眼看气温回升,又到茶饮店上新水果茶的高峰期。今年卖好水果茶,有什么必抓技巧?我总结了4点可操作指南。
95.2%上新率,茶饮店都在卖水果茶水果茶在茶饮店的热度有多高呢?先来看一波数据:在咖门推出的《2021中国新茶饮产品报告》里,取样了喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、茶颜悦色等21个饮品品牌,2020年上新水果茶的品牌达到95.2%。
——水果茶在茶饮店的重要程度可见一斑。而在品类间的对比上:在取样品牌的奶茶、水果茶、纯茶的占比中,水果茶占比42.0%,接近一半,超过奶茶的36.2%。即使不参考数据,作为普通消费者也有明显感知:茶饮店上新品大多是围绕水果茶进行的,颜色好、口感丰富、玩法更多,显然更适合做新品。这两年,水果的种类也被茶饮店开发充分:从普通的柚子柠檬,到网红草莓葡萄,再到高阶款车厘子、牛油果,都已经被开发出多种玩法。那么,今年卖水果茶,还能做出哪些可借鉴思路呢?百思味是一家经营10多年的专业果酱生产企业,结合他们的经验,我总结出4个。
好卖又赚钱,试试这4个思路1. 从思路上:卖水果茶不存在鄙视链去探店,有个现象已经很明显,一条街上十几家茶饮店,价格可以不一样,但卖得产品大多相似。比如一款多肉葡萄,从10元到20多元,虽然价格不同,但每家都能卖。
而且,很多品牌都能做出自己独特的定位,甜啦啦最近就推出一款杨枝甘露产品,售价10元。这背后的支持,主要依靠供应链的发展,能提供多种类型的产品形态。据了解,在百思味,葡萄、水蜜桃等热门水果果酱类产品,都是可以常年稳定供应的产品线,适合不同品牌的上新需求。所以在卖水果茶这件事上,先摆好心态:店店平等,多少定价的品牌都有原料能满足,为水果茶的上新心理准备。2. 对消费者:小贵依旧吃得起在分析消费者的喜好上,顾客对于水果茶的喜好开始呈现价值感+大众化并存的特点。即需要一款“有点贵但不陌生”的产品——“有点贵”显示了产品的价值感,“不陌生”会让消费者没有认知障碍。这几年流行的草莓、葡萄、水蜜桃、芒果、车厘子等都符合这样的思路。
今年,百思味新推出玫珑蜜瓜、车厘子类新品果酱,可以实现更多品牌打造高端、新颖主题,帮助满足消费者小贵依旧购买的需求。3. 做研发上:1款水果多种喝法在水果茶的研发上,对一款水果的挖掘已经到了极致的地步。如同下面这张图,一款葡萄可以做葡萄甘露、做葡萄酸奶冰、肉葡萄苏打等和酸奶、苏打水等多种新配料结合,做出新的多样化产品。一个水果以多种形态出现,可以满足多种产品类型的尝试探索。利用果汁提升香气,用果汁做小料,用果酱做味道,用鲜果剥皮等等,从研发上表达出一杯水果茶的口感。在百思味,不仅有果酱类产品,果汁等多种形态的水果产品也都有提供,能实现多种原料地充分使用。4. 在门店:出品必须足够便捷到了出品环节,做水果茶比拼的不是创新,而是稳定。水果茶一直有“小脾气”,用新鲜水果出品在标准化、食品安全卫生等方面会存在bug,果酱类产品在门店处理起来相对容易,易于储存与高频次、大批量的制作,开始成为很多品牌的选择。
而对规模化品牌来说,供应链的稳定性也是确保门店出品的稳定保障。百思味从事果酱生产14年,不仅具有生产的规模化和稳定性优势;还有60人研发团队、并和多所食品专业知名大学进行研发合作,能提供多种水果品类的多种产品,还能针对品牌需求进行定制化果酱产品开发。更多具体信息,可联系咨询:徐先生15206189908(微信同号)。
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