手机浏览中华饮品届
2015年-2017年茶饮行业忙着创新，芝士奶盖、水果茶、茶饮+模式，在这一阶段光芒四射。2018年茶饮忙着“怀旧”，黑糖、珍珠、芋圆、仙草在今年王者归来。
就在茶饮行业飞速发展的同时，世界三大茶饮之一的咖啡，今年同样分外妖娆。连咖啡多轮融资、星巴克上线外卖业务、瑞幸一年1400多家店开出，咖啡在与茶饮的竞技中来势汹汹。
当众多茶饮人在对咖啡市场进行观望时，以茶+软欧包模式出道，创造霸气水果茶系列的奈雪在近期推出了含咖啡的茶饮——冻顶鸳鸯。新茶饮一线品牌出现有咖啡基因的产品，是否能够带动茶饮与咖啡的再次融合，我们有必要再次分析。
茶饮、咖啡的相伴而行茶饮在20多年的发展中，从学校、街边走进商场，甚至是商务区，这是行业从草根走向王座的渐进发展。咖啡在中国的发展，由酒店、商场走向街边，甚至大力发展外卖，这是行业从情怀走向市场的重新定义。
有人说奶茶运动起于草根，不断演变，持续向上。在价格体系和品质体系双向进化中生长成财富新秀，在资本包装下引爆，成为造富产业和财经现象。而咖啡新现象起始于资本包装，在近年也是方向向下，持续推进平民化运动，祭出“平价咖啡”旗帜，寻找市场最大公约数。
两个行业都是以饮为基础，力争客户面貌具象化。而在两个品类不同轨迹的发展上，却一直相伴而行。
咖啡一直未远离茶饮“一个校园茶饮品牌，几乎包揽了某经销商咖啡粉的销量，主要售卖留学生。”这是与某贸易商聊天时得知的信息。“我们将关注点放在了平价咖啡上，茶饮太火了，市场需要差异化！”这是2016年某茶饮品牌对未来品牌发展的构想。
“网红HOLA咖啡，茶饮的品种比咖啡多的多，你们说它是咖啡厅还是茶饮店？”这是某行业群中，一位群友的提问。奶茶初期，粉类冲调。多少人对咖啡现磨、现煮概念心旷神怡，加之空间售卖，影视取景，咖啡等同于高端。那时，奶茶店喜欢一个名词——特调。而这些饮品往往出自酒吧的调酒师或咖啡厅的咖啡师。
在2013-2015年左右，大量咖啡的制作技巧、设备被引入奶茶行业，比如手冲、比如风味轮、比如茶咖机。同行们希望用这些看起来高大上的外衣对茶饮店进行包装，从而让茶饮更加高端，以对抗一直存在的低价竞争。而此时的咖啡行业，在试图以“平价咖啡”突出重围，却未获显著效果的情况下，又走向了精品化。就是在这一段时间内，茶饮行业飞速发展，在一线品牌带动下，出现高中低价位品牌的明显划分，各自以城市、商圈为阵，取悦于大众。
上帝关上一扇门时，却给咖啡留下了一扇窗。精品小店、商圈大店都被茶饮层层攻下，连咖啡、瑞幸却在另一条战线——外卖业务上风声水起，并为这个行动取了一个好听的名字“咖啡的多元化需求”，与巨头星巴克的第三空间形成区隔。不仅是方向，瑞幸更是将平价咖啡做到极致，首单免费，15元左右的咖啡定价，不仅在咖啡行业中，在茶饮行业同样具有竞争力。
咖啡教会茶饮如何时尚，茶饮的发展让咖啡重新寻求方向，相互成就。而奈雪，一个新茶饮一线品牌的新品——冻顶鸳鸯，看似仅是两个原料的搭配，却是两个行业的大融合。
奈雪的冻顶鸳鸯 或给市场寻找新的方向鸳鸯奶茶在百度百科的定义是香港特产饮品，源自香港的大排档。常见于香港的茶餐厅。制法是混合了一半的咖啡和一半的丝袜奶茶，同时集合有咖啡的香味和奶茶的浓滑。饮用者可以自行加糖，也可以让店里事先加入炼乳。
而此次奈雪的做法，则如今年正火的黑糖珍珠鲜奶一样，对经典产品重新定义。用红茶、淡奶或炼乳制作的丝袜奶茶在奈雪改用冻顶乌龙、鲜牛奶，不变的则是咖啡的加入。从原料上看，奈雪改变的是过往丝袜奶茶的醇香厚重的口感，向着清爽出发。而另一方面，奈雪在推文中特意强调，可做热饮，这应是对冬季产品的一次补足。
奈雪推鸳鸯奶茶仅仅是因为致敬经典吗？或不全是。瑞幸咖啡在专注于全速开店的同时，请来了汤唯、张震做代言人。这一做法也可理解为兼顾咖啡质感的同时，要将咖啡年轻化。在奈雪的消费群体中，年龄以22岁-35岁的白领、学生为主。这一年龄层与咖啡的消费人群，有着很大重叠。
有了咖啡主将的市场铺垫，这一批与奈雪重叠的消费者在咖啡与茶之间自然要做一次抉择。而奈雪则以鱼与熊掌兼得的做法，挖出经典的鸳鸯奶茶进行改良，做出一杯具有炭烧风味的奶茶。是否能够取悦于咖啡与茶的双重爱好者我们暂时无法认证，但在官微的评论中，该产品的认可度却属于高分评价。
茶与咖啡是在各自的路上保持平行，孤独的生长？还是可以有机的结合？奈雪正在寻找答案。我们期待答案的产生，因为这或将是饮品多元化的再次起航……
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—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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