管道，这些管道起到了很好的限流作用。因此，对于E61冲煮头，热水压力是缓慢建立起来的，这个压力建立过程即所谓的预浸。 接下来我们以isomac为例看看E61冲煮头的工作过程。 
上图中，isomac咖啡机的小把手处于关闭位置，此时进水阀是关闭的，热水不能从腔2进入腔3，而凸轮把预浸阀顶杆及泄压阀顶杆压住，预浸阀及卸压阀是打开的。 要制作咖啡时，将小把手向上搬动至水平位置，小把手后面的微动开关被压住（见下图），水泵启动。此时，预浸阀和卸压阀都处于关闭状态，而进水阀是打开的（凸轮把进水阀顶杆顶住，见E61冲煮头剖面图）。当热水注入冲煮头各个开通的管路及腔体，压力上升。当压力超过1.5大气压时，预浸阀（膨胀阀）即开通，热水进入腔4。于是，在热水注满腔4之前，咖啡饼受到1.5大气压的热水预浸。一旦腔4被注满，热水压力重新开始上升，直至所需要的8~10个大气压为止。 
咖啡制作完成后，将小把手下搬至垂直位置，微动开关关闭、水泵停歇，而凸轮将进水阀顶杆释放、进水阀关闭，同时凸轮下压预浸阀顶杆及卸压阀顶杆，卸压阀开通，在冲煮滤碗与分水网之间腔体内、腔3和腔4内的有压力的热水，即从卸压出水口排出到咖啡机沥水槽。版权信息：以上文章转自公众号【精品咖啡师杂志】，转载请注明出处。[精品咖啡师杂志]：mochamax侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
