店长运营｜ 我跟你讲规矩，你跟我讲容错？

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee我跟你讲规矩，你跟我讲容错？　　咖啡馆上班时打卡，这当然不是什么好制度（有些自家咖啡馆并没有）。但既然和公司签了合同，拿了钱，就得接受公司管理，哪怕有些规矩不尽合理。　　　　但有的人就不是。曾经一个咖啡师因为迟到了几分钟而被扣了奖金。于是就跟我投诉记考勤的人，说只是开砸门的时候耽误了一会儿就被记迟到，这个制度太不人性化了。人家咖啡馆，都会宽限个10分钟，我们为什么不可以。巴西插画师 Lucas Wakamatsu　　　　九点钟打卡，宽限个10分钟后，是不是你又按着九点十分来？还迟了呢？继续说不人性，再宽限10分钟，于是十分钟十分钟宽下去……要不直接说，你几点到就按几点上班得了？ 还有一些咖啡师，搞好卫生没有填写卫生表的，非要到第二天或者第三天补记录的，卫生是搞了，但是没有记录，老板检查卫生又不是检查卫生表，这样看来，卫生表就不需要存在吗？ 　　　　想象了一下咖啡师他们言中“容错”的世界——　　　　当年上海有个高考考生因为去考场路上自行车坏了，结果赶到考场时迟到了2分钟，大门已经关闭。这名考生的母亲跪在门口苦苦哀求，周边家长也纷纷求情……此时，如果按照“容错党”的逻辑，那该是把大门打开，放他进去的。看上去既和谐，又欢乐，但如果这样下去，就还会有因为鞋带松了迟到的，因为睡过头迟到的，因为没吃饱迟到的，因为没复习好迟到的……高考大可以改成个流水席，随来随考，普天同庆的样子，“容错党”们也就天下太平了。　　　　有人会觉得这样的推理很荒谬！　　　　所有觉得荒谬的人，那是因为我们这些规矩人的规矩限制了想象力。“容错党”们从来都是按照这个荒谬套路出牌的。　　　　长此以往……既然迟到者可以上车，没买票者为什么不可以？印度铁路的盛况已经浮现眼前了。　店长运营从管好“规矩”开始　　　　原则上公司的规矩是对所有的人都有约束力的，但是实际上，咖啡馆还是会有很多例外的，因为有些人看来，咖啡馆和企业又不一yang。 必然有一些爱自由爱发挥的咖啡师，都很厌倦这种 “规矩” ，这种自由散漫惯了的人你让我天天去打卡，我又不是去企业上班.... 　　店长必须让员工想通了一个道理：所谓的企业文化 ，既然给你开了工资，就应该尊重和配合一下，老板心中放不下的执念，作为店长最基本就是要劳心劳力才能达成。　　　　有个我经常说的例子，为什么KFC的玻璃和地板日久弥新，因为KFC坚持天天擦，不管脏不脏都坚持擦，所以有些咖啡师觉得填填卫生表，或者擦不擦玻璃都 是走走形势，每天都比昨天脏一点点，直到最后无法收拾，就连卫生都有三重境界，一个是混，一个是完成任务，一个是追求内心的平衡。 一个纪律，一个卫生，所以千万不要和我讲任何容错，我们去考咖啡师证书，都知道，卫生才是关键，并一是你的技术有多高。巴西插画师 Lucas Wakamatsu　店长运营门店运营管理　　　　1、信息　　　　及时、有效、正确地运用总部和门店的信息，将目标、差距成绩、问题与员工沟通，让门店全体员工了解，就有助于门店整体经济指标的实现。　　　　2、费用　　　　各种费用控制是营运中的重点，特别是物料费用，往往占去毛利额相当高比例，另外其他费用控制：水、电、电话、包装费用也是营运中必要的，但是如何有效调节，则是在管理上必须多加考虑的问题。　　　　3、考核　　　　营运的好坏是效益的体现，但效益的体现必须要有考核来落实，改变以职务决定权力，权力决定规章制度及考核规定，营运过程中必须用规章制度及考核规定来考核到每一个人，来反映营运结果的真实性、正确性，做到奖惩一视同仁，升降一视同仁。　　　　4、盘点　　　　盘点是衡量营运业绩的一把尺子、日常的营运中无法精确计算门店存在着许多隐性的损失，通过盘点达到及时、正确的修改库存的损失。　　　　5、库存　　　　商品库存是店铺营运过程中的重要难题，是营运中的重要考核指标，只有具备了正确的电脑系统的库存数据，才能使电脑系统最大程度地提供正确的建议订货，才能真正控制好门店的库存。部分资料参考@新老王不装【推荐阅读】店长运营 | 店长的7大"致命"禁忌，怎样正确对待员工上班玩手机的问题？店长运营 | 甄选、培训与管理，管理下属的8个误区咖啡店长运营 | 四定、五起、六做法店长管理 | 如何管理一家店？不敢“逼"，门店业绩怎么可能会好？免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！