咖啡知识 | 同样是耶加雪菲科契尔产区，Gedeb咖啡与Boji咖啡有何区别？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网今日来分享一下同样是埃塞俄比亚科契尔产区的豆子，不同的处理厂的科契尔豆子有什么区别？这两支豆子处理法是日晒处理法，品种是当地原生种，一支是科契尔中的Gedeb产区，另一支是科契尔BOJI处理厂。科契尔（Kochere）为埃塞俄比亚SNNPR的77个Woreda（埃塞俄比亚行政区域），科契尔位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡小农民个体组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约1900-2000米，属于耶加雪菲Yirgacheffe中盖迪欧Gediyo的一部分，也是Yirgacheffe最重要的产区之一。由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备，所以在水洗处理的领域上向来有着高水平的表现，带着蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜，为人所称赞。当地的主要生产模式，小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到邻近合作社的水洗处理场统一处理。科契尔周边相邻的其他著名产区有Wenago，Gelena，Abaya，Gedeb等。Gedeb产区

歌迪贝（Gedeb）是一个乡镇，位于科契尔（Kochere）镇下方，距离耶加雪啡镇60公里，是埃塞俄比亚有名咖啡精品豆产区。海拔1900米-2200米，比一般耶加产区高上许多，高海拔的优势，让歌迪贝（Gedeb）成为咖啡种植得天独厚的产区，是一个逐渐发出光芒的微产区，虽然在ECX的拍卖市场里将这个镇归为科契尔产区，但是其和科契尔镇是同一行政级别。因为这个区域最大的城镇中心以歌迪贝(Gedeb)为名，因此咖啡人经常用歌迪贝(Gedeb)称呼这个区域。BOJI处理厂BOJI处理厂是波丽村（Boji Kebele）的一个水洗处理厂，位于SNNPR地区的Kochere woreda，是由500个小农组成，BOJI处理厂的咖啡采用埃塞俄比亚高架床日晒处理法，通过浮选和目视检查对咖啡樱桃进行初步筛选，BOJI处理厂配有分拣台和浮箱，以监测咖啡樱桃的质量。Heirloom原生种当地原生种，其实大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名，其实是因为埃塞的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意也不能公开这些品种信息。品种这个概念，在农业种植的过程中选育了才会给作物命名种属，咖啡作为当地土生土长的作物，各种品种不是人工种植，自然会有各个品种混杂在一起，所以就统称【Heirloom原生种】。日晒处理法日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理。将采收成熟的咖啡果实，初步先挑除杂质与劣质豆，将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面，将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒干燥，把水分从70%降到10-12%左右，每日需翻动数次使果实均匀风干，夜晚则需覆盖以避免受潮，曝晒约两周至四周的时间后，咖啡种子的外层已干硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。曲线分析像耶加雪菲的豆子，前街的烘焙师经常会以浅烘的方式去呈现它的花香和水果调性。科契尔Gedeb产区转黄点 5'40，一爆开始在 9'05"，温度是184.8℃，一爆发展1'30" 出炉，温度192.5 ℃。Agtron豆色值 86.1（上图），Agtron粉色值 90.7（下图），Roast Delta值 4.6。科契尔BOJI处理厂转黄点 5'40，一爆开始在 9'03"，温度是184.5℃，一爆发展1'20" 出炉，温度195 ℃。Agtron豆色值 73.8（上图），Agtron粉色值 89.9（下图），Roast Delta值 16.1。杯测Gedeb产区：葡萄干、奶油、热带水果、发酵酒香，柑橘，水果香气明显，余韵带有苦巧克力香气，BOJI处理厂：柠檬酸、焦糖、莓果，白色花香，明显的柠檬酸质，类似茉莉花的白色花香。总结Gedeb产区和BOJI处理厂这两支科契尔产区的豆子都有属于耶加雪菲区域的那种柑橘/柠檬酸质，但这两支豆子杯测出来的风味区别还是蛮大的，Gedeb产区这支豆子热带水果香气明显，风味层次比较丰富，口感多变复杂，后段余韵带有苦巧克力的香气；BOJI处理厂这支豆子入口有明显的柠檬酸质、伴有辨别性比较明显的花香，口感上少了日晒处理的复杂口感，反而比较像水洗那种活泼优雅的果酸调。

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