“这届选手的创意太让人惊喜了!”
昨天,咖门主办、味全冠名的第三届新饮力新茶饮大赛华东区域赛,在上海圆满落幕。
生菜汁、大蒜,都能做创意茶饮;三华李、黑加仑,小众水果精彩呈现。这场比赛,不少“神仙创意”的饮品让人惊艳,一起来看:
3强诞生!今年创意太惊喜经过一整天的比拼,咖门2021新饮力新茶饮大赛(以下简称“咖门新茶饮大赛”)华东区前3名决出!他们是:第一名吴旻捷,第二名金希文,第三名苏可欣。他们将最终参与全国总决赛的比拼。
比赛要求选手在限定30分钟时间内,制作3款共18杯产品,包括:原叶茶冲泡、茶+奶调饮和创意茶饮。
现在就来看看前3名的作品!
1、第一名:吴旻捷
- 原叶茶冲泡
- 茶+奶调饮作品《奇香冻冻冻》
茶底用金萱乌龙、蜜兰单枞,搭配牛奶、淡奶油,再奶茶冻,蜜桃小丸子小料增加咀嚼感和风味。
- 创意茶饮作品《桃醉》
蜜桃乌龙茶底搭配水蜜桃、草莓果肉,小料用了自制的黑加仑冻和酒冻。这款产品有个巧思:酒冻将酒的味道锁到冻里,咀嚼才能感受到酒香。
2、第二名:金希文
- 原叶茶冲泡
- 茶+奶调饮作品《肉桂牛乳》
少量肉桂粉做成的奶盖,搭配味全牛乳、红茶和芋圆。
- 创意茶饮作品《玫珑蜜椒》
这款产品在造型上“先声夺人”,茶底选用绿茶,将哈密瓜与生菜汁相融合,青梅冻增加风味和咀嚼感,最后用彩椒装饰。
3、第三名:苏可欣
- 原叶茶冲泡
- 茶+奶调饮作品《斑斓椰林飘香》
以东南亚饮品为灵感,茶底为糯米黄茶,加椰奶会有炒米的香气,加芒果提升果香,小料选择了燕麦极具东南亚特色的“斑斓冻”。
- 创意茶饮作品《绵云金酿杨梅》
以“新疆棉花”为创意灵感,茶底选用了金萱乌龙,搭配桂花、杨梅酱、酒酿,再用哈密瓜体现新疆元素,顶部用棉花糖装饰。
这场比赛,选手们脑洞大开的创意、奇思妙想的小料,出乎所有人的意料,大赛评委、奈雪的茶研发总监张胜斌说,很多选手都给他以灵感和启发。
一起来看看这些“新奇特”。
一杯生菜饮品,获评“创意满分”
新茶饮产品里,芒果、草莓、水蜜桃大家都已经非常熟悉。此次华东区域赛,越来越多新奇特的食材,特别是“蔬菜”风味的开始尝试进入茶饮,让人眼前一亮:
1.生菜汁,让评委给出“创意满分”的评价选手金希文的创意茶饮《玫珑蜜椒》,收获了大赛评委张胜斌的“创意满分”的评价。据了解,这款产品主要由生菜汁搭配哈密瓜和绿茶,在用甜椒做装饰。玫珑蜜椒《玫珑蜜椒》
金希文说,这款作品灵感来自一家餐厅,当时喝到生菜汁感觉很清爽,就拿来和偏甜的蜜瓜做结合。2. 大蒜、辣椒风味,想不想试试?选手赵百万的茶加奶调饮《香蒜榴莲土豆君》,用榴莲搭配柠檬,并在这杯茶里土豆泥和蒜水,也令评委印象深刻。作品《香蒜榴莲土豆君》
在赵百万看来,选择土豆泥是看中它绵密的口感,同时带来新鲜感。而用蒜汁,也不是想呈现出蒜味,而是看重蒜汁中大蒜素粘附口腔的功能性,让别的味道的口味留在口腔味道更久。也有选手用辣椒让大家体验了一把“辣味”。选手张艳的创意茶饮《冬阴功》,用乌龙茶搭配辣椒、柠檬和白酒,作品《冬阴功》
3. 豌豆做茶饮,带来新的想象同样使用蔬菜元素的还有6号选手刘倩的《豆荚没有MiAo》。用新鲜豌豆打汁加豌豆淀粉熬煮成豌豆泥做小料,再搭配豆花奶盖,可以说是“满杯都是豆”。作品《豆荚没有MiAo》
油柑之后,更多冷门水果被发掘今年油柑爆火之后,小众水果在新茶饮中出现的频率也提高了。本次大赛,冷门水果出镜率大大提升:
- 比如青梅:选手王东梅用青梅酱、青梅汁搭配耶加雪啡冷萃和茉莉花茶。
又如三华李:选手徐欣妤用三华李做成三华李酱,其中的花青素具有养颜功效。
再如黑加仑,选手吴旻捷自制黑加仑冻放在产品中,黑加仑有补充VC的功效,同时增加一杯饮品的酸感。
通常来说,在茶饮行业,冷门水果很难出圈都存在三个因素:一是口味令人爱憎分明,比如榴莲;二是味道单一,很难捕捉到惊艳味道,比如黑加仑;三是落地难,存在供应链难题,比如牛油果。如何让冷门水果出圈?
