互联网时代的“避风港”？开家咖啡馆的六大理由

本文摘自《爱上咖啡馆》，有删减，作者齐鸣。《爱上咖啡馆》新书近期闪亮上市，当当、京东、卓越等已开启预售。小伙伴们还等什么？快来抢吧！指尖划过尘世繁乱，内心安宁而又简单。经营一杯醇香咖啡，用爱来把城市温暖。人生并不是一场需要名次的考试，而是一场无关终点的旅行，没有成败，没有好坏，只有沿途的无尽风景，和观看风景时你的心情。全身心投入一件你所钟爱的事，钻研它，享受它，顺从本心，没有阿谀逢迎，没有矫揉造作，把时间浪费在美好的事物上，用一辈子来打磨你自己，这才是美好的人生。开一家咖啡馆，给了你这样的机会！理由一：中国咖啡消费市场巨大咖啡，作为全世界最受欢迎的美味饮品，是一个庞大且充满朝气的产业，全世界超过1.25亿人从事咖啡产业，全球每日消耗量超过22亿杯。在我国，咖啡消费尚处于发展初期，但井喷式发展势头已经凸现，特别是庞大的80后与90后人群对于咖啡的热衷令人吃惊。投资咖啡产业便是投资未来事业，鲜活而明媚，不带有一丝暮气，预计这一高速增长期还将持续十年以上。有资料显示，中国咖啡消费年增长率超过15%，高过全球数据数倍，目前我国咖啡市场消费总额约为700亿元（我国人均年咖啡消费量与全球平均水平相差悬殊，更遑论比较欧美发达国家），预计2020年将超过3000亿元，届时中国将成为仅次于美国的全球第二大咖啡消费市场。此外，未来的上海自由贸易区也将成为继纽约、伦敦之后全球第三个咖啡交易中心，这些都是实实在在的利好。星巴克中国及亚太区总裁John Culver先生更表示：2015年，星巴克要在中国开1500家门店，并走进大量的二三线城市。理由二：第三次咖啡浪潮汹涌而至精品咖啡作为咖啡领域当下最重要的关键词之一，在国外已经历了近三十年的发展，早已逐渐摆脱了小众、趋势、另类等一系列标签，变得大众、主流且亲民起来，更日渐成为当代新兴咖啡馆里咖啡饮品的主要标准。理性得有点盲目悲观的美国人也认为，咖啡消费完美经受住了2008年经济危机和之后经济萧条期的考验，销量只增不减。美国咖啡协会（NCA）一份调查显示，人们对于咖啡品质的要求不断提高，喝咖啡的方式正在逐渐进化中，这使得2014年美国精品咖啡销售量已占到整体咖啡销量的34%，且该比例还将持续上升。在我国，精品咖啡从零发展起来只是2010年以来的事情，目前还远非主流。但由于广大年轻从业者和爱好者的积极参与，一大批专业咖啡机构的深入耕耘，以及互联网时代推波助澜，也已大有星火燎原之势，绝非某些人理解中的“阳春白雪”“曲高和寡”。此外细心者不难发现，2010-2012年间在国内开始从事精品咖啡事业并执着坚持下来的，哪一位不是如今业界翘楚？传统的咖啡产业格局正被打破，一批新兴贵族即将闪亮登场，投身精品咖啡事业正当其时，拥抱第三次咖啡浪潮机会多多。你还不心动？但需要强调的是，精品咖啡本身并不是走向成功的护身符，持续提高咖啡品质已是大势与共识，只是认知有先后、动作有快慢而已，三五年内必然回到同一条起跑线上，而咖啡馆的竞争依然取决于经营层面，取决于顾客的满意程度。如果一家精品咖啡馆忽略这些本质，一味以高冷姿态来自娱自乐，因其前期投入较大，更会体会到兵败如山倒的滋味。理由三：咖啡馆体验附加值高咖啡馆作为浸润了欧美数百年文化内涵、承载了全球人文元素的餐饮休闲场所，手捧着咖啡这样一颗健康、醇香、唯美的稀世明珠，拥有文化传播上的高位势，再加上其属于体验附加值较高的餐饮休闲业态，以及商业模式上的兼容并包、极强开放性，不管是对那些钦慕西方文化元素与生活方式的都市人群，还是对仅仅寻求减压放松、社交互动、餐饮休闲的纯粹消费人群都会心向往之，在其之上可以构建或植入的商业机会更是多得令人乍舌。这几年国内以漫咖啡为代表的新一代咖啡馆迅速崛起，一方面告诉我们，尚处发展初期的咖啡馆行业依然机会多多，盲目悲观大可不必，只是成功必然构建在理性、创新基础之上；另一方面也在昭示，新生代咖啡馆消费群体势力已然足够强大，他们需要咖啡馆业主好似电影导演那般优秀且敬业，为顾客精心构建一幕幕引人入胜的体验式消费情景，顾客自己甚至也要登台演出，融入其中，享受其中，消费结束离开之时，一次完整的深度体验之旅才告一段落，回味悠长。于是，回头客产生，口口相传……理由四：咖啡馆是互联网时代的“避风港” 显然，我们不得不关注所处的互联网时代。它日益深入到你我生活的每个细节中，它像秋风扫落叶一般摧毁了旧有的一切，过往的商业模式、过往的思维方式、过往的衣食住行。