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今天继续和大家分享大师James Hoffmann的研究成果。关于卡布奇诺的价格和咖啡师的工资问题原作者： James Hoffmann原文发表于2015年4月7日，www.jimseven.com
（图：当前流行的卡布奇诺 by Benjamin）在过去一两年间，我脑子里一直盘旋着一个想法，一个我一直没有实施的想法。一个多星期前我去了首尔，而且碰巧和Fritz咖啡馆的BK聊了个天。我们谈到了我的那个想法然后他提醒了我（很明智的）说我然而就是想想而已。这番对话是最终让我采取行动的一个推动。上周我在网上向全世界的咖啡师发布了一些问题：你工作的国家城市？你每小时的工资？你工作的店里卡布奇诺多少钱一杯？
（图：伦敦Soho区一家时髦咖啡馆价格 by Ms Chimp）Sprudge网站曾经做过关于咖啡师工资的一个深度研究，我在这里并不是想重复。我是想从另一个角度看这个问题：咖啡师要工作多长时间能挣到自己店里一杯卡布？我觉得这些问题呢或许能揭示一些潜在的信息。澳大利亚的咖啡师每个小时比立陶宛的挣得多，但是纯粹比较工资就忽略了生活成本差异这个因素。我决定用咖啡馆里的卡布基诺作为基准产品是有各种原因的：- 几乎每个咖啡馆儿都供应卡布Espresso不靠谱儿因为有些地方为了销量，把浓缩咖啡的价格压得很低很低。只是咖啡本身可能未必能提供公平的数据－因为咖啡本身通常是进口的，而且价格都是用美金计算的。我想用一种本地原料把外汇啊贸易变化这些个影响给对冲掉。
那么这张图什么意思？是日本咖啡师要比丹麦的咖啡师多花一倍的时间才能买一杯他们自己的卡布奇诺吗？最开始我也看了生活成本指数，想看看是否能够提供一些线索。的确有，个中显示卡布奇诺指数和生活成本指数之间并未有多大相关性。当然，那些生活成本最高的国家比如瑞士或者澳大利亚在卡布奇诺指数里的确最低，但是整体来讲相关性并不强。以下有一条示意的趋势线但是也不能特别好的解释我们得到的数据：（译者：纵坐标表示生活成本指数，数值越高生活成本越贵；横坐标是卡布奇诺指数）
那么接下去我想知道在一个特定国家里面，卡布奇诺指数是否能为精品咖啡行业提供一个指标。澳大利亚的精品咖啡有相对长的历史并且市场相对成熟。一个较发达的市场有可能会有更低的咖啡价格（因为竞争比较激烈）但是又有更高的咖啡师工资水平（因为对有资质的咖啡师需求也造成了工资的竞争）。所以在澳大利亚这个规律比较有效，但是美国的情况与此并不相对应。相对于美国，英国的咖啡文化更是相对新近（包括整体的咖啡行业和精品咖啡行业），但是在英国的咖啡师比美国同行要少花5分钟去挣得一杯卡布。此时此刻你可能要指出我的数据中的一个缺陷。那些收入中小费占很大比例的国家（译者：比如美国餐厅通常铁定要收15%的小费）可能数据并不能显示确切的情况。我之前提问大家的问题是每小时挣多少钱，而且我对小费的顾虑（我诸多顾虑之一）是小费不是保证有的收入。它们的差异很大所以很难确切的把小费考虑进去。很多答题人提供了基本工资加上小费但是还有一些人提供的收入数据已经包含了小费。以后我可能会把这个问题更细化和有针对性一些。然而，这个卡布奇诺指数在一定程度上还是说明一些问题的－比如精品咖啡到底有多特别。如果咖啡连咖啡师都不能负担的话那么在市场上肯定算得上奢侈品了。在卡布奇诺指数上最高的10个国家是哥斯达黎加，俄罗斯，波兰，罗马尼亚，马来西亚，台湾，土耳其，乌克兰，墨西哥和印尼。我要指出的是这其中的一些国家还是缺乏一些真实数据的。我生活在一个经济发展极度不平衡的国家。伦敦在很多方面和英国其他地方是不一样的。伦敦的经济并没有像英国其他地区一样在经济危机时候深受其害。伦敦是个贫富不均并且生活成本极高的居住地。我想知道，如果以城市为单位继续深入，结果是否能和卡布奇诺指数相对应。根据得到的数据，一个伦敦咖啡师平均每小时工资比英国平均水平高出8.2%，比英国其他地区高出14.9%。伦敦卡布奇诺的平均价格只比英国其他地区高出7.4% －所以我们可以说相对其他地方还是在伦敦当一个咖啡师比较好。（在伦敦的咖啡师要比英国其他地方的咖啡师少花1分20秒来挣得一杯卡布）。然而在伦敦的生活成本可是比这个国家的其他地方要高得多得多啊。我还想得知的事，是否在同一市场中，咖啡馆里饮品的价格能成为解释员工收入的一个指标。平均来讲，一个咖啡馆儿要价如果更高，是否能够让员工收入受益呢？我得在同一个城市里研究这个问题（而非一国内或者国际间比较）因为这是个难度比较高的问题很快数据支持就会显得很弱了。看下图（译者：横坐标表示一杯卡布的价格，纵坐标表示制作这杯卡布的咖啡师工资水平）
我又用了伦敦来做这个研究因为伦敦的答题者数量最多。答案在这里：也许售价和工资有些许模糊的关联但是我想说饮品的价格是个比较糟糕的指标。看看上图你可以看到，在伦敦一杯售价3磅（约人民币28元）的卡布背后的咖啡师收入的差别很大。（译者：3磅一杯的卡布在伦敦已经真的很贵了…)同样有意思的是在澳大利亚的珀斯有着全国最贵的饮品价格而且珀斯的咖啡师挣的最多－但是悉尼的咖啡比墨尔本的便宜，咖啡师挣的却比墨尔本同行要高。其实对待这次的数据我们有很多不同的方法去分拆去细看。假设答题者刚开始在咖啡店工作呢？假设有经验的员工挣的更多呢？假设答题者撒谎了呢？（译者：最后一个是统计学普遍难题，James不必纠结呵呵）从根本上来讲这次研究的原始数据量还是很小的。要想真正说明问题，这些数据太少了，但是我认为对于咖啡师文化来讲这仍然是一个小小的有意思的指标。我在将来还会探索更多。题图：伦敦Prufrock咖啡馆版权信息：以上文章经作者授权转自公众号【findingvintage】，未经允许不得转载。原文翻译： MsChimp侵权请联系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
