



油柑是一种广东潮汕的特产水果,即使熟透,刚入口时仍有苦涩,但回甘很甜,作为药食两用的水果,油柑具有润肺清嗓、生津消渴、刮油解腻的功效。在门店出品上,奈雪选用了异形玻璃杯盛装,在这个很适合“卖点绿”的春天,这款产品从颜值到包装都呈现出一种清新的绿色,很是应季。

不过,奈雪此次上新,也是一次“冒险”。对于大众消费者来说,油柑是一种相当冷门的水果。可以看到,在奈雪关于这个产品的介绍文章里,一些南方的顾客看到这款新品倍感亲切,但很多北方人,在奈雪推出这款新品之前从没有听说过“油柑果”。

这对茶饮店来说,是一个大胆的上新尝试,需要在口感的平衡、产品的传播上做足够的准备,以减少由于产品陌生带来的消费者认知风险。从目前来看,奈雪的这款产品在上架第一天就冲上微博热搜,其上新动作或许给茶饮研发提供了新经验:当门店出品更加追求稳定,启用冷门偏门水果做创新,是个可以尝试的思路。对茶饮店来说,草莓、柠檬、芒果、葡萄等相对常规的水果,创新价值已经被深度挖掘,经历了多次更新迭代,创新的空间缩小。
而当消费者和品牌都需要新品来获得新鲜感时,冷门、偏门水果就有可能会成为可挖掘领域。当然,使用冷门水果做研发,也会提出更高要求:需要研发对原料的认知范围更广,门店培训和配合的速度更快,水果的供应和开发要稳定持续。奈雪本次推出的油柑果就有顾客调侃:“油柑都被你们喝涨价了!”奈雪回复:“都被我们买光了。”

而更重要的,是水果冷门度的把控,如何让不认识的水果被大众接受。奈雪此次推出新品,除了认真介绍油柑外,玻璃瓶包装、视频、海报都是传播要素。

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