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导读提到制作手冲咖啡的时候往往都会说要注意水温、研磨、粉水比、手法这些，很少会把萃取时间当一回事，觉得计时不过计个大概而已，主要也就是看闷蒸的时长吧。其实手冲咖啡里的萃取时间也是很重要的呢！为什么手冲咖啡的萃取时间那么重要？一般而言萃取时间越长＝风味越强烈、浓度越高、酸甜苦的感觉越明显萃取时间越短＝风味越柔和、浓度较低、酸甜苦的感觉不太明显在咖啡的萃取中，前期的香气和味道浓重，浓度也很高，萃取液越是往后，味道和香气也会随之变淡。前期20%左右的萃取液中溶解出的咖啡成分占整体的80%左右。也就是说，前期的萃取液将最大限度地溶解出咖啡成分，因而起着决定咖啡味道和香气的作用。而在后期的萃取液中溶解出来的是形成咖啡豆构造的木质成分，此部分决定醇厚度和苦味的成分较多。影响萃取时间的因素在手冲咖啡中，每个因素都是相互有着联系，萃取时间也是，不管是滤杯还是研磨度等等都是会产生影响的。
|滤杯在制作手冲咖啡的时候，选择不一样的滤杯是对萃取时间也都有影响，不同的滤杯在设计上会对咖啡过滤速度产生一定的影响，进而产生水粉接触时间的不同。例如比较经典的V60滤杯，在设计上有着一个比较大的过滤口径，过滤速度偏快，萃取时间则会容易短促。
|研磨度研磨度也是影响咖啡萃取时间一个比较重要的因素。咖啡粉研磨程度越细，颗粒之间的空隙则会越紧凑，水流不容易通过，水粉接触时间容易增加，即萃取时间增加，越容易导致咖啡过度萃取。咖啡粉研磨程度越粗，颗粒之间的空隙越稀疏，水流更容易通过，水粉接触时间容易减短，即萃取时间减少，越容易导致咖啡味道寡淡。
|粉量粉量的不同也会导致时间的不一样，粉量越多，粉层厚度越厚，粉层对水流的阻力越大，萃取时间越容易增加。反之则萃取时间越容易减短。
| 冲煮方案（手法）在冲煮手冲咖啡的时候，冲煮方案也容易导致萃取时间的不同。就例如分段注水的方案，在注水速度一样的条件下，一段注水与多段注水相比，萃取时间最短，分段注水的次数越多，萃取时间越长。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
