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导读最近前街咖啡的小伙伴们在杯测的时候，发现了一支非常讨喜的咖啡豆。这是一支来自哥斯达黎加水洗处理的鲁美苏丹。第一次听鲁美苏丹这个名字大概是在15年Sasa夺得世界咖啡大赛冠军，在比赛中分享自己咖啡的时候。而前街咖啡小伙伴们杯测的这支鲁美苏丹来自哥斯达黎加，下面我们就来了解一下这是一支怎么样的咖啡豆吧。哥斯达黎加哥斯大黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，咖啡组织自生产到销售系统完备。
由于位于中美峡地，火山土壤十分肥沃，且排水性好，特别是中部高原CentralPlateau，这里咖啡种植地为火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温的，有稳定丰沛的雨量，咖啡成为主要农产品的因素之一。其咖啡豆均为阿拉比卡种。风味纯正，香气宜人，无论在酸度及口感皆拥有无懈可击的平衡度，咖啡颗粒饱满、酸度理想、香味独特浓烈。鲁美苏丹鲁美苏丹（RUME SUDAN）于1940年代在南苏丹东南部，靠近埃塞俄比亚边境的博马高原鲁美山谷中被发现，是阿拉比卡咖啡的原生种之一，也属于埃塞俄比亚原生种。这是一支野生的古老咖啡品种，在咖啡系谱上，鲁美苏丹的历史比铁皮卡和波旁咖啡还要更加悠久。
鲁美苏丹也以代号RS-510为咖啡界所知，以黄铜色树叶为其主要特征。当育种专家需要创造新的咖啡品种时，RS-510可说是最好用的阿拉比卡种源。例如以高产量、风味较差的品种基因，与RS-510混种后，通常可以得到风味不错而产量较佳的品种，因为RS-510的风味极其惊艳，但抗病力普通，产量很低。将RS-510与更高产的品种混种，让咖啡农可以有产量高、抗病力强，而且可喝的新混种，许多知名的现代品种，例如卡斯提欧(Castillo)、Centroamericano 、或是Colombia都是利用这样的技巧开发出来的。
品种特点l深绿色宽大叶片l中等枝芽间距l中等分枝间距l豆型细小且长虽然鲁美苏丹种因其令人惊叹的风味和优秀的抗咖啡浆果病特质而备受推崇。但是，与大多数阿拉比卡品种相比，鲁美苏丹种不仅产量低，种植难度也相对较大，日常需要花费更多的照料。因此，以往很少有庄园会进行大规模的商业种植，基本是被用来进行品种研发，以得到更好的植株抗病能力以及咖啡口感。
直到2015年，鲁美苏丹在澳洲代表Sasa Sestic手上，一举赢得世界咖啡大师赛(WBC)冠军。一夜之间，鲁美苏丹成为烘豆师与咖啡师争相烘焙与冲煮的咖啡豆种。水洗处理将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
烘焙曲线曲线一入豆温选择175℃时下豆，转黄点在5分40秒，9'27"进入一爆，一爆后发展1'28"后出炉，出炉温度为191.5℃。炉温175℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'42"，温度为98.9，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.2℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110℃，风门为4；当炉温到达183.3，火力不变，将风门开至5；当炉温到达188℃，将火力降到50，风门不变。到9'27"开始一爆，风门不变，一爆后发展1'45"，194.8℃下锅。
杯测风味在杯测的时候，可以感受到非常明显的柑橘调性，奶油，轻微的乌龙茶感，莓果类的风味，中等偏高的酸度，适中的甜感。
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