每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee喜欢喝咖啡，又不想在冷冰冰的天气出门，也开始无法接受连锁咖啡店的流水线出品，那么不妨尝试自己在家亲自动手，冲煮一壶个性独特、新鲜而温暖的美味咖啡。今天就来介绍五种在家也能轻松冲煮的咖啡器具，以及7个存豆及冲煮的秘诀。五款价格和难度都不一样的冲泡工具，让你走进“手冲”的世界。
Chemex 壶Chemex 咖啡壶是一件十分好玩的玩具，购入的门槛低（大约在 200 至 500 元左右，视乎大小），运作的成本也便宜，只要换滤纸或者洗滤布就成了。但她却是易学难精，磨豆、水温、注水速度和手势动作等，都会影响咖啡的萃取，初学者每每每一次都冲泡出不同的味道来，要好好掌握稳定水平，实在非常困难。一位咖啡师曾经说过：「用 Chemex 心必须要静，明澄如镜、心无杂念才能泡出纯净咖啡。」活像是在谈佛学、练武功，可见 Chemex 咖啡壶的有趣之处。
摩卡壶 (Moka Pot)摩卡壶的价格同样不算贵，一般基本款 200 元也能够买得到了（当然如果你钟情设计师例如 Alessi 或 Philippe Starck 的作品，则另当别论了）。直到今时今日，意大利的 Bialetti 和 Alessi 仍然是生产最多款式摩卡壶的公司。摩卡壶分为 3 层，在底层装水后，把研磨好的咖啡放在中层的漏斗，再把上层装好后，放在炉头加热，底层的水煮沸后受压经过漏斗到上层，咖啡就在过程中粹取。操作简单但是变量也多，因此摩卡壶同样易学难精，火力大小、咖啡量和研磨程度的影响，相对其他冲泡法更大，而且成品特别浓郁又带有焦香味（也容易煮过火），是十分具挑战性的冲泡法。
法式滤压壶（French Press）视乎大小，法式滤压壶通常可以 50 至 300 元左右买到，品牌多不胜数，其中应该以 Bodum 和 Hario 的出品最为风行。法式滤压壶相对容易掌握，只要咖啡豆作中度颗粒研磨，水温正确，注水后等待 2、3 分钟，一杯咖啡即完成。因此多数咖啡师推介在办公室或者初接触手冲咖啡的朋友，从法式滤压壶入门。小编以前嫌滤压壶操作沉闷又不太有型，把手边的滤压壶藏在角落，后来重新使用起来，又觉得简单方便，容易操作又稳定，有点重新爱上的感觉。
手冲壶（Pour Over）手冲壶和锥形滤杯应该是配成一对的好伴侣，价格不高，不留神就会买了好几个。手冲壶的长而尖的细嘴设计，是为了提高注水时速度和力度的控制，锥形滤杯则负责控制热水萃取咖啡的过程，两者缺一不可。锥形滤杯中，Hario、Kalita 和 Kono 的产品十分流行，这些品牌亦花了不少功夫去做研发，手冲壶则以 Kalita、月兔印和野田珐琅的产品最广为人识，前者是铜制品，后两者是珐琅（或称搪瓷），拿在手上的触感分别显得飒爽和温润，皆颇堪玩味。手冲壶可算是对新手和老手都适合的萃取工具，首先她有比较大的容错空间，就算技巧不纯熟也不至于完全毁掉一杯咖啡。同时能够带出咖啡的很多细微之处，将咖啡的幼滑、香气、各种味道都能够充分表现，近年流行的浅度烘焙咖啡豆亦非常适合手冲滤壶。
虹吸壶（Syphon）虹吸式咖啡壶最早起源于德国，采用上下两个壶的构造以及独特的虹吸式咖啡壶作为冲调工具。Hario 是国内很流行的品牌，无论坊间的咖啡店还是咖啡爱好者，在家中都大量采用。虹吸壶样子优雅，操作起来也特别醒目，看着咖啡在两个壶中间上落好像变魔术一样，而且也能够提供很多话题，凡此种种都令她增添一种独特风味和魅力。可能因此大家都对虹吸壶有特别多形式上的讲究，例如注水的手势、搅拌咖啡粉的动作等等，都曾经在咖啡爱好者间引起广泛的讨论。 小编喜爱虹吸壶在于她能够具体而细微地呈现咖啡的真实面貌（这点和 Chemex 壶颇为相似），但却对于不容易得出稳定效果感到气馁（同样和 Chemex 壶相类），而且操作和清洁工具颇花时间，唯有周末、假期才可以拿出来玩。当你买了各种冲煮器具，自然就要新鲜烘焙的咖啡豆，下面教你一些在家存豆及冲煮的秘诀，好好了解，才不会浪费了大好咖啡豆。1.将咖啡豆存放在冰箱里。在研磨前，事先将咖啡豆冷冻，这道工序有助于将咖啡豆更均匀地研磨分解。2.咖啡豆磨碎后，宜尽快将之冲泡。因为随着每一分钟的流失，咖啡豆的风味和鲜度也会随着减弱。3.不要重新将水煮沸。如果因为某些原因，你无法立即使用煮好的开水，建议你把冷却的水倒掉，换上新鲜煮沸好的热水泡咖啡。
4. 冲泡咖啡最理想的水温是摄氏85-95度。水太热，会导致咖啡喝起来带有苦味。而将冷却的咖啡重新加热饮用，即便是质量最好的咖啡也会变得苦涩。5. 彻底洗净咖啡过滤器。滤网、滤布，哪怕你用的是滤纸。这听来简单，却是极其重要的一个环节——很多人都因为在自己家而忽略了这个细节，因为任何残留物都会大大影响咖啡最后的味道。
6. 时时记得检查咖啡的烘焙日期。记得向咖啡师或烘焙师咨询咖啡豆的最佳风味期。新鲜烘烤出来的咖啡豆并不意味着其风味更好，同样的，烘焙多时的旧咖啡豆并不代表味道就会不好。所有咖啡豆都有着不同的风味特质。7. 进行稳定、均匀的浸泡冲注。在手冲咖啡时，从咖啡粉中央处倒入沸水，手冲壶以打圈的方式先往外绕，再回到中心位置。 其他器具也需要保证均匀浸泡、过滤，这样才能确保咖啡豆中的风味被均匀提取。
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