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盐系茶饮，今年似乎是要崛起了。最近，多个品牌都在推咸口奶茶、老盐水果茶，供应端老盐糖浆的订单量也明显上涨。
有人认为它会成为今夏新潮流，也有人认为口味太小众，难以收获大众喜爱。“加盐”操作，究竟能不能带火一杯茶？
茶里加点盐，月销10万+？不久前在上海展上，我发现不仅试饮新品中咸口的比例增多，老盐风味糖浆等原料的出现频率也明显提高，展位前咨询的同行络绎不绝。
梳理了一下品牌端的动作，发现已经有不少品牌把加盐或咸口的茶饮推成了爆品。
苏州品牌OT另茶将“咸奶茶”做成了品牌招牌，根据官网页面介绍，门店招牌产品“雪域咸奶茶”在奶茶菜品榜常年在榜，月销10W+。
5℃盐，一家开在沈阳的奶茶小店，开业不到一个月，凭借招牌产品“盐咸奶茶”在区域内迅速打开知名度。据老板黄飞介绍，这款“盐咸奶茶”自开业至今都是门店销量TOP1，不少消费者专门到店打卡这杯“咸奶茶”。
起源于成都的品牌天然呆，将“新式咸奶茶”作为品牌标签，主推咸咸红颜也是门店热门榜的第1名。
“加盐”水果茶，也已经有很多品牌在推。比如挞柠前不久上新了一款老盐桂花冻鲜柠茶，用老盐搭配柠檬、桂花冻，先咸后甜，风味独特。
茶百道的老盐柠檬茶也已经热卖了一段时间，一位经常跑市场的行业人士透露道，茶百道的“老盐柠檬茶”在海南、川渝、两广区域都有不错的销量。
喜茶在今年年初再添喜小瓶新成员“海盐柚子味无糖气泡水”，据了解，上市当天引发热潮，薇娅直播间2万箱秒空，多家喜茶线下门店售罄。
在供应链端 ，老盐风味糖浆也获得了高关注度。壹糖天下的相关负责人透露道，如今询问关注这款糖浆的人多了很多，订单也有增长。从奶茶到水果茶，再到供应链端，“盐系茶饮”都在获得更高的关注度。
但是仍有不少行业人士持观望态度，认为其太小众，消费者口味接受度不高。
为此，我采访了多位行业人士，听听大家的讨论——
“盐系茶饮”，有望成为今夏潮流？1. 咸口茶饮，接受度比想象中高谈及“盐系茶饮”，很多人首先会想到口感能否被消费者接受。事实上，它的口感接受度，可能比你想象的高。首先，消费者有接受“盐系茶饮”的基因。水果加点盐，在南方市场早有认知度。所谓“水果蘸盐，越吃越甜。”
在海南街头随处可见卖水果的阿姨往水果里加一勺辣椒盐，毕竟，在海南人看来，没有辣椒盐的水果是没有灵魂的。并且在海南区域，一直号称“任何茶饮都不是老盐水果水的对手”。
潮汕闽南一带流行着“荔枝蘸酱油”的吃法，这个听起来暗黑的搭配让很多人难逃“真香定律”。
多位研发告诉我，盐与带有明显酸感的水果是“绝配”，比如草莓、杨梅、柠檬、杨桃等。盐的主要作用，就是柔化酸的刺激感，和增加饮品的鲜度。
加盐腌制的各式水果奶茶加盐，也有广泛知名度，蒙古牧民制作奶茶离不开三元素：牛奶、砖茶和食盐，在藏族地区流行的酥油茶，以酥油、砖茶、盐为主料制作而成。
甚至新茶饮走进华东市场，也和咸味息息相关。
2016年，喜茶在上海人民广场开出了华东首店，咸口的芝士奶盖茶令消费者印象深刻，而在此之前，当地消费者对奶盖茶的认知多半是1点点的甜奶盖。
2. 甜咸比的控制没那么难了提起“盐”的应用，不少研发表示，他们在2016年就测试过相关产品，但当时都属于“个性化操作”。
