科普一下，咖啡是热着喝还是凉着喝？饮用咖啡温度是多少度？

我们经常能在咖啡厅听到顾客抱怨咖啡太凉。顾客们走进咖啡厅，想要体验“第三波”咖啡浪潮的魅力，期待着专业的咖啡师给他们做上一杯暖腾腾、香气四溢的咖啡，但为什么他们会产生“咖啡太凉”这种想法呢？　　　　首先，让我们来了解一下味蕾的工作原理。简单来讲，味蕾只有在特定的温度下才能品尝出特殊的香气和味道。以冰淇淋为例，刚拿出冰箱的冰淇淋，你很难尝出甜味；一旦冰淇淋在口中融化，甜味便慢慢显现；而一旦全部融化，冰淇淋便会甜的过分，难以下咽。 所以说，好咖啡要保持合适的温度——既不能太烫，也要保持适当的热度，所以做美式咖啡时不要用刚开的水而要冷却到90°。　　所以咖啡要盛在温热的杯子里——特别是espresso的杯子绝对要保证足够的热度。所以咖啡在制作出来后要第一时间火速送到客人面前。奶咖：制作奶泡的温度一般约为：55°C-65°C； 萃取意式浓缩的水温在：92°C-93°C； 但是意式浓缩液只有30-60ml，在萃取之后还要打奶泡注入300ml的牛奶，所以更重要的要看牛奶的温度。 蒸汽泵插入牛奶中打泡到这个温度就应该停止了，在这个温度区间的牛奶，甜度最高。如果超过这个温度，会破坏牛奶中的蛋白质，甜感就会降低了，也无法进行良好的拉花。 一杯制作到位的拿铁，是制作后温度刚刚好可以直接饮用的。此时经过奶泡的倒入和晾置，温度在50°C-55°C左右。 没有一定专业水平的咖啡师是无法将牛奶打发至理想温度的。那如果不加牛奶呢？即便不加牛奶，咖啡本身对温度也有一定的要求，如果温度超过93度，咖啡就会被烧焦，味道就会变得很苦，咖啡会出现过度萃取的现象。 黑咖啡： 由于萃取时的水温一般是在85度到93度，所以制作出来的温度一般是在60~75度之间，在喝黑咖啡时，只要不烫口，越热味道越好。 虹吸出来温度非常高，甚至会烫口，注意 挂耳咖啡出来的温度，稍微等一下，一般到70度就可以品尝

科普一下，常见喝咖啡的几个小错误：错误1 一杯咖啡喝几个小时，热咖啡喝到冷，冰咖啡喝到凉；错误2 用小勺舀卡布奇诺的奶泡喝；错误3 搅拌完，将勺子放在杯中；错误4 喝单品咖啡不试饮，直接加糖加奶。错误5 早上空腹喝咖啡建议：1、值得品鉴的咖啡，在不同温度下，能体会咖啡不同的风味表现；其它咖啡，特别是加奶的咖啡应乘热或乘冰尽快喝完。2、卡布奇诺的本意是奶泡、牛奶与浓缩咖啡的融合，通过倾斜的角度，用杯直接喝，能比较好的同时喝到三者。用小勺喝，只能喝到奶泡。3、搅拌后，勺子应放回盘中。勺若在杯中，喝时会撞到嘴巴和鼻子，影响饮用，也可能沾上咖啡。4、喝单品咖啡先不加糖加奶，品尝咖啡本身的风味。一杯精品咖啡也的确来之不易。因此，喝时最好先试一两口原味，如果真的不适应，再加糖不迟。直接加奶加糖，就永远不能体会喝的是什么。5，如果想早上喝一杯咖啡提提神，最好是吃完早饭后再喝。 当然，如何喝咖啡其实是一种自由，但怎么喝才正确，是有科学的。如果这是一杯融合好的卡布奇诺，则不需要搅拌。 早上空腹喝很可能导致低血糖。喝咖啡前最好吃些富含碳水化合物的食物，如面包、包子及各种饼类等，既保护胃肠，又能为身体增加能量，提高工作效率。　　　　喝懂咖啡，需要三个条件： 第一个：你有没有经历过类似的味觉，嗅觉经验，假设没有吃过桃子，那当然是品不出桃子的味道。 第二个：建议你等咖啡全凉了再去品尝，因为通常咖啡的水果调性会在凉了之后才辨识到，咖啡风味会随着温度降低而展开出来。 第三个：咖啡浓淡也会影响一杯咖啡的调性，如果是浅焙的花过调性的咖啡，建议冲淡一些，把味谱拉开，教容易找到其中的知味（这个很好解释为什么杯测的粉水比例是1：18.18 ）。 例如，品尝一杯好的耶加咖啡，步骤：

喝咖啡要一小口一小口，慢慢喝，甚至可以小漱口，含在嘴里轻轻搅动咖啡液每一口都会随着温度的变化而展层次，前两口舌根会苦，待咖啡温度凉了，慢慢由苦转酸，微妙的柑橘酸待喝到一半时，咖啡由酸转甜，由苦转甘，开始有回甘，舌面有甜感，最后回味到焦糖甜，停留在口鼻之间，透过鼻后嗅觉来品尝咖啡余韵。喝完不急着洗杯，要闻杯底的甘香甜。

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