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五一结束，全国正式入夏，茶饮业也进入一年中生意最旺的季节。小长假的倒数第二天，我们来好好分析一下：目前市面上被看好的夏季水果有哪些？
大品牌都在集中推什么？最近流行的东南亚风要不要跟？
春夏饮品，一大半KPI都是椰子贡献的盘点一下今年春夏季的饮品上新，我发现一大半KPI都是椰子贡献的：茶百道最近的新品桂花龙眼冰、生椰大满贯，基底都为新鲜椰子肉加上椰子水生榨而成的生打椰，再搭配龙眼肉、桂花冻等小料。
沪上阿姨的龙眼系列，也用到了椰子元素，据了解，青岛的一家门店，线下点单率占比达到了90%。还有益禾堂，最近推出了龙眼椰椰、益杯清补凉、杨枝甘露、阿华田黄金椰椰、西瓜椰椰五款“含椰”产品，正式进入椰子季。
不单是茶饮品牌，瑞幸咖啡不久前也上新生椰拿铁系列，用植物基概念倡导绿色健康，新品推出后在多家门店售罄。
瑞幸生椰拿铁甚至快餐品牌麦当劳也看上了椰子的热度，今年先后推出了牛油果椰椰麦旋风、椰子可可派。
市场反馈也不错，在小红书上，搜索关键词“生打椰”，有近6000+篇笔记。在豆瓣奶茶小组，椰子类产品也引发热评，不少奶茶爱好者也评价其“味道顺滑，口味浓郁”。喜茶去年上新生打椰椰奶冻不久后，就出现多家门店售罄的情况；奈雪的茶公关负责人也曾经向咖门透露，其椰子产品“霸气好椰”去年在广州、深圳部分门店上市，3天便卖出10万多杯。
除了品牌上新，椰子元素也成为比赛中的“秘密武器”。前不久，在第三届咖门新茶饮大赛华东区域赛的现场，超过一半的选手的参赛作品都有椰子元素的体现（传送门：新茶饮大赛上海站又有新奇特！）
仔细想想，椰子今年持续走红，也是有原因的：
一方面，今年有更多的搭配方案，可以说是“万物都可椰”。椰子和龙眼、西瓜都能很好地做风味融合。
另一方面，椰子的供应链在不断提升。德馨市场部负责人表示，目前椰浆类产品可以进行客制化，在口味选择上，已经能提供草莓味、葡萄味、桃子味、石榴味，甚至是复合型口味。还有最重要的一个原因：椰子真的太适合夏天了！
椰子的风味，让人不自觉带入阳光、沙滩的海岛风情。“喝一口到海边”的场景代入感，给了椰子在春夏持续流行的理由。
值得一提的是，在采访中我发现，以椰子饮品为代表的“东南亚风饮品”似乎正在卷土重来。
我为什么劝你关注东南亚饮品？除了椰子产品，留心观察会发现，最近走红的几款饮品，都走东南亚风，而且都有满满的夏日感：
1. 泰绿、袋装奶茶，在社交媒体上爆红
比如夏日未到就爆火的“原谅绿”柠檬茶。北京的一家手打柠檬茶店，32元一杯的泰绿柠檬茶不仅在抖音、小红书等平台刷屏，还荣登大众点评北京饮品店第一名。（传送门：32元/杯还排队！“泰绿”柠檬茶怎么突然火了？）
这一抹绿色，给人炎炎夏日置身绿荫的场景代入感。
刚走红时，“泰绿”还存在多方面的问题。但经过一段的发展，市场已经给出多个解决方案：比如百分茶最近上新的泰绿，用新鲜菠菜汁进行调色，避免了色素的隐患。
再比如袋装奶茶，也是在包装上体现清凉感。把色彩鲜艳的奶茶装在透明塑料袋里，塑料袋封口是一个彩色小皮筋，拍起照来很有夏天的感觉。
2. 东南亚小众风味悄然流行，比如斑斓越来越多的东南亚小众味道也在被挖掘，比如最近被频频提到的“斑斓”。
五一期间，伏见桃山推出了斑斓系列，包含嘉陵江绿、斑斓生椰赤豆冰、生椰斑斓大福三款产品。上海区域产品上线3天，总销量在 4000杯左右。