然而，咖啡馆的本质便是体验（Experience），身心融入、五感六识俱全的深入体验。正如我在前著《爱上咖啡师》中所写：不管互联网科技如何发展，血肉之躯的你我不可能真正虚拟化生存，在现实中沟通、交流、分享的愿望始终强烈。一个眼神、一声轻叹，胜过文字千行， 咖啡馆这种优雅、时尚而又亲切的休闲餐饮实体顺势而生，璀璨生辉、卓尔不群。此外，互联网时代的深入发展，微博、微信、脸书等社交工具的大肆应用，让个性卓然的独立咖啡馆有了瞬间脱颖而出的可能。害怕被众人埋没？这个时代不用担心，就怕你平庸苟且，就怕你不够大胆，就怕你不够出色。理由五：咖啡馆是一种美好的生活方式我们都寻觅追求美好又有品质的生活，但品质生活不是某一阶层、某一人群、某一时期甚至某一国家地区的专利，不为谁而独占独享。品质生活不代表奢侈挥霍，不代表名牌加身，不代表物欲的极大满足，不代表颐指气使，不代表唯唯诺诺，也不意味着清心寡欲、无欲无求。品质生活是一种心境，一种自我回归，认清自己喜欢什么，然后和喜欢的事物厮守，相伴终生。林清玄在《你心柔软，却有力量》中有段论述颇合我心：“真正的生活品质，是回到自我，清楚衡量自己的能力与条件，在这有限的条件下追求最好的事物与生活。再进一步，生活品质是因长久培养了求好的精神，因而有自信、有丰富的心胸世界；在外，有敏感直觉找到生活中最好的东西；在内，则居陋巷而依然能创造愉悦多元的心灵空间。”咖啡馆是承载人世间至美的场所，是展现店主心性修为的舞台，是滋养身心、孕育美好的空间，是入世与出世的结合处，是磨炼心性的绝佳道场。每一家优秀的咖啡馆都是美的，每一杯咖啡、每一份餐食、每一个器物、每一处装饰、每一片光晕、每一句问候、每一张价笺……都需要雕琢，都需要温养，都需要推敲，都需要沉淀。理由六：咖啡馆是个无所不能的容器过去多年的实践经营使我必须强调并承认，咖啡馆隶属于餐饮行业，是餐饮业的细分，必须遵循餐饮业的基本准则来经营管理。但是，咖啡馆的魅力在于它超越了餐饮本身的包容性，可以围绕着底层结构去构建更多精彩，植入很多商业机会和精彩产品，实现经营者的更多想法。如方所、字里行间、单项空间等，你既可以将其视作书店，也可以将其理解为阅读主题咖啡馆。前不久，中关村某家著名的互联网创业主题咖啡馆因李克强总理造访而名声大噪，颇具新意的“总理咖啡”更是瞬间售罄，惹得整个咖啡馆业也兴奋了好几天。除此以外，中关村创业大街上的Bingo、微度咖啡、亚杰汇等，对于这些咖啡经营团队来说，开一家咖啡馆绝不仅仅是售卖咖啡那么简单，而是去做一个帮助千千万万才华横溢的创业者实现事业的梦工厂、孵化器。2014年以来，选择咖啡馆经营、活动举办或承接、（创业）培训辅导、（创业）专业孵化、天使投资等“多位一体”的混合商业模式的咖啡馆逐渐增多，背后不乏政府的身影，它们既是咖啡馆，更是一种为城市里创业者、创业机构提供办公场所、咨询服务、资本对接、举办路演等一站式服务的场所，契合了时代发展。我的另一位创投圈朋友更是笑着点评说：“咖啡馆是野心家们的大本营！”可不是吗？咖啡馆是个平台，咖啡馆是个载体，咖啡馆是个容器，美好的事物、有趣的商品、创新的商业模式、人的雄心壮志、人与人的宝贵情感等都可以包容其间，孕育开花，芬芳无暇。《爱上咖啡馆》内容介绍：本书以咖啡馆为核心话题，以咖啡馆的创办与经营为主线，具体分为“爱上咖啡馆、认知咖啡馆、开家咖啡馆”三大篇章共16章来阐述。以“四分经营管理、六分人文情怀”为原则，其中还会涉及大量咖啡、咖啡爱好者、咖啡消费者、咖啡店主、中西式茗茶、葡萄酒、洋酒、色彩学、设计美学、管理学、心理学、互联网、主题设计、西餐烹饪、西点烘焙、品牌营销、资分析等在咖啡馆的平台与空间中可能涉及的重要元素和知识领域。《爱上咖啡馆》立足于本土咖啡与咖啡馆文化，放眼全球咖啡馆领域，大量涉及目前全世界咖啡馆领域的最新实践、项目、技术和主题，大幅增加本书的内涵与丰富性，是广大咖啡馆爱好者和开店者的必备参考指南。《爱上咖啡馆》购买链接：当当：http://product.dangdang.com/23821982.html京东：http://item.jd.com/10072339904.html亚马逊：http://www.amazon.cn/爱上咖啡馆-齐鸣/dp/B0192UINYI/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1449719826&sr=8-1&keywords=爱上咖啡馆