咖啡知识 | 罗布斯塔种

每日精品咖啡文化杂志饮品界网《寻豆师》中写到，罗布斯塔（Robusta）种与铁皮卡配出来的蒂摩种（Timor）与卡蒂姆（Catimor）等品种，其风味偏苦、容易有杂感或粗劣的木质或纸板味，并不受精品咖啡业者喜爱，罗布斯塔（Robusta）对叶绣病虽有较好的抗病性，但一般来说，风味乏善可陈，不算精品。东帝汶虽有一些改良过并且栽种在高地的卡蒂姆种，经过仔细筛选果实与细致处理，也有八十分的表现，不过仅止于少数。整体来看，还不属精品界的栽种用品种。罗布斯塔（Robusta）：罗布斯塔咖啡豆生长在海拔较低且热的地区，最大的特点：①耐叶锈病品种，较阿拉比卡种有更强的抗病力，对昆虫不敏感、容易成长、产量更高，在全球的产量约25％——35％；②罗布斯塔咖啡树是一种介于灌木和高大乔木之间的树种，叶片较长，颜色亮绿，树最高可达10米，来自于刚果种（学名：Coffee Canephora）的突变品种，但树根却很浅，果实比阿拉比卡咖啡的果实略圆，也略小，豆身扁圆，中间坑纹直；③在咖啡价格上，罗布斯塔咖啡豆在市场的成本约为阿拉比卡咖啡豆的一半，产地大至分布在越南，非洲，印尼，印度，乌干达等地，低价品牌通常全部或部分使用此种咖啡豆；④在风味上，罗布斯塔能增加咖啡厚实感复杂度及降低酸味，罗布斯塔种有独特的香味，被称为“罗布味”，深焙后容易带有苦涩味，在制作浓缩咖啡时，罗布斯塔会让浓缩咖啡的油脂增加；⑤罗布斯塔的划分等级：就罗布斯塔豆而言，水洗豆冠以Parchment，等级之高低依序为AB、C、BBB与Bulk，而自然干燥豆则冠以Cherry。以下是罗布斯塔豆的各种级别：总的来说，生物学上罗布斯塔咖啡有着更优越的生存习性，而经济学上阿拉比卡咖啡会略胜一筹，另外，罗布斯塔能接受异花授粉，具有有性繁殖的模式，罗布斯塔每一颗浆果用于种植咖啡树，都将培养出完全不一样的子代（树种），这也意味着，罗布斯塔创造出更多的风味图谱。

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