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磨豆机 | 入手一部便宜的电动磨豆机,锥刀,平刀,鬼齿哪种更好?

2022-08-06 16:59:19责任编辑:咖啡工房浏览数:415

每日精品咖啡文化杂志饮品界网 很多选择磨豆机都十分纠结,我们冲咖啡常用数据来寻找好喝的咖啡,但是没有适合的磨豆机,咖啡风

每日精品咖啡文化杂志饮品界网 很多选择磨豆机都十分纠结,我们冲咖啡常用数据来寻找好喝的咖啡,但是没有适合的磨豆机,咖啡风味就没发尽情发散出来,再好的豆子也是浪费! 特别是螺旋浆式的砍豆机(因为这种机器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我们称为砍豆机)不光是不能把咖啡豆处理成颗粒均匀的咖啡粉,而且还在砍的过程中产生大量的热量。咖啡粉在受热后会加速氧化的过程。风味也会被带走! 叶片磨豆机(俗称砍豆机)叶片磨豆机的原理跟榨汁机差不多,它们有着锋利的叶片,按下开关之后,叶片旋转就开始砍豆了。叶片磨豆机的主要问题在于对咖啡豆的研磨程度,也就是均匀性缺乏掌控,这种机器也没有任何磨豆粗细的设置。你唯一有一些掌控的是磨豆时间的长短。当研磨时间拉长后,会得到一些研磨的比较细的咖啡粉。以下就是一些常见的砍豆机的样子。这样的机器在美国的超市里卖一般$18美元左右,在国内类似的品牌卖在¥150-¥200左右。虽然你可以长时间的按压磨豆键,得到一些磨的比较细的咖啡粉,但这种机器的问题在于你永远也得不到磨的均匀的咖啡粉。 从研磨角度讲,是不是越均匀,细粉越少就好?不一定。 刚才说到过每种刀盘都有自己的优势和缺点,如果绝对均匀,完全没细粉,咖啡的味道就会十分平庸,缺乏风味感和层次感,并且十分容易萃取过度,如果太不均匀细粉特别多又会产生过多杂味和影响萃取的顺畅,口感和顺滑度也大大下降。 如果真的想知道哪款最适合自己的需求,所以玩家和竞赛选手才会买那么多磨豆机啊,自己对比过才会心中有数,也有经验丰富的咖啡师通过调整冲泡咖啡的时间,手法,以及研磨度来控制咖啡风味,这样做仍然不会让咖啡达到完美,所以即使是世界级咖啡师也在不断的追求高端设备,不断的完善自己的手法。
    当需要在短时间内获得较高浓度咖啡时,平刀磨豆机是个不错的选择,高浓度也会让香气浓郁,所以使用平刀其香气会较锥刀明显许多;当需要更佳的口感时,锥刀所产生的颗粒状咖啡粉可以使得木质部接触水分时间减少,虽然香气没有平刀明显,但是即使延长萃取时间,口感依然较佳。当需要整体口感立体、饱满,选择鬼齿磨盘口感较佳。 磨豆机一般可分为平刀、锥刀以及鬼齿三大类,锥刀,平刀,鬼齿,三大不同刀型哪种更好?
      平刀:是以削的方式将咖啡豆研磨成颗粒,因此其外形以片状为主。  
        锥刀:是以碾的方式将咖啡豆研磨成颗粒,因此其外形以块状为主。  
          鬼齿:是以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒 因此其外形以较接近圆形为主。   鬼齿磨盘可以磨出更加均匀的咖啡粉,同时产生的细粉也较少,磨粉效率更高。鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形,且粗粉和细粉的比例较均一,所以咖啡味道较干净,风味比较立体、饱满,但机器价格较高。  研磨对比:  调整到相同刻度,比如刻度4,研磨同样的豆子,再用肉眼观察均匀度和粉粗细是常见的方式,但刀盘设计不同,同样刻度下的粉状态表现未必一致。 以小富士磨豆机为例,手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间,可以用细砂糖作为参照:  平刀磨出的片状颗粒会比较接近扁长的长方形,而锥刀磨出的块状则接近六角形,鬼齿磨出的粉粒腰身细长,比较光滑,粉和粉之间偶合的会比较好。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/06/165919201.jpeg" />
            刀磨出的粉粒,比锥刀凸起支点要少,颗粒成块状,腰身比鬼齿要粗壮。个 人觉得平刀粉粒的水阻应该是最大的!
                锥刀粉粒在显微镜下,粉粒结构主体会有很多凸起的外支点,就像刺猬一样。很多粉粒聚集后,因为外支点这个原因粉粒之间是不可能完全偶合的。缝隙会较大,水流通过的速度会较快。水流通过较快,那么萃取相对来说稍低。
                  鬼齿的粉粒,鬼齿磨出的粉粒腰身细长,比较光滑,粉和粉之间偶合的会比较好。缝隙也较小,水流通过的时候会相对较慢,萃取的也相对多些。鬼齿粉腰身太细,和平刀粉比起来,阻力肯定要小。那么平刀磨出的粉,从结构上来看,粉粒的外凸支点少所以,偶合比锥刀粉要好很多。缝隙比锥刀紧密些,水阻也大些,萃取也多一些。从口感上来说,同样豆子,同样粉量,同样水温,同样细度的粉,风味对比:  
                      平刀风味比较奔放,单一  
                        锥刀风味比较圆润,复杂  
                          鬼齿风味比较干净,风味比较立体、饱满 这几年随着精品咖啡这个概念的大热,单品手冲也是随着这个热潮,风生水起,连星粑粑都开始趟这浑水了。而随着单品手冲咖啡的风靡,相关的冲煮设备也是持续的更新迭代,层出不穷。价格嘛,也是一路走高。 家用嘛,也不经常用,可以选1000元一下磨豆机,比手磨省力: 入手一部便宜的电动磨豆机,家用魔豆机推荐:国产小钢炮400左右,台湾小飞马鬼齿800左右台湾正晃行300-400间惠家家用研磨机办公室用,400左右现在好多磨豆机豆配有筛粉器只要我们运用筛粉器,筛出颗粒不均匀的细粉,就会让风味大大的提升。美国BARATZA ENCORE 锥刀磨豆机 ,900元左右【推荐阅读】【手冲入门】第四期| 研磨度,咖啡豆应该磨多细?哈哈哈,沙雕手动磨咖啡机,来自手磨主人的绝望!调磨 | 为什么要调整磨豆机刻度?什么时候需要调整?磨豆机 | 关于磨豆机清洁的问题,如何清洗磨豆机
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