国民咖啡来势汹汹，论“碗”卖手冲，能成吗？

在上海，咖啡馆真真进入了日常，转角就能看到一家。上周，加拿大国民咖啡品牌落地上海，开业了Tims Coffee House。你大概不知道，同样在上周，红星美凯龙开了家叫猫图的店，要论“碗”卖咖啡。作者｜政雨编辑｜若云红星美凯龙用云南豆，卖国民咖啡上周，上海新开业了两家国民咖啡馆。一家是来自加拿大的国民咖啡 Tims Coffee House，一家是中国“国民咖啡“定位的猫图咖啡——红星美凯龙和云南农垦集团合作开出的品牌。剪彩仪式整体风格上，将温暖的雅金色和淡咖啡色定为主色调，配合明亮的灯光，凸显简洁又不失质感。整体以简洁为主虽然定位国民咖啡，猫图在品质和服务上以精品咖啡馆自我要求。和很多连锁咖啡品牌“一豆打天下”不同，猫图将意式拼配豆进一步细分为拿铁豆和美式豆，并主打8oz小杯型，以将意式浓缩的表现力调配至最佳点。适合黑咖啡的美式豆，酸度更佳，做冰美式风味独特；适合白咖啡的拿铁豆，香味更醇、甜度更胜，能与鲜奶调配出最佳口感。咖啡在整体口感上更加柔和，选用经过调配后的咖啡豆风味，香气重、醇度厚、甜味表达突出，更符合国人口味，也符合“国民”咖啡的定位所在。打造精品咖啡品质猫图还设计了一个用“碗”喝咖啡的小心机，取名“壹碗咖啡”。将云南本土咖啡农喝法与专业cupping方法进行升级结合，体现更多国民特色的同时，也是在告诉消费者：“传统的也可以是专业的。”壹碗咖啡猫图出售的轻食类产品，既在保持食材新鲜度上下足了功夫：可颂等产品在门店进行现场烘焙，保证一天下架等；也汲取了不少云南元素：云腿红椒可颂、玫瑰千层蛋糕、松露巧克力等产品中，云腿、玫瑰花、松露都是来自云南当地的特色。让消费者在西式产品里吃出熟悉的中国味道，也是对云南农业的反哺。猫图出售的烘焙甜品据了解，猫图咖啡将在2019年着重发力产品研发，小步快跑开出20～30家门店， 以华东地区为起点，逐渐辐射中部及周边城市。国民咖啡，适不适合中国市场？前有来自日本的Doutor咖啡，后有早2天开业的加拿大品牌Tims Coffee House，今有猫图咖啡打着“国民咖啡”的定位入局。不禁让人想问，“国民咖啡”定位，适不适合中国咖啡业行情？事实上，目前国内咖啡行业，还是一个以做存量为主的市场。从数据上看，相比于美国日本的2%、1%增速，我国的咖啡增长量相对比较快，每年有15%的递增。但是我国的人均咖啡杯数只有4.5杯，与美国人均269杯、日本人均188杯相比还有非常大的差距。对于大多数消费者来说，不习惯于咖啡的苦涩、缺少喝咖啡的实力、没有喝咖啡的需求等等理由，阻碍他们成为咖啡的高频消费者。没有客群基数，就难以国民化。这是摆在这些品牌面前最大的难题。目前国内咖啡行业还是以做存量市场为主但从另一个角度来讲，无论Doutor、Tims Coffee House还是猫图，已经在担任一个市场培育者的角色了——设置了低于20元的咖啡产品，又从口感上做调配，放低消费者对咖啡的接受门槛。况且，还有一众咖啡力量在推动这个市场：便利店里推出的15元以下咖啡，麦当劳、肯德基的咖啡产品线，做奶茶的CoCo都可也在推广咖啡——不同的触角都在朝咖啡领域做延伸，希望它变得更好喝更便宜更大众。所以，与其讨论适不适合做国民咖啡，不如看这些品牌怎么做，以什么样的路径让咖啡更加日常。对于“国民咖啡”，你有什么看法，留言分享！文章为咖门原创，未经授权严禁转载。— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）