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“一个字开启一条产业链的升级。”这样的描述并不夸张，说的就是“厚乳”。从去年瑞幸推厚乳拿铁开始，多个品牌都上了同类型的产品，做出了爆款。今年水果茶旺季到来之际，我发现厚乳再次技术创新，这次能解决厚乳+水果的起絮问题，而且在应用上更丰富，一起来看！
旺季到来前，我发现厚乳+水果新玩法厚乳正在经历从1到多的迭代。去年9月，瑞幸推出厚乳拿铁产品，上线一周热度不断飙升。这一产品也在引来多个品牌的围观、上架，打出醇厚牛奶的口感特色。
而这半年，厚乳彻底出圈了，一杯单纯的“厚乳”已经不够了。最近的樱花季，瑞幸延续厚乳概念推出“桃桃厚乳拿铁”，再用樱花粉奶油顶装饰，成为樱花季压轴产品。
桃桃厚乳拿铁去年在一次展会上，我发现一款“撞酸厚奶”产品，和pH值大于3.9的新鲜水果搭配在一起，能解决奶和水果结合出现的起絮问题。
我还看到有品牌推出厚乳芝士奶盖提升芝士的口感；有品牌将厚乳喝燕麦乳结合做醇厚度；甚至拉面说还推出厚乳担担面，让汤底更加浓厚。
从单一原料延伸到多种产品应用，在饮品圈成为一种十分常见的研发思路。比如植物奶流行后，植物奶冻、植物奶冰淇淋等等产品也是层出不穷，直至把一款原料开发、使用到极致。这种产品逻辑背后，都是如何实现的呢？今天以厚乳为例进行梳理。
厚乳为什么能够做到次次升级？1. 技术为创新赋能，解决起絮问题许多品牌都把水果奶茶当成2021年的重要产品。
7分甜水果奶茶这款产品太合适茶饮店了：一款产品水果、奶茶都有，操作出品也更方便，消费者愿意买。但有个很大痛点难解决，当水果和牛奶搭配在一起时，水果的酸会和牛奶起絮，影响售卖。而塞尚乳业的“撞酸厚乳”就是基于厚乳产品的升级，使用低温膜技术实现牛奶相分离和相重组实现的。
可以预见，在即将到来的水果茶热卖季，这款乳制品能够给水果和奶茶的结合带来解决方案。2. 技术使升级加速，减少研发试错和门店研发的灵活性不同，研发室里研发好的产品，第2天就可以上架到门店。而标准化的乳制品需要更为复杂的研发测试环节。据了解，一般乳品企业，在做新产品时最耗费时间的一般为研发阶段，要经历配方研发、原料筛选、稳定性测试、保质期实验、中式等环节，其中不同的原料风味、品质不同，带来的整体风味、应用特性都不同，甚至体系稳定性也会有影响。根据常规操作，原料筛选+不同原料风味+稳定测试，要耗费数月甚至上年。
塞尚乳业依托的核心工艺分子膜分离，是从底层做到牛奶组分的拆分，再根据产品定义做灵活重组，从底层逻辑快速完成产品基料设计，体系稳定测试的时间成本减少，从而大大缩短了研发周期，产品本身稳定性也更好。3. 技术为风味加持，不断提升口感升级加速的同时，乳制品的成分也会因技术存在差异。还是以厚乳为例，塞尚的厚乳是通过过滤材料对牛奶中的特定组分分子进行截留，其他组分分子和部分水滤出，使牛奶成分发生变化，达到质构变“厚”的效果，保留天然风味的同时提升醇厚感。
厚乳的启发：研发需要“造物能力”从茶饮创新的角度来讲，厚乳虽然是一款产品，但其价值是大于产品本身的——它为未来几年的茶饮研发，提供了一个很好的参考思路：让研发具备“造物”能力。厚乳的流行源于其在咖啡中的使用。而在此之前，对一杯咖啡而言，咖啡豆、牛奶、糖浆都是极度标准化的原材料，似乎想要创新，再厉害的研发也不过是调整原料间的比例，可发挥的空间十分受限。
而厚乳打破了原材料的原有规则，从技术层面进行创新重组，给了产品新的价值。
当然，除了技术加持，也离不开“厚乳”概念de 流行。“厚”字精准描述产品、吸引顾客下单、具备传播力，成为这款产品和原料都流行起来的关键。完成了技术和传播两步重要突破，才回归到研发的日常，通过原料间的搭配，做出口感搭配平衡的产品。从供应链颠覆创新、为门店赋能，越来越多地在茶饮市场出现：厚乳之后，塞尚又开发出解决牛奶遇酸起絮的撞酸厚乳；帮助解决打奶油标准和效率问题，喷射奶油也在开发多种风味的产品等等。
供应链的创新不是孤立的，将一个物种从0到1、再到多地创造出来，对研发提出更高的要求——拥有“造物力”，而不再只是依赖经验和生活做研发：
- 需要对食品领域有深层认知、对优秀生产企业有整合能力，想到idea时知道找谁去实现；需要具备营销策划思路，用好的传播概念吸引消费者关注、购买；需要扎实地调饮实力，把好的原料调配出最佳的口感。当然，这所有一切地基础将始终不变：永远保持对市场的敏感，持续了解顾客的需求。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门特别策划