据介绍，斑斓叶是一种热带绿色植物，具有独特的芳香，在东南亚料理很常见。在小红书上，消费者也表示斑斓独特的草本香“让人上头”。
3. 体现“夏日感”的原料，都会迎来爆发
可以看出，东南亚风的饮品，今年正在“卷土重来”，越来越多的东南亚风味、小料融入新茶饮中。一方面，受地理位置等因素的影响，东南亚的饮食文化在国内本身就有群众基础。
另一方面，满满夏日感，是东南亚饮品的一大优势。由于东南亚四季高温，因此东南亚饮品把“消热解暑”刻在了产品基因里，和夏季上新的场景更契合。
7分甜产品负责人潘升仪预测，在接下来的上新中，可以体现夏日元素的饮品或小料都可能会迎来爆发。
老盐+水果，把水果茶“重做”一遍同样和热带风情有关，同样适合夏季，今年，“盐系茶饮”也在不断北上，不断做品类拓展。
在海南，“老盐水果水”号称能打败一切茶饮；水果蘸辣椒盐，也是我国东南沿海以及东南亚众多地方的传统。
挞柠前不久上新了一款老盐桂花冻鲜柠茶，用老盐搭配柠檬、桂花冻，先咸后甜，风味独特。
研发端一直看好老盐水果茶，并且在进行更多的尝试。（传送门：茶里加点咸，月销10万+！今年夏天“盐系茶饮”似乎要崛起了）
运用老盐，可以把市面上的水果重新做一遍。无论是凤梨、百香果等已经卖火的产品，还是杨梅、青梅等冷门水果，都可以与盐搭配，组合出新的搭配。
老盐汽水也是一个研发方向，由于咸柠七在市场受众广，降低了培育市场的难度。
咸柠七在超市的货架上，我还看到，荔枝、蓝莓、黑加仑、柚子等味道的海盐饮料，这也给现制茶饮店提供了新的搭配方案。
流行背后，是茶饮需要新的口味期待关注东南亚风的饮品，不一定是要跟产品，而是要关注热门饮品背后的趋势和原料。
无论东南亚风的流行，还是老盐的品类拓展，都是在为夏日水果茶注入新的口味期待。
当品类的热度高涨，就需要进行创新，夏日水果茶也需要一些新搭配，给消费者带来惊喜。比如柠檬茶和蜜瓜、苦瓜、青瓜的新搭配——
- SEVENBUS推出一款蜜瓜味的柠檬茶，让一杯柠檬茶增添了蜜瓜的清甜味道；
- 主打柠檬茶的喫柠新出的苦瓜柠檬茶，用手捣的方式将去籽的两块小苦瓜、香水柠檬、青柠融合到一起，酸、甜、苦三种口感在一杯茶里呈现出来；
- T%茶室还有一款青瓜柠檬茶，青瓜本身的清甜搭配柠檬茶带来清新口感的同时，顾客还能感受到青瓜果肉的爽脆、青瓜冻的柔滑；
再比如西瓜和花香的新CP——
以前只是鲜榨水果店看到，在茶百道，我们感受到了西瓜+茶的独特味道，前不久的上海展，我还关注到西瓜+栀子花茶的搭配，让一杯西瓜汁里感受到了花香。
茶百道西瓜啵啵
乐乐茶推出的玫珑绿豆冰冰茶、古茗推出的椰乳芋泥芒芒，将五谷类小料与水果做搭配，也带来新的口味期待。
夏日预测后，我还有一个强烈的感受：新茶饮更注重“场景感”了。过往品牌上新，考虑味道、颜值、功能属性，而如今考虑消费者什么场景下喝显得更为重要。产品需要更明确的标签和饮用场景，让消费者置身于一个“场景”，就会联想到特定产品，从而创造新的消费需求。
东南亚饮品所代表的“夏日感”，就是一种场景表达。
统筹｜妮可编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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