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“宝叔”本名钱宝信，2015年香港及国际金茶王双料冠军。现已年过花甲的他，拥有四十多年冲茶经验。他说：“我这辈子就做一件事了，就为冲一杯好奶茶。”一杯细腻香滑的奶茶，必须有焗茶、撞茶及撞奶过程。宝叔惯常每壶茶焗两次，首次焗十五分钟，前十分钟加盖、后五分钟移开壶盖散走茶青味。
接着便把煮好的茶从一个壶倒进另一个壶内，每位师傅撞茶次数及手势不尽相同，宝叔每壶大多来回撞两次，但见他双手上下拉动，手法熟练专注。撞好的茶回炉再作第二次焗茶，约五分钟。
他一边把茶杯以大热滚水冲洗，一为杀菌一为暖杯，把适量淡奶注入杯内，接着把已焗好的茶撞入，就是撞奶啦！这样，一杯“金茶王”奶茶便已冲泡完成。
1 万事开头难，可也快半个世纪了
宝叔小时候估计也没想到自己会当奶茶师傅。13岁时，他因家庭困难出来打工，机缘巧合拜了奶茶师傅，走上这行当。17岁时便跟着青山冰室奶茶师傅。
“并不是一开始就可以冲奶茶的”，打杂的活干了三年，师傅才会在歇业后教他如何冲，做了几年后，才给一个机会由他来冲奶茶。
香港的茶餐厅文化气息浓厚，这段时间是十分考验冲茶师傅的技术和功力的。“因为吃早茶的人很多，如果冲的不好，客人会跑掉”，宝叔慢慢讲着港式普通话，憨厚又有点可爱。
据宝叔说，干这一行业工作时间很长，一天下来就是十多个小时，也没有什么假期。他也曾怀疑自己冲的茶不好喝。
为提升自己沖茶技巧，他会选择在最繁忙时间沖奶茶，检验自己出品的奶茶品质。“后来慢慢有很多客人说喜欢喝我冲的奶茶，这给了我非常大的鼓励，也是让我坚持下来的理由。”
宝叔出道的时候，香港还没有一杯代表性的特色饮品。他们这些奶茶师傅忙活了几十年，港式奶茶终于也成了“非遗”。
四十多年了，宝叔仍在冲泡奶茶，冲成了“香港金茶王”，“国际金茶王”，也开始传授自己的奶茶理念和绝活。
宝叔想的是，被列为“非遗”的港式奶茶，是要有千千万万的新老师傅，日复一日守护着这一味香醇，并传承下去的。
2 用放松的心情，冲一杯好喝的奶茶
“好的奶茶，基本就是香、滑、浓、回甘好！再往上呢，就因人而异了，有人喜欢浓一点的，有人喜欢香一点的。”当然，同样一杯港式奶茶，到了不同地方，口味还是差别的。
据宝叔观察，香港的最香，广州的最浓，而厦门深圳介于两者之间，讲究茶香和回甘。
港式奶茶之所以是港式奶茶，一个重要的原因是它的原材料。这得益于香港独天得厚的自由贸易。
港式奶茶中的红茶是从斯里兰卡大量进口的。斯里兰卡独特的雨水充沛的亚热带气候，让这里出产的红茶香味浓郁。
因为香港“零关税”的贸易制度，让成本从原材料开始就得到控制，茶餐厅的奶茶做到真正的物美价廉，受到港民的欢迎。
宝叔冲奶茶，持有一种放松、专注的心情，“顶好是人茶合一”，他曾经在台湾，三个钟头冲出了一千多杯茶，这是怎样一种专注的场面！
宝叔也希望客人能放松喝他的奶茶，“静下心来，慢慢喝，让奶茶融入自己的日常，真正提升生活质量。”
在宝叔看来，喝奶茶就是生活里的日常，客人喝完后觉得“好喝”，那才是对一位奶茶师傅的最高评价。
3 港式奶茶里的人情味
宝叔有一群“忠实粉丝”，因为工作的调动，一段时间后去另一个地方，许多客人便会跟着找过去，专门喝一杯宝叔冲的奶茶。
“很多以前的客人到新的工作地点找我，说想喝我冲的茶，我听着也很开心啊”。这样的港式奶茶里的人情味，是宝叔乐见的奶茶况味。
在熟悉的地方，安心停一会儿，喝一杯爱喝的奶茶，不正是生活里的日常！
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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