大赛评委、7分甜研发负责人潘升仪建议选手们放手去试,“比赛是把创意激发出来,落地的问题教给供应链。”
今夏流行的饮品,可能是“东南亚风”泰绿柠檬茶大排长队,袋装奶茶在社交平台晒图无数……今年,东南亚风味成为今夏饮品的流行味道。
此次比赛中,参赛作品中也能感受到很多东南亚元素。比如椰子,超过一半的选手运用了椰子元素。椰浆、椰子水、椰子冻都在产品中呈现出来。
又如斑斓,这一泰式调饮常见的元素,这次比赛现场两位选手都用到了。作品《夏天的风》
选手陈雨忻的创意茶饮《夏天的风》,运用到了斑斓,搭配椰子水、荔枝,营造夏日氛围感。
选手苏可欣的《斑斓椰林飘香》,同样用到了斑斓冻小料,由斑斓糖浆制成,有独特的香气。
“斑斓有火的潜质,但目前市场上还缺乏很好的产品。”7分甜产品负责人潘升仪说。
7分甜产品负责人潘升仪
此外,多名选手以芒果糯米饭为创意灵感,将糯米元素融入到产品中。关于“创意”,评委还说了什么
“用专业创造下一杯经典”是今年咖门新饮力新茶饮大赛的主题。
比赛中,评委老师们在点评选手创意之外,也在探讨专业与经典的问题。1、越是做创意,越需要专业去支撑不少选手因为创意收获好评,但同时也因为经验不足,导致呈现不佳。在张胜斌看来,问题还是出在对原材料缺乏了解。
奈雪的茶研发总监张胜斌
如今茶饮领域进入稳步发展的阶段,更要对原物料有系统性的认知、有深度的理解。2、不要为创意而创意,避免创意的“硬着陆”比赛过程中,有选手在原叶茶冲泡时选择用冲泡咖啡的方式冲泡茶。但由于茶叶和咖啡豆的应用“原理”完全不同,这样的冲泡形式不一定能带来好的风味体现。CoCo都可研发总监林静贤提到:原叶茶冲泡环节是考验基本功,考验对茶叶的理解,不必为了创意而创意。CoCo都可研发总监林静贤
另外,要避免“创意的硬着陆”。选手苏可欣的用创意产品为”新疆棉花“发声,想法得到了评委们的认可,但同时评委也指出,这可能会让供应链无法落地。
3、好的创意,是让人一喝再喝
一款产品如果只有“第一口好喝”,很难形成复购,沉淀成经典。
比赛中,有选手用单枞与奶相结合,茶颜悦色研发总监杨洪广表示:“单枞本身涩味重,并不适合和奶结合,顾客可能喝几口就不想再喝了。”茶颜悦色研发总监杨洪广
想让人一喝再喝,不能缺失记忆点,也不能过度强调个性。
4、这些细节,仍需要研发注意今年比赛中,食安问题和操作细节仍是关注重点。
大赛评委、益禾堂研发总监代小鹏提到:新茶饮到了今天,从最早注重口感,到注重颜值,发展到今天,整个行业都在关注食安。益禾堂研发总监代小鹏
另外,环保与减少损耗也是需要考虑的选项。此次比赛,有选手因为称出现问题,将当时称量的茶叶丢弃。对此,潘升仪表示:“当食材没有问题的时候,不该浪费。”
咖门2021新饮力新茶饮大赛华东区域赛圆满落幕,亮点和精彩还有很多,一起来看图!
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统筹|妮可编辑|居居 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载