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珍珠奶茶的灵魂，不是奶茶，而是珍珠。很多品牌悟到了这一点，不断在小料上做创新：喜茶上了胶原蛋白肽波波脆，伏见桃山有精灵球芋丸；也有品牌，通过改良珍珠的颜色，月销1.5万杯。
小料还玩出什么新花样？
带着这个好奇心逛上海展，别说，还真有新发现。
1分钟就能煮好的“珍珠”，有什么魔法？历年的上海展会，关于小料的创新都是个热点，今年也不例外。这次在展会上，我的感受是：小料的创新很热门，而针对小料的效率提升、功能属性也到了风口期。
比如让煮料效率提升的“1分钟快煮粉粿”，我看到这个类似于珍珠的小料，在操作台上煮1分钟、焖1分钟，就可以直接加在奶茶里，很好地解决了小料熬煮时间久、效期短的痛点。
益质享1分钟快煮粉粿 展位号：1.2H馆C04展位我尝了尝，外层软糯、内芯Q弹，口感介于珍珠和芋圆之间，两者的特点兼顾。这款粉粿来自于安徽锦乔公司，是益生菌领导品牌锦旗集团旗下子公司，曾经出品的常温乳酸菌产品蜜之多，为行业解决了益生菌不好运输存储的痛点。1分钟快煮粉粿，是其另一个重磅新品，提升效率，且可以常温运输存储，属于非冷冻快煮产品。
在展会上，我还看到了不少主打美容功效的胶原蛋白的茶冻、波波等。茶饮的主流群体是女生，在小料中加入有养颜功效的营养元素，还有加了益萃质（益生菌发酵粉末，可以克服加热工艺）的益质享珍珠、粉粿、寒天等小料，让茶饮又多了一个“非喝不可”的理由。
加了胶原蛋白的葡萄冻还有冰博客晶片果冻，把牛奶中大火的冰博客概念，用到了小料上。
冰博客晶片果冻除了效率提升和加入功能性，小料还有其他玩法吗？结合今年的展会，以及最近一年在采访中关于小料的创新案例，我总结出了小料创新的8个“套路”：
小料江湖，有8个创新方向1. 效率制胜：快煮小料正流行
加料时代，小料好卖不好煮，而且存放效期短，常常造成浪费。近期，类似于益质享快煮粉粿类的小料，通过使用快熟淀粉等原料创新，以滿足快煮需求，大大提升效率， 解决熬小料时间长、易糊锅的痛点。
1分钟快煮珍珠真空包装展示 展位号：1.2H馆C04展位“珍珠煮好3个小时用不完就得倒掉，有了这个快煮小料，可以少量多次制作，减少浪费。”一位从业者在现场表示。对茶饮店来说，小料的流转速度加快了、新鲜度提升了，消费者体验也会更好。2. 变个颜色：一月卖掉1.5万杯
变得好看，永远有市场。有时候一杯饮品的颜值，是靠小料支撑的。发源于成都的天然呆，使用一种“熊猫珍珠”，以黑白配色凸显地域特色，在社交平台出镜率极高。
杯底的“熊猫珍珠”，颜色黑白配有个叫汇茶的品牌，就是通过把珍珠从黑色变成金黄色，做出焦金珍珠奶茶，成为招牌产品，单店最高月销1.5万杯（传送门：谁说珍珠奶茶难创新？这家12平小店靠它月入50万）展会上，益质享的栀子风味粉粿产品，色泽也做得“金黄剔透”，成为一杯饮品的点睛之笔。
晶莹剔透的小料我还在展会上看到了双色珍珠、夹心芋圆，以及加入了火龙果汁、红润诱人的珍珠，加入樱花、颜值倍增的芋圆，“封印”着花朵的茶冻，让人不忍下口。3. 养颜风潮：加入胶原蛋白肽功能性也越来越多的被小料来承载了。喜茶3月8日发布的“胶原弹力波波脆”，就是把胶原蛋白肽放到了珍珠里，做成波波脆，引发了新一波打卡热潮（传送门：把“胶原蛋白”喝下去？喜茶、瑞幸都在卖养颜奶茶）。展会上加入胶原蛋白肽的小料也被众多行业人围观。已经在行业里火了好几年的益生菌产品，如今在小料里，也逐渐形成了“万物皆可益生菌”的流行趋势。