以老盐水果茶为例，老式的做法是水果捣碎或者鲜榨果汁里加上稀释的老盐水混合而成，产品的加盐量经常取决于“手抖不抖”——当时，产品把控的稳定性成了品类扩张的难题。
如今供应链端给出了解决方案，连锁品牌用老盐风味糖浆代替盐，保证了口味的稳定性，给门店降低了操作难度。3. 有“补盐”功能，与夏季相匹配
进入夏季，汗流浃背是从南到北所有人都会面临的问题，为了补充流失的盐分，加盐饮品的功能属性，就是一个优势。
卖好盐系茶饮，要解决2个问题1. 常见的“盐”，怎样加更有价值感？
在竞争激烈的新茶饮，加盐呈现的新口味也许能成为品牌记忆点。但“盐系茶饮”也有一个明显缺陷——盐本身价值感弱。
茶饮在小料的选择上，一直强调价值感：要让消费者熟悉，但不可轻易得到。而盐作为天天都能吃到的佐料，本身并不具备高价值感属性。这也给营销带来难题，因此推好“盐系茶饮”，要先做到给盐找一个好的传播点，用好的概念和包装，重塑消费者印象。比如起名上，只说“盐奶茶”、“咸奶茶”不够有辨识度，而换上“老盐”、“海盐”，传递的质感就不一样了。
宣传上，也可以将“盐系茶饮”与消暑、解腻的功能性所绑定。2. 什么样的产品，适合“加点盐”？价值感不足的问题，也可以通过搭配来解决，以往“加盐”动作较为单一，从茶餐厅的咸柠七，到海盐芝士奶盖，再到老盐柠檬茶，而如今，加盐玩法更多样，可搭配的方式有很多。
咸柠七比如上文提到的挞柠，此次上新的老盐系列包含青茶、茉绿、花香单从三种茶底。5℃盐用咸奶茶底搭配焦糖布丁和薄荷，顶部加上动物奶油顶和咸味小饼干。焦糖布丁增加了甜味和咀嚼感，薄荷补足了后味的清香。
“冰淇淋+盐”也很常见，前两年，肯德基都推出了冲绳海盐冰淇凌，而且备受欢迎。喜茶也出过一款焦糖海盐冰淇凌，微咸的口感，刚好突出焦糖的浓郁。
研发端也在进行更多的尝试。
比如，“盐系茶饮”的思路，可以把市面上的水果重新做一遍。无论是凤梨、百香果等已经卖火的产品，还是杨梅、青梅等冷门水果，都可以与盐搭配，组合出新的搭配。
盐系汽水也是一个研发方向，咖门新饮力新茶饮大赛的选手林培松表示，由于咸柠七在市场受众广，降低了培育市场的难度。而盐与热带水果的风味天然更匹配，而咖门新饮力新茶饮大赛选手谭伟善看来，芭乐、枇杷，都能和盐碰撞出惊喜。
在超市的货架上，我还看到，荔枝、蓝莓、黑加仑、柚子等味道的海盐饮料，这也给现制茶饮店提供了新的搭配方案。此外，在凯利威老盐糖浆的应用方案上我还关注到，盐还可以和番茄果肉、黑糖珍珠等产品相搭配。
清爽不一定靠酸加点盐也是一种思路在脂肪含量较高和饱和度较高的产品中，加入咸味材料可以分解掉部分浓腻的感觉，这也给了我们新的启发：甜腻感不一定要用酸来解决。
前不久，咖门写了一篇文章，“吐槽”了新茶饮的油腻（传送门：怎么回事，新茶饮越来越“油腻”了？）。
今年夏天，新茶饮或许需要一杯更清爽的茶。但所有产品的火爆，都要回归到产品味道本身，只有味道被消费者接受，才会有更大的市场。
一旦为了抢占赛道而错用滥用，就可能跳入另一个陷阱。
统筹｜妮可编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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