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“你的第一杯咖啡是什么？”问到这个问题时，吴则霖歪着头想了一会儿，然后说起了启发他味觉体验最深的一杯咖啡。那可能不是人生的第一杯（第一杯是高三时为了找读书场地的怡客、星巴克或丹堤），但却是影响他最深的一杯。大学时正好遇上网络盛行，吴则霖时常上各种咖啡论坛，有次台中欧舍咖啡在网上做宣传活动，他和现在的太太 Chee 一同参加。欧舍老板许宝霖在黑板上画了个埃塞俄比亚地图：“我第一次同时喝到同一产区里的两支豆子，虽然都是埃塞俄比亚产，但风味不同，而且真的喝到了书上讲的蓝莓味、草莓味，那是一杯很明确的启蒙咖啡。”
吴则霖笑着说，那天的活动只有他、Chee和另一位参加，彼时精品咖啡的讨论还不像现在如此之兴盛，但他却大大地被影响，越玩越深。考研究所时，还以一台改装三轮车作为和父亲打赌考上台大的礼物。不知道是想进台大的意志力太强大，还是太想卖手冲咖啡，吴则霖如愿考上台大电机所，也开始了他的假日三轮车咖啡摆摊生涯。
注：上图为示意图，非吴则霖的三轮咖啡车一开始和朋友拿豆子， 摆摊一两年后玩起了烘焙。“初期很 简 陋，就 用 奶 粉 罐 打 洞， 装上 小 马 达 让 它 转， 放 在 瓦 斯 上烘。”Chee喜欢 品 尝， 吴 则 霖热爱冲泡，两人一路扶持，慢慢摸索。“不是人家告诉你该怎么做，而是自己失败尝试。后来的三轮车摆摊或比赛都是在陌生的环境里冲煮，变量很大，但因之前积累了很久的基本功，就不会觉得调整变数是那么困难。”吴则霖写意地说。之所以说他写意，是因为谈起高压的咖啡大赛，他总是一派轻松。这跟 2008 年他到丹麦观看有咖啡界奥林匹克之称的“世界咖啡大师比赛”有很大的关系。
2018WBC现场，阿啡拍其实从 2004 年中国台湾举办第一届咖啡师大赛时，吴则霖便一路关注，发现世界赛和中国台湾赛的气氛与感觉完全不同。当他看到 2008 年世界赛冠军把咖啡煮好后，不用托盘，而是把三杯浓缩咖啡架在手上，另一杯用手拿着，转身往评审走去时。“我就想，那么高压的比赛，他却像个熟练的服务生，那么轻松开心。”世界大赛的选手等级与氛围，让他心生向往，回来后便决定参加比赛，希望能取得中国台湾冠军，拿到进入世界大赛的门票。
随着一年年的调整、进步，2013 年吴则霖拿到中国台湾赛冠军，2014 年代表出赛获得世界大赛第七名；2015 年因磨豆机失误，没进入决赛，再到 2016 年的世界冠军。这一年，孩子屁宝出生，他得到了人生中两个重要的礼物。多年来吴则霖年年参赛，从中国台湾走向世界，为准备比赛投入许多，也把自己掏空。未来，他希望可以多花点时间陪伴家人，投入教育训练，也准备开店事宜。人生要迈入下个阶段，咖啡生涯也是。
给咖啡魂的备忘录Q:开发创意咖啡时，点子来自于哪里 ?A:一个是看豆子原本有什么味道，把它的香气、嗅觉与口感最大化，我在 2016 年用的就是这个方法。另外也可以依据种植、处理方式、庄园理念，或者在挑选豆子的过程中是不是有一些故事，冲煮上是不是有其他的东西，任何想法都可以加进去呈现。如果是偶然迸发一个创意，觉得卡布奇诺、浓缩咖啡这样做很好喝，这样的创意就没有什么连贯性，像是一款为了讲而讲的产品。WBC 其实是在营销全世界的精品咖啡，除了创意外，还是要回到豆子本身，而且要把它做到非常好喝，这才是重点。
Q:会给想要入行的人什么样的建议 ?A:多喝咖啡，但要有意识地去喝。这杯你喜欢的点在哪里？不喜欢的点在哪里？要慢慢去分辨，不能单靠喜好。同样一个东西，之前因为心情好喜欢，现在又不喜欢，那就是对自己的味道没有掌控力。可以自我训练，但会比较慢且容易有盲点，最好有朋友一起切磋。而我平常除了咖啡，其实也很喜欢到处吃吃喝喝，喝咖啡时有一群喝咖啡的朋友，吃意大利菜时有吃意大利菜的朋友。初学时会凭喜好，但每样东西都有共识的品评方式跟标准，可以多去感受学习。
吴则霖在2016咖啡烈酒比赛现场，阿啡拍Q:做咖啡过程那么多，最喜欢哪一个过程 ?A:冲煮咖啡，那是我做咖啡的初衷。大学时多用手冲，现在则是喜欢意式。不过因为现在器材都在店里，有的时候好想喝，就会特别跑回店里一趟，喝一下就走。Q:既然最喜欢冲煮，可是现在冲煮的时间反而不多，该怎么办 ?A:还是想要冲煮，不过到店里就会想让同事去站吧台，让大家都有机会多锻炼。不然等到小孩（注：访谈时才 6 个月）大一点的时候煮给我喝（笑）。
Q:觉得小孩要几岁才能喝咖啡 ?A:我有个朋友是化学博士，他的小孩才 7个多月就已经在喝浓缩咖啡了。他们算过，一天喝一口是可以的。而且小朋友慢慢也喝得出来什么好喝，什么难喝。那时他们到店里找我，比赛的豆子还有一杯，我说我煮给你们喝，他就分小孩子一口，结果小孩子喝下去就灿烂地笑了。你知道吗？小孩子应该感觉得到跟之前喝到的不一样……
Q:最喜欢的咖啡馆是哪家 ?A:前几年去英国咖啡大师冠军 Maxwell的店，他在巴斯有两家店 ——Colonna and Small's、Colonna & Hunter，整家店的感觉很棒，我很喜欢。如果说在中国台湾的话，我们店附近有家 Single Origin Espresso & Roast也不错，我们常去那边聊天。— — end — —以上文字摘自《向咖啡大师学习》这本书相关内容，点击阅读①玩拉花最怕什么？②做咖啡牛的人，都有哪些特质？③手冲咖啡示范 | 用前两次注水， 萃出层次感完整的单品④12位大师教你玩咖啡 | 吴则霖、林东源等大神是怎样炼成的？
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