安徽锦乔凭借着母公司在益生菌领域多年的深耕，从益生菌代谢物中提取后生元（益生菌的菌体成分和代谢产物）添加到了珍珠、粉粿、寒天等小料里，不需要再额外添加益生菌，还克服了活性益生菌不能加热的痛点。在大健康趋势下，面对这届既要好喝、又要健康的消费者，益生菌、胶原蛋白肽等功能性产品，给一杯茶饮带来了附加值。4.改变形状，“我们不一样”
犹记得几年前，一点点的波霸奶茶火遍全国，波霸就是一种比珍珠更大一点的小料。
一点点的“波霸”有时候改变一下小料的形状，就能形成新的话题，让消费者敏锐地捕捉到。我留意到，此次展会上，比较火的形状有益质享的方形粉粿，珍珠的口感，椰果的形态，吃起来有一种全新的味觉体验。
益质享方形粉粿还有加入了橙子粒、西柚粒、菠萝粒的蒟蒻冻，好看的同时，还增加了小料的咀嚼感。加入了果粒的蒟蒻冻除了小料的形状就有多种不同的规格外，命名上也有亮点：水果芋圆、龙眼冻、樱花茶冻、黑珍珠、白珍珠、黑糖珍珠、琥珀珍珠等等。5. 借势IP：吸引粉丝打卡发源于南京的伏见桃山，有一款小料，名叫精灵球芋丸，配色和形状都参考了宝可梦中的“精灵”，这个小料获得了很多宝可梦粉丝一致pick，这个小料如今依然在伏见桃山的门店售卖。
精灵球芋丸除了借势IP，还可以借助一些知名品牌，比如奥利奥、阿华田等，做成小料，利用品牌既有的市场认知，让产品实现大众消费的破圈。6. 创新风味：一口就吃出不同
1988年，第一杯珍珠奶茶在台湾春水堂诞生时，珍珠是用普通的木薯粉制作的，但后来围绕珍珠的创新，成就了很多品牌。比如南宁网红品牌——煲珠公，就是靠一款老红糖奶茶成为当地“奶茶头牌”的。他们的珍珠有明显的口感记忆点，小红书网友评价：“加在热饮里也依然保持Q弹软糯的状态，对比前几年的黑糖珍珠更香更清甜。”
煲珠公的产品在展会上，我看到了加入栀子粉的栀子风味粉粿，后味有栀子花的清新，也是让人“一口就印象深刻”。7. 塑造概念：围绕品牌打出差异化
消费者的感官是需要引导的，为品牌的某款小料塑造出了新的概念，就能占领某一方面的心智，定义这款小料的标准。喜茶在几年前上奶茶后，起名为波波茶，还提出了“万物皆可波波冰”的广告语，多次冲上热搜，如今波波家族已经沉淀为菜单上的经典系列。
波波成了喜茶的经典小料以五谷茶为主打的沪上阿姨，在现泡茶汤里加入青稞、燕麦，冷却做成五谷茶冻，取名“谷谷金砖”，还专门申请了“谷谷金砖”、“五谷茶冻”等商标，成为其品牌的差异点之一。
谷谷金砖8. 复配叠加：一杯5种料已经是基础操作2011年，1点点在上海开店，开创性地开启了免费加料的时代。在1点点买奶茶后，可以免费加珍珠、波霸、红豆、仙草，不限量，甚至可以加满一杯。
一点点免费加料这种带有小料DIY性质的售卖方式，引发了第一波奶茶的排队风潮。随后奶茶三兄弟、奶茶五小福，三拼奶茶、全套奶茶等，通过珍珠与其他小料的叠加，让奶茶对消费者有了持续不断的吸引力。
到如今，一杯饮品里有5种以上的小料，已经是基础操作。
喜小茶的嫩仙草大满贯
琳琅满目的珍珠穷尽了饮品人的想象，带着行业一路狂奔。某种意义上，茶饮的演化历程，就是一部小料进化史。甚至有行业人认为，未来，要想在标准化和个性化中找到完美的平衡点，小料是其中的灵魂角色。如今，小料还承载了门店的标准化和效率提升。通过类似于益质享这样的快煮小料，以及各种功能性、颜值性小料的出现，让小料的效率提升、价值感、成图率倍增。
负责“貌美如花”，又负责“提供灵魂”的小料，为新茶饮行业输送源源不断的创新灵感，创造新的消费需求。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门特别策划
