- 刀磨出的粉粒,比锥刀凸起支点要少,颗粒成块状,腰身比鬼齿要粗壮。个 人觉得平刀粉粒的水阻应该是最大的!
- 锥刀粉粒在显微镜下,粉粒结构主体会有很多凸起的外支点,就像刺猬一样。很多粉粒聚集后,因为外支点这个原因粉粒之间是不可能完全偶合的。缝隙会较大,水流通过的速度会较快。水流通过较快,那么萃取相对来说稍低。
- 鬼齿的粉粒,鬼齿磨出的粉粒腰身细长,比较光滑,粉和粉之间偶合的会比较好。缝隙也较小,水流通过的时候会相对较慢,萃取的也相对多些。鬼齿粉腰身太细,和平刀粉比起来,阻力肯定要小。那么平刀磨出的粉,从结构上来看,粉粒的外凸支点少所以,偶合比锥刀粉要好很多。缝隙比锥刀紧密些,水阻也大些,萃取也多一些。从口感上来说,同样豆子,同样粉量,同样水温,同样细度的粉,风味对比:
- 平刀风味比较奔放,单一
- 锥刀风味比较圆润,复杂
- 鬼齿风味比较干净,风味比较立体、饱满总结: 从研磨角度讲,是不是越均匀,细粉越少就好?并非如此,刚才说到过每种刀盘都有自己的优势和缺点,如果绝对均匀,完全没细粉,咖啡的味道就会十分平庸,缺乏风味感和层次感,并且十分容易萃取过度,如果太不均匀细粉特别多又会产生过多杂味和影响萃取的顺畅,口感和顺滑度也大大下降。如果真的想知道哪款最适合自己的需求,所以玩家和竞赛选手才会买那么多磨豆机啊,自己对比过才会心中有数,也有经验丰富的咖啡师通过调整冲泡咖啡的时间,手法,以及研磨度来控制咖啡风味,这样做仍然不会让咖啡达到完美,所以即使是世界级咖啡师也在不断的追求高端设备,不断的完善自己的手法。
- 当需要在短时间内获得较高浓度咖啡时,平刀磨豆机是个不错的选择,高浓度也会让香气浓郁,所以使用平刀其香气会较锥刀明显许多;当需要更佳的口感时,锥刀所产生的颗粒状咖啡粉可以使得木质部接触水分时间减少,虽然香气没有平刀明显,但是即使延长萃取时间,口感依然较佳。当需要整体口感立体、饱满,选择鬼齿磨盘口感较佳。 文章图片部分来源于重庆百瑞斯塔咖啡吧楼主,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,若侵权请告知删除,谢谢~!更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:best-cafe