咖啡师靠证书吃饭的日子就要过去了

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity摘　要： 61项职业资格证取消,加上此前分四批取消211项职业资格的基础上，已有272项资格证取消。61项职业资格证取消，这些都是曾经花钱花时间考上的，如今作废。网友称，其实最重要的是，不用考！咖啡师证书 Barista Certificate　　　　适用工作：咖啡师、餐饮业服务生等　　　　很多朋友都想在咖啡店工作，享受每天由咖啡香味环绕的生活。但是在寻找相关工作的时候也发现大多数雇主要求申请者具有一定的咖啡制作经验。对于新人来说，第一份咖啡的工作总是很难找的。因此很多人都会选择去参加一两天的课程而获得咖啡师证书。 “糖果工艺师”、“咖啡师”……61项职业资格证取消！　　“这个‘酒店服务员’，酒店通过服务参与市场竞争，出了问题也有法律作为惩处赔偿的依据，是不是一定需要这个职业认证？”李克强总理拿着手中的材料询问参会的各部门负责人，“ 还有糖果工艺师、咖啡师、城市雕塑创作设计资格……你们看看，我们管得细到什么程度了！”　　当天会议决定，在此前分四批取消211项职业资格的基础上，再取消61项职业资格许可和认定事项。同时，尽快公布国家职业资格目录清单，目录之外不得开展职业资格许可和认定。　　李克强总理说，目前的各类职业资格认定还需要进一步清理，“去污存清”。“要转变管理理念、加强合理监管，进一步扩大市场需求，促进各类人才脱颖而出，激励各行各业充分施展创业创新才能。”　　咖啡师职业定义　　　　咖啡师是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧，从事咖啡调配、制作、服务、咖啡行业研究、文化推广的工作人员。 约从1990年开始，英语开始使用 Barista 这个字来称呼制作浓缩咖啡(Espresso)相关饮品的专家。Barista是意大利文，对应英文的 bartender（酒保）。　　　　Barista 更早以前的称呼比较直接——浓缩咖啡拉把员(espresso puller)。这名词的转变，或多或少是因为1980年以后生产的义式咖啡机大多不再有拉把。　　　　在国外，咖啡师是极其受人尊重的职业，制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种咖啡文化。他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作。　　　　有些人认为 Barista 技巧的孰劣可由一杯浓缩咖啡中的咖啡脂(crema)来评断。　　　　目前而言 Barista 可以从站在吧台里的生手概括到累积多年经验的咖啡侍者(coffee sommelier)。　咖啡师职业培训与资格认证　咖啡师职业认证将实行全国统一考试大纲、统一命题、统一组织的方式。考试分为理论知识考试和专业技能考核两部分。理论知识考试实行统一题库、随机组卷；专业技能考核通过现场演示考试。考试合格者经全国咖啡师职业资格考评委员会评审认证，由国务院国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心颁发《咖啡师职业资格证书》。　　咖啡师工作内容与职责　　　　（1）对咖啡豆进行基本鉴别，根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡；　　　　（2）使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡；　　　　（3）为顾客提供咖啡服务；　　　　（4）传播咖啡文化。　　 咖啡师的职业要求　　　　首先，要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡实际上有3000多种味道，但主要的味道只有五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来，需要对豆观察，对粉的观察，对沫的观察，对机器的理解。掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比，各个环节都要配合好。　　　　其次，经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的，例如在制作意大利特浓咖啡时，制作时间通常要控制在20秒到30秒之间。因为在这个时间段里，咖啡的口味等各个方面才是最佳的状态，如果时间过长，咖啡因的部分成分就开始析出，超过37秒的时候咖啡因析出就开始直线上升。要想让咖啡因尽量少析出，咖啡师就得特别拿捏好这个时间。　　　　另外，咖啡师要具有比较高的文化内涵，只有对咖啡有了正确的理解才能够对咖啡有更深层的创意和发挥。咖啡师要有艺术感觉，很多咖啡都是咖啡师在艺术灵感一闪念的时候制作出来的。　　　　 职业等级　　　　咖啡师资格认证分为三个层次：助理咖啡师（职业等级三级）、咖啡师（职业等级二级）和高级咖啡师（职业等级一级）。　　　　鉴定适用人员：　　　　1、专门从事咖啡调制、研磨的专业服务人员　　　　2、咖啡馆服务人员　　　　3、专门从事行业研究和咖啡文化推广人员　　　　4、咖啡馆经营管理人员　　　　4、从事与咖啡行业相关的工作人员　　　　5、咖啡师技能培训学校的教学管理人员　　　　6、准备从事上述工作的大专院校学生及相关人员　　 申报条件:　　　　1、助理咖啡师（具备以下条件之一者可申报初级职业资格）　　　　①具有高中及以上学历，连续从事咖啡工作1年以上，经助理咖啡师正规培训达到规定标准学时。　　　　②具有中专及以上学历，经助理咖啡师正规培训达到规定标准学时。　　　　2、咖啡师(具备以下条件之一者可申报中级职业资格)　　　　①取得助理咖啡师职业资格证书，连续从事咖啡工作1年以上，经咖啡师正规培训达到规定标准学时。　　　　②具有中专及以上学历，连续从事咖啡工作1年以上，经咖啡师正规培训达到规定标准学时。　　　　③具有大专及以上学历，经咖啡师正规培训达到规定标准学时。　　　　3、高级咖啡师(具备以下条件之一者可申报高级职业资格)　　　　①取得咖啡师职业资格证书，连续从事咖啡工作2年以上，经高级咖啡师正规培训达到规定标准学时。　　　　②具有大专及以上学历，连续从事咖啡工作2年以上，经高级咖啡师正规培训达到规定标准学时。　　　　③具有本科及以上学历，连续从事咖啡工作1年以上，经高级咖啡师正规培训达到规定标准学时。咖啡师行业有哪些认证和证书美国SCAA精品咖啡协会认证与课程1、Foundations of Coffee 咖啡基础2、CQI Q Grader 咖啡品质鉴定师3、咖啡金杯萃取认证4、咖啡烘焙大师1级认证 RGA level 15、咖啡烘焙大师2级认证 RGA level 26、意式咖啡大师1级认证 BGA level 17、意式咖啡大师2级认证 BGA level 28、Coffee Taster Certificate 咖啡品尝师认证9、咖啡交易一级认证10、咖啡交易二级认证11、SCAA IDP讲师训练计划课程12、美国咖啡师公会认证课程 Barista Guild of America Certification13、咖啡机鉴定认证 Coffee Brewer Certification14、咖啡品鉴评委实验室认证 Cupping Judges Lab Certification欧洲SCAE精品咖啡协会认证与课程1、Introduction to Coffee Level2、Barista Skills Foundation3、Barista Skills Intermediate4、Barista Skills Professional5、Roasting Level6、Roasting Leve27、Brewing Level8、Brewing Leve29、Green Coffee10、Sensory Skills Level11、Sensory Skills Leve2SCAE和SCAA也准备合并了......其实最重要的是，不用考！文章图片部分来源于重参考文网络，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！ 更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：best-cafe