入门级单品磨之争——平刀&圆刃小飞鹰对比评测

说起入门单品磨，就不得不提小飞鹰和小富士，前者家用入门，后者专业入门，算是业内默认的说法。两者的价格也相差数倍，其中间的价格带更是形成了断档，要么性能太弱，要么体积太大，难有可推荐的产品。小飞鹰因为性价比高，多年来作为家用入门的首选，也因此近年我们对它没有新的评论和看法，今年台湾重新出品了圆刃小飞鹰引起了我的注意：在几百元的价格带中，圆刃小飞鹰研磨效果是否有提高，如果有提高大概是怎样程度，或者贪心一点的说，能不能跟小富士对比一下？本次对比的是正晃行平刀小飞鹰，选择正晃行的原因一是价格跟售价680元的圆刃小飞鹰接近，另外正晃行市场占有率高，比较有代表性。黑色为正晃行小飞鹰，黄色和白色为圆刃小飞鹰，我的正晃行小飞鹰是老版的，看起来比较low。新版的豆仓与圆刃小飞鹰的颜色一样，所以二者除了颜色外，外观基本没区别。 各角度展示一下，外观部分大家并不陌生，不再赘述和评价。 一把十字螺丝刀就可以把小飞鹰拆卸利落，机械盲如果怕拆了装不回去，只要每拆一个部件拍一张照片，最后就能顺着装回去，鸟哥就是用这比较笨的方式入门的，现在碰上复杂的东西，还是会拍照或者录像，降低出错的概率。正晃行小飞鹰闲置的年头挺多，稍微清洁一下，硬毛刷扫扫就可以了，如果很脏，可以用咖啡机清洁药粉泡一下，油污就彻底清除了。但不要泡太久，30秒至一分钟足够，要马上冲洗干净擦干。 结构比较简单，几个螺丝的事 左圆刃，右平刀 常见的刀盘为平刀、锥刀、鬼齿、加上今天的圆刃，有四种了。每种设计都有自己的优势和缺点，即使同一种刀盘结构，因为牙纹的数量、深浅、角度等因素在研磨时也会有明显的区别，所以我们应当根据豆子的特性、烘焙度、你想表现豆子哪方面风味来选择适合的磨豆机，这也说明了研磨在整个萃取方案中的重要性。硬说哪款磨豆机如何完胜其他时，往往是缺乏横向的对比，非常不负责的主观说法。但在推荐入门器材时，考虑更多的是兼容性和容错率，也就是尽量推荐应用范围广，适合大部分人的产品。 如图平刀小飞鹰的牙纹比较密，呈锐角，研磨方式为切割为主，碾碎为辅，研磨出的咖啡粉均匀度尚可，其中会掺杂一些片状和极细粉，出品的咖啡风味比较突出和刺激，研磨速度慢也是平刀的一大特点。 圆刃刀盘的牙纹相对间距大一些，牙纹呈圆锥状，切割和碾碎占比较平均。从使用的感受来讲，圆刃速度要明显快于平刀，片状和细粉都更少，整体更加均匀。那么从研磨角度讲，是不是越均匀，细粉越少就好？并非如此，刚才说到过每种刀盘都有自己的优势和缺点，如果绝对均匀，完全没细粉，那么咖啡的味道就会十分平庸，缺乏风味感和层次感，并且十分容易萃取过度，如果太不均匀细粉特别多又会产生过多杂味和影响萃取的顺畅，口感和顺滑度也大大下降。如果真的想知道哪款最适合自己的需求，呵呵，所以玩家和竞赛选手才会买那么多磨豆机啊，自己对比过才会心中有数。 正晃行小飞鹰的刻度调节齿轮为塑料的 圆刃小飞鹰的齿轮为合金材质，按照厂家的说法，塑料或者金属的齿轮乍用没有差异，但在研磨密度较高的硬豆或者浅烘焙豆时，塑料的齿轮会因为强度不够容易跑位，使研磨的粉粗细出现较大的偏差，合金的金属齿轮则修正了这个问题，算是个细节升级。 圆刃小飞鹰和正晃行的主要区别如下：重新设计的刀盘和刻度调节齿轮材质的变化外部的刻度旋钮，材质为塑料+电镀，这个质感总让我想起小时候买的圣斗士玩偶穿的圣衣。。质感确实不太好，倒不如学习小富士那样直接用原色塑料，不要电镀了。 旋钮起到限位和刻度参考的作用 装回刀盘 研磨对比：调整到相同刻度，比如刻度4，研磨同样的豆子，再用肉眼观察均匀度和粉粗细是常见的方式，但刀盘设计不同，同样刻度下的粉状态表现未必一致，今天我分享另一种方式：凭整体密度判断研磨度。以本次的测试为例，20g相同的熟豆，300g的水，研磨后使用相同的滤网直接倒水过滤，过滤完毕的时间越接近（比如都是一分钟）则说明粉密度越接近，反之则需要调整其中一个的刻度。简单地说就是直接倒水300ml水测量过滤时间，当密度接近时，同样萃取方案制作的咖啡才可以比较出研磨的风味特性 先使用圆刃20g咖啡粉直接注入300ml水，过滤时间为58秒，刻度为3此法可以避免手冲因为水流或者手法变化造成的明显误差经过调整，小飞鹰20g咖啡粉直接注入300ml水，过滤时间为1分03秒，5秒的误差在接受范围之内，密度已经很接近，然后就可以尝试手冲、法压等出品测试了。正晃行平刀磨豆机的研磨效果图 特写圆刃小飞鹰的研磨效果图 特写 总结：圆刃小飞鹰针对刻度调节齿轮进行了材质上的升级，刀盘重新设计后研磨更加均匀，细粉更少，研磨速度明显快于平刀小飞鹰。我分别制作了耶加雪啡、曼特宁、哥伦比亚三款比较常规的咖啡进行测试，相对于平刀偏浑浊，杂味较多的风格，圆刃的出品要更干净，突出甜度，并且比较容易捕捉和描述出风味，似乎更适合大部分人的喜好。另外我也使用圆刃与小富士进行了详细的对比，但小富士的价格是圆刃小飞鹰的5-6倍，不是同价格带的产品需区别对待，因此就不在本文发布，或者说是满足了自己好奇心的对比测试，个人的保守观点，圆刃至少可以达到小富士70%-80%的研磨水准，是性价比很高值得推荐的入门级别单品磨豆机。感谢阅读