称咖啡界黑马Blue Bottle，噱头吧！你的咖啡豆太！新！鲜！了！

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity【导读】 Blue Bottle Coffee 它虽是连锁品牌，却不似星巴克那般快餐、大众，仅从小规模生产商那里购买高档的单一品种原产地咖啡豆并进行轻度烘焙，并只提供烘焙不到 48 小时、最大程度保留新鲜度的咖啡豆让顾客享用，让咖啡的风味更为新鲜爽滑。在这种坚持下，Blue Bottle Coffee 也收获了“咖啡界的 Apple”称号。Blue Bottle如何建立起自己咖啡品牌的风格？ 谈到横扫全球的咖啡店，星巴克肯定是一个最成功的品牌，可是如果想打败星巴克，如果现在才开始跟它们走一样的路线，想超越它们是一条很困难的道路。另一个选择，就是深耕小众市场，走一个不同于星巴克的精致咖啡路线。 一家起源于旧金山湾区的连锁咖啡店，在过去十年，成为比星巴克更潮的咖啡代名词，被称为咖啡界的Apple（苹果）。它就是“BlueBottle Cafe”（意为“蓝色瓶子咖啡”）。我们从这个蓝色小瓶子的故事讲起，看看这样一家从小众市场出发的咖啡店，如何重塑了今天的咖啡文化。　 　Blue Bottle这个品牌名称源自1683年欧洲第一家咖啡店的店名，由此可以看出创办人詹姆斯·弗里曼（James Freeman）对品牌的期望：做一家开创先例的咖啡店。　 　最初，Blue Bottle的咖啡味道是它令人流连忘返的主要原因：自家烘焙的有机咖啡豆超过48小时未用就必须丢掉；使用昂贵的咖啡机，现点现做的手冲工艺；店员亲手把煮好的咖啡倒入一个个滴滤器，咖啡壶的壶嘴纤细优雅，仿若天鹅的长颈……借助手冲、冰滴这些既费工又耗时的方法，Blue Bottle提供的咖啡有着一般连锁咖啡店难以匹敌的口感。　　当然，并不是每个消费者都能分辨出这中间的细腻差异，但Blue Bottle所瞄准的对咖啡口感有特别偏好的小众人群，正是身边朋友询问“要去哪里喝有品质的咖啡”时的最佳答案提供者，Blue Bottle也由此建立起有别于其他咖啡品牌的风格。　　换句话说，当一个品牌拥有了自己个性随着一家家连锁店的开放，Blue Bottle渐渐不再满足于它那蓝色的小瓶子只出现在咖啡纸杯和外卖袋上。它开始在咖啡店中直接售卖所使用的原料咖啡豆，每个包装袋上都贴有标签，可以知道里面咖啡豆的品种、产地和是否经过公平贸易认证。　　 有了原料，更要有相配的器具。于是便有了造型前卫的咖啡壶 Moka Pot，以及与Timbuk2（天霸）合作推出的旅行咖啡装备等一系列器具。这些咖啡器具给了咖啡狂热者更多“狂热”的理由，同时，消费者还能买到 Blue Bottle 出版的关于咖啡制作方法的书籍。与其他主流咖啡连锁店靠批发分销咖啡豆赢利相反，Blue Bottle的核心业务聚焦在零售店的手工咖啡以及咖啡器具销售上，这是以高投入换取高回报的模式。　　报道说，“你不仅可以看到咖啡如何从一颗颗咖啡豆变成你手中那杯香味扑鼻的精神补给品，也可以透过天花板的透明设计和交错的绿色植物缝隙看到二楼办公室里的工作场景。这样一种开放与可视化的场景交互体验，绝妙地与你手中咖啡的香气和口感融为一体，带来独特而独家的消费记忆。”　　 作为“第三次咖啡浪潮”中的黑马（第一次浪潮是咖啡的商品化，第二次浪潮是以星巴克以及Caribou Coffee和Peet's为代表的连锁咖啡店，第三次浪潮则是美国精品咖啡协会带动下的手工高品质咖啡），Blue Bottle不断扩张着自己的产品线和产品渠道，先后收购了在线咖啡豆零售商Tonx、旧金山烘焙品牌Handsome Coffee、Perfect Coffee，以及硅谷最受欢迎的面包店TartineBakery。增加的线上渠道使得Blue Bottle的消费者可以直接从咖啡种植农户那里获得咖啡豆，并教会消费者轻松地冲泡咖啡豆，让消费者在家中的厨房直接获得体验。　　 近来，Blue Bottle 更是增加了类似WeWork的共享办公功能空间，完成了对“咖啡”场景的一次有效延伸。与WeWork、优客工场等其他创客空间不同的是，Blue Bottle在这个空间中仍同时出售自家品牌的产品。国内最接近这种模式的是“3W咖啡”和“车库咖啡”，而Blue Bottle的高明之处在于，在空间被赋予新内涵的同时，店内的咖啡也早已烙下了品牌本身的灵魂。凭借全新的“咖啡+电商+联合办公”模式，Blue Bottle完成了高达7000万美元的新一轮融资，它被视为生活美学品牌，也被定义为科技公司。　　 回顾Blue Bottle如何将咖啡文化做到极致：从最终小小一杯咖啡成品，向前溯源到品牌的诞生地旧金山湾区。也许是受出生地的原始基因影响，BlueBottle天生便带着硅谷的科技感气质，加上其深度植入的“众创空间”模式，深受美国科技从业者的青睐便也在情理之中。那么，刚烘的咖啡48小时内喝最好吗？我们是否能用刚烘好的咖啡豆煮出一杯好咖啡?　　　　刚烘焙完成的咖啡豆 ，会有排放二氧化碳，实验证实，在最初的5天里，咖啡豆味道的改变会大于接下来的5天，这主要是因为在烘焙完的最初5天里，排气作用进行的最为活泼。　　　　那么对味道发展的影响呢？咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行，没有释放出任何二气化碳的咖啡豆，冲煮后的味道非常不稳定，如果你曾经将热水冲入刚烘好研磨的新鲜咖啡粉，又或者拿它来作一杯Espresso，你会发觉口感上非常尖锐，有着过度萃取的苦味及明显的酸度，你会很难将它连想到那圆滑甜美的口感。　　　　我们烘焙师的意见是，轻度烘焙的豆子，需要养豆时间：至少3-4天.......站在商业的角度，BlueBottle确实有独特之道，但感觉.....咖啡豆太新鲜了！！感觉，这只是噱头吧！没有品尝过Blue Bottle的小编，路过.........文章图片部分来源于微信公众号正和岛，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！ 更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：best-cafe