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一家咖啡店，开在上海寸土寸金的外滩附近，隔壁是Manner、对面是星巴克，一杯美式价格低至4.9元，并且刚刚拿下大众点评黄浦区咖啡厅热门榜第1名。这家小店，是怎么做到的？
开在manner隔壁，还能一天卖300杯最近，上海又有一款“咖啡”火了：上层是透亮的蓝色，下层是暖暖的纯白，搭配起来像是蓝天白云的色调，小红书用户说它“怎么拍都好看”。
这款咖啡叫“蝶豆花拿铁”，做法并不复杂，就是一杯牛奶加蝶豆花（蝶豆花又称蓝蝴蝶，是一种典型的热带蔓藤植物，其花瓣可用于染色和食用。具有丰富的维他命A、C和E，富含花青素，泰国和西双版纳傣族人民多用它泡茶、做蓝色美食等），但因为颜值高、够特别，引发一大波打卡晒图。我了解到，这款蝶豆花拿铁定价20元，使用优惠购买仅需9元。搜索发现，比“蓝色咖啡”更有趣的，是售卖它的咖啡小店：它叫P.C.R，很小的档口店，以外带为主。开在上海黄浦区汉口路，这里距离外滩很近，甚至有人“买完咖啡还听到了外滩的钟声”。
这样寸土寸金的地方，店里最便宜的美式，只要4.9元就能买到。而且，这家小店隔壁就是Manner、对面就是星巴克，附近知名咖啡馆云集，竞争如此激烈，它却能做到日出杯量300杯上下，客流最高峰能排号到80~100人。本周，P.C.R汉口店在大众点评黄浦区咖啡厅排到了热门榜第一名，M stand、％Arabica等知名品牌都排在后面。
现在，P.C.R汉口店创立已满一周年，前不久，他们的第二家店也在上海开业了。这究竟是怎么做到的？这样的定价，不会亏本吗？强敌环伺，它是如何站稳脚跟的？
带着这些问题，我采访了P.C.R的创始人。
寸土寸金的位置，最低4.9元/杯？在强敌环伺的地方开档口小店，产品和价格自然要和周边品牌形成对比。P.C.R汉口店的菜单，产品价格在10~25元之间，定价整体和Manner比较接近，没有很明显的价格区分。
但它有两个特殊的引流产品：一个是极致颜值，即上文提到的蝶豆花拿铁。
现在的年轻人十分热爱追踪新奇事物并种草打卡，一款有特色的产品出现，就会前去尝试，并自发地在社交平台宣传，帮品牌实现引流。另一个是极致性价比。在P.C.R汉口店，美式咖啡一杯仅需9.9元。加上店内的“咖啡自由”活动——自带杯立减5元，算下来，购买一杯美式最低只需要4.9元。P.C.R的老板说，卖这款美式咖啡几乎不赚钱，主要是为了回馈老顾客，店里平时老顾客居多。
美式咖啡高颜值爆款、极致性价比，引流产品和复购产品已经比较明确，再看P.C.R汉口店的整体产品结构：店内共有两份菜单，一张固定菜单和一块手写黑板菜单。固定菜单上主要是常规咖啡，包括4款常规手冲、意式咖啡等20款左右产品，手冲系列有时会提供一些风味比较独特的豆子，给顾客惊喜。手写菜单上是7、8款创意咖啡，店铺每周都会对小黑板上的菜单进行一次更新，时常保证有新品。
这份菜单，无论游客还是咖啡爱好者，都能找到满足需求的产品，能够承接打卡人群的更多消费，保证整体营收。在外滩这样寸土寸金的地方，客流量有一定的保障。如果像P.C.R这样，面积够小、产品结构合理，能引流和复购，和隔壁对手形成差异化，就有生存的空间。它还有哪些做差异化的思路？
强敌环伺，小店怎么站稳脚跟？在P.C.R开店之前，附近只有一家711和一家星巴克，后来，Manner也来了，刚巧就紧挨着P.C.R。这也就形成了我们看到的景象：隔壁是Manner，对面是星巴克。除了产品差异，P.C.R的视觉风格、品牌文化，也都做出了明显的差异。1. 视觉上朴素简单，降低尝试门槛开在星巴克、Manner旁边，P.C.R汉口店门头、装修，非常简单，外观以白色为主，面积非常小，简简单单的档口店。
P.C.R的创始人告诉我，周围品牌的门店装修，都比较偏“高大上”，路过的人可能会觉得消费一杯咖啡有点压力。“我们开这样一家档口店，是希望消费者可以随时接触到服务员，能很方便地问一下咖啡是多少钱，感受到自己可以消费得起这杯咖啡，从而去尝试。”简单朴素的装修，带给消费者的是平易近人的感受。从门头开始，P.C.R就降低了顾客来喝一杯咖啡的门槛。2. 倡导“全民咖啡自由”，打造品牌标签P.C.R一直在门店、消费群体中，倡导“全民咖啡自由”，并形成了自己的标签。
大大的“咖啡自由”活动海报贴在门口，配合用自带杯4.9元/杯的咖啡，让人实际感受到在这里能轻松购买，没有压力。“这个活动是想要给大家一种感觉：咖啡并不是非常小资的，而是非常日常的。在大家真正去接触咖啡之后，就可以了解到什么是好咖啡，什么是常规产品。”在消费群体中，他们也身体力行地宣传“全民咖啡自由”的品牌文化，比如5月14日P.C.R汉口店的这条朋友圈：
一个快递小哥拿着咖啡的背影，充分表达了门店的理念。而小红书上，也有不少打卡过的消费者也都提到了“便宜、平价”：
当一家店从产品到宣传，都不断重复自己的品牌文化，就会形成一个独有的标签，在竞争对手中被消费者辨识出来。
采访完我的感受是，开店强敌环伺，未必是一件坏事。P.C.R的创始人告诉我，其实Manner开过来之后，并没有对P.C.R产生负面影响。“之前这片区域几乎是咖啡空白区，附近只有711、星巴克。Manner开到附近后，附近咖啡店变多了，这是一件好事情，顾客会知道这片区域有很多咖啡品牌可以选择，来这附近喝咖啡的人也变多了。”而激烈的竞争，强迫每一个小店都拿出100%的运营能力，打磨菜单和风格、不断创新，激发出更强的品牌实力。
统筹｜妮可编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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