一杯好咖啡,从咖啡豆的研磨到制作时使用的水,从制作咖啡的人再到一杯咖啡的温度、赏味的时间皆有讲究,绝对值得你拿出更多细节的词汇来描述它。
如果只是被动地喝咖啡,不去主动关注咖啡的细节,可能始终都喝不到真正的好咖啡。现在,从一颗咖啡豆再到它成为一杯端上餐桌的好咖啡,来看看它经历了哪些奇妙的旅程。
豆
BEAN好的咖啡要看咖啡豆品种。大部分咖啡品鉴师到最后,必然会将内心的天秤偏向非洲产咖啡豆,那里是咖啡豆的故乡,当地的咖啡种植者仍使用质朴的手法处理咖啡,试图最大程度地保留咖啡本来的味道。
精品咖啡将成为主流因一杯单品咖啡的组成成分是咖啡豆和水,所以,对口感层次和香气的要求更加纯粹,自然对咖啡豆的要求不能含糊。非洲的咖啡有充分的香气,能够捕捉到很多种花果的香气,让你有一种置身在花园里的感觉,当你顺着茉莉的清香跑过去,可能红莓的味道便更加强烈了起来,接着焦糖和蜂蜜的口感随即而来……非洲是咖啡的起源地,而埃塞俄比亚则是咖啡的基因库,这里的咖啡最能喝出咖啡饱满的口感;而中南美洲的咖啡则多了些小清新的风情,水果的口感更加突出;亚洲的咖啡则更加饱满厚实,香料的味道比较浓郁,草席、果脯的风味更加强烈……
世界级的咖啡豆,就像钻石,也需要一流的机器和市场规模,只有大公司、大投资才能准确掌握细节技术。中度烘焙的咖啡豆色泽较浅,口感偏酸但层次丰富;而深度烘焙的咖啡豆则色泽较深,口感偏苦,并且比较单一。
最好的咖啡永远是现磨的无论你习惯去咖啡店买咖啡,还是自己在家做咖啡,请记住,最好的咖啡永远是现磨的,而不是拿装在罐子里的咖啡粉冲泡而成,因咖啡粉比咖啡豆更容易氧化。即使你只当咖啡是提神的饮品,短短30秒的研磨时间,却决定了一杯咖啡70%的品质。研磨颗粒不均匀容易造成咖啡萃取不足或萃取过度,喝到的咖啡会过苦或风味过于奇怪。
只是,现在的咖啡连锁店都有既定的制作标准,不会因你的个人喜好调整配方。如果你真地想寻找到一杯好咖啡,就需要开始用心去寻找几家好的咖啡馆。
水
WATER如果你热爱一杯好咖啡,就不能忽视水的重要性。适合冲泡咖啡的水必须是没有杂质、没有细菌、没有异物,再讲究点,它的可溶性物质符合125~175PPM(即水中所含可溶性物质的总浓度)区间标准。符合此区间的水会让咖啡更有活力。关于PPM,常见的蒸馏水是0,纯净水是30~40。有条件的可以在家自备水质测试笔,如果懒得准备,用矿泉水冲泡即可。对咖啡发烧友们来说,90.5℃尤为关键,这一温度的热水能萃取出最多咖啡粉里的物质。冲泡入杯时的咖啡温度正好降为80℃左右,加入糖、奶后变成了60多℃,正适宜入口。
人
PEOPLE如果你热爱一杯好咖啡,就不能忽视水的重要性。适合冲泡咖啡的水必须是没有杂质、没有细菌、没有异物,再讲究点,它的可溶性物质符合125~175PPM(即水中所含可溶性物质的总浓度)区间标准。符合此区间的水会让咖啡更有活力。关于PPM,常见的蒸馏水是0,纯净水是30~40。有条件的可以在家自备水质测试笔,如果懒得准备,用矿泉水冲泡即可。对咖啡发烧友们来说,90.5℃尤为关键,这一温度的热水能萃取出最多咖啡粉里的物质。冲泡入杯时的咖啡温度正好降为80℃左右,加入糖、奶后变成了60多℃,正适宜入口。
温度但凡有点执著的咖啡馆,在端上咖啡时都不忘附上一句:“现在是这杯咖啡的最佳品尝温度,请尽快享用,以免影响口感。”而有的咖啡爱好者坚决不喝凉掉的咖啡,可见温度对一杯好咖啡来说,是至关重要的因素。一杯热的美式、过滤式咖啡和单品咖啡都需要80℃以上才能保证更好的香气,浓缩咖啡要保持在76℃以上,而拿铁不能超过65℃,如果高于70℃就会影响口感,卡布奇诺特别烫嘴肯定不会好喝,因牛奶里的蛋白质超过70℃就会发生化学反应,饱满度、绵密度和顺滑度就都会失去。当你喝到一杯温度适宜的拿铁,它的层次感是这样的,入口时有香草香气,中段有焦糖,喝完微苦,像巧克力,有回甘……一杯好咖啡会与你过往的人生、情感和记忆发生化学反应,无论是微凉的伦敦街头,还是热情的罗马广场,你都可以在一杯咖啡里到达。
来源:《健康之友》