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瑰夏村|如何区分竞标、金标、红标、绿标、Chaka批次瑰夏

2022-08-06 16:58:42责任编辑:咖啡工房浏览数:384

每日精品咖啡文化杂志饮品界网 最近有粉丝问起金标瑰夏,这个金标并不是翡翠庄园的,是瑰夏村的..翡翠庄园主要分级以种植高度为

每日精品咖啡文化杂志饮品界网  最近有粉丝问起金标瑰夏,这个金标并不是翡翠庄园的,是瑰夏村的.. 翡翠庄园主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅,分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。【翡翠庄园】包含 4 个农场:Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 (Jaramillo) 与Palmira,所有咖啡豆送到4 个农场后制处理。绿标与红标区别,分清翡翠庄园 “红标”、“绿标”、“蓝标”! 瑰夏村Gesha Village的内部分级也分了竞标,金标,红标,绿标,Chaka批次,瑰夏村包括包括三个品种,分别是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor(埃塞原生抗病品种)瑰夏村 Gesha Village(资料来源: GrandCru)戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,瑰夏种第一次被发现的地方。2011年,Adam跟随着顾问Willem Boot在庄园周边的森林里开始“探险”,在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里,发现了多种野生树种,其中最让他们惊喜的是野生瑰夏。后来他们才知道,原来这就是戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,瑰夏咖啡品种第一次被发现的地方。他们从原生瑰夏树上采集了种子,在认真的筛选后将种子送到专业机构进行基因测试,确定这里属于巴拿马瑰夏品种的原采集地;随后,通过研究咖啡树植物形态、咖啡豆外观大小,以及杯测结果挑选出与当今巴拿马瑰夏最接近的瑰夏种,开始进行育苗。 亚当对咖啡的处理法有其自己的理解,以高品质的日晒和水洗来突出其地域之味,并辅以少量的蜜处理和其他试验批次。
    gesha villageHoney process. Harvest 2017/18.-瑰夏村现种植的咖啡品种瑰夏村咖啡庄园因为名字时常让大家产生误解,以为瑰夏村仅种植瑰夏咖啡,其实瑰夏村除了两个品种外,还有名为Illubabor的原生种。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/06/165842891.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/06/165842891.jpeg" style="white-space: normal;caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 17px;letter-spacing: 0.5440000295639038px;text-align: justify;width: 661px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />瑰夏村的内部分级:竞标、金标、红标、绿标、Chaka批次瑰夏如何区分?即便是最为顶级的庄园,生产出来的咖啡也会存在品质上的差异。为了不负瑰夏村的“风味盛名”,瑰夏村内部实行了严格的分级制度。>竞标批次仅占瑰夏村全年产量的3.7%,经过严苛筛选的庄园最顶级批次,仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得,2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分,而当中又分为冠军甄选(Champion's Reserve)和庄园甄选(Farm Reserve)。例如,Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ,属于竞标批次。>金标批次仅占瑰夏村全年产量的5%,世界各地比赛选手通常选择的批次,对品质有高要求的烘焙师也会进行采购,有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高,是庄园仅次于竞标的最优秀的标次;>红标批次具有完整可追溯性的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次;>绿标批次来自于单一地块并且是单一品种的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于红标批次;>Chaka批次瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配,其中包括三个品种,分别是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor(埃塞原生抗病品种)。 瑰夏村总面积达471公顷,从2011年开始逐步拓展种植区域,截止至2017年,种植面积约320公顷,是世界上面积最大的瑰夏庄园之一。庄园主为了更好的管理及打磨咖啡风味,把瑰夏村庄园划分为8个大区,并在此基础上将每一个批次内部进行再次编号。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/06/165842961.png" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/06/165842961.png" style="width: 661px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />-瑰夏村庄园地块划分 瑰夏村庄园主对地块的编号非常详尽,这样才便于后期的管理以及风味溯源。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/06/165842991.png" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/06/165842991.png" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />-瑰夏村不同地块的面积及种植品种 庄园西边地势相对较高,因此OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块海拔稍高,而南边遮荫比例相对更高,北边阳光照射时间更长。八个地块中,庄园管理者根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异,为每个地块选择一个最适宜的品种(如上图所示),确保各大地块都能形成鲜明的特色。2018年瑰夏村竞标批次:瑰夏村竞标从2017年开始,由于市面上出现了竞标批次和非竞标批次同批次号的现象,今年瑰夏村大力改革,2018的竞标批次全部为独立批次。竞标批次的筛选历时近3个月,经过多轮的反复杯测才最终敲定31个竞标批次。>竞标批次的多轮严选第一轮筛选从1月底开始,由庄园主Adam及Rachel在埃塞俄比亚与其品控团队和远在美国的Willem Boot咨询团队同时开始杯测采收后并静置6周以上的各批次,在杯测中,为了防止由于排序不同导致杯测结果不同,每一批豆子必须经过至少两轮不同排列顺序的杯测,确保结果准确;>2018年瑰夏村竞标批次加入目数大小指标最终,庄园主和团队从117个批次中最终挑选出最优秀的31个批次,但为了进一步提升这31个批次的风味,团队进行了新的一系列测试。他们通过对比不同目数,发现目数更大的豆子在杯测中表现更为卓越。于是,他们决定在竞标批次中,瑰夏1931的目数为17目及以上,戈里瑰夏和Illubabor的目数为16目及以上。可由于埃塞俄比亚现有的目数筛选设备仅能筛选14目及以上的豆子,庄园主Adam还从美国买回了数十个咖啡实验室所用的晒网,聘用了大量工人把竞标批次的豆子进行了人工晒网筛选。-人工筛选咖啡豆在一轮又一轮的杯测后,最终确定了2018年的瑰夏村竞标批次,分为冠军甄选(7个批次,每个批次仅90kg)和庄园甄选(24个批次,每个批次仅120kg)共计31个批次;其中26个日晒批次,4个水洗批次,1个蜜处理批次。-竞标批次不同地块比例在竞标批次中,瑰夏村现有三个咖啡品种的比例为瑰夏1931占比69.1%,戈里瑰夏占比27.5 %,Illubabor占比 3.4 %。来源:Gesha Village Coffee Estate2018瑰夏村竞标:网址:https://auction.geshavillage.com/lots/auction/gesha-village-coffee-auction-2018geshavillage.com 瑰夏村Gesha Village在去年的首次独立竞标中能以高价收官,让行业瞩目。 由于瑰夏一直主导着人们的话题,在咖啡人眼里,瑰夏无疑是实至名归的女神,多少人迷恋她明亮复杂的花果香、多层次高甜度的水果调性和细腻的柔酸。 推荐阅读同样是瑰夏,巴拿马和埃塞俄比亚产区瑰夏区别在哪?红标瑰夏 | 2018年翡翠庄园的竞标瑰夏Geisah,瑰夏的发现故事处理法 | 红标瑰夏的『酵母处理法』是一种什么处理法?一年一度的2018红标瑰夏拍卖结果出炉!第一名340美金/磅!品咖啡 | 如何像行家一样品鉴一杯瑰夏,如何冲好瑰夏?震惊!最新世界最昂贵咖啡排行榜,第一名天价咖啡 ,每公斤$5000美元詹森庄园瑰夏 | 咖啡界的香槟,卡尔詹森的詹森庄园瑰夏傳奇故事
    感谢Grand Cru 提供的生豆资料,图片来源Gesha Village ins免责声明:本文图片全部来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!咖啡行业交流请加小編饮品界前街,微信号:yinpinjie.com

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