手机浏览中华饮品届
— 1 —
上学的时候，喝咖啡可是一件酷到不行的事情。
那时候，雀巢出过一些速溶的冰咖啡，学校门口的超市卖11块钱一盒，用水房的冷水就能冲。课间一边与女同学讨论数学题一边一起喝冰咖啡，感觉“比学赶帮超”的氛围更浓了。
这就是我对咖啡最原始的回忆。
它用顺滑的奶、甜蜜的糖，以及咖啡本身的苦涩香气，打开了我对它的基本认知：冲泡方便、柔滑顺口，还能让漂亮女生和你讨论数学题——同样是冲着喝的，芝麻糊就没这个功能。
现在，即便天天泡在全国各地的咖啡馆里，我还是经常会在一些时候喝杯速溶。
然而突然有一天我被人告知：喝速溶是在慢性自杀你知道吗？
后来我才慢慢得知，在不少人以及一些咖啡自媒体眼中，速溶咖啡已经被描述成头顶3宗罪的“大魔王”——香精、劣质豆、致癌风险。
— 2 —
说起来，速溶咖啡已经是一位拥有78岁高龄的古稀老人了。
它最核心的喷干速溶技术诞生于二战爆发时，由雀巢与巴西咖啡研究所共同发明，当时是一个很高级、很时髦的技术。
你想，在70多年前，你拿起一包速溶，咔咔一撕，哗哗一冲，嗷嗷美味的咖啡就出来了，多拽多炫酷。
说到美味，便不得不说香精。因为速溶咖啡的口味，基本是靠“香精”调配出来的。
众所周知，咖啡的风味构成有很大一部分来自于它的香气——这就是为什么如果你捏住鼻子喝咖啡，会感到难以下咽。
喷干速溶技术，保留了咖啡粉却损失了几乎所有的香气——于是，搭配出现的香精应运而生。
也就是说，速溶咖啡的味道，基本是由厂商定义的。这也是为什么速溶咖啡能大批量生产并保持味道标准化的秘密。但这种人工定义的味道，征服了很多人。他们像我一样，觉得速溶咖啡的味道就是咖啡的“标准味”。
但在不少人眼中，香精都是邪恶的。
很多人对速溶咖啡的诘难，实际上针对的是认为它含有“反式脂肪酸”这种“不健康的香精”。
然而，事实上呢？其实很多专家都解释过，在现有技术条件下，氢化植物油中已经完全可以控制反式脂肪酸的生成了。
通俗的说，正规厂商生产的速溶咖啡，反式脂肪酸（即所谓速溶咖啡的有害香精）是不存在的。雀巢速溶咖啡的营养成分表上，也明确标注了反式脂肪酸为0g。
其实香精是一个很宽泛的概念。你日常生活喝的汽水、饼干、糖，甚至化妆品，大部分都含有所谓“香精”。我觉得，香精是一种用低廉价格带来丰富味觉享受的伟大发明，尤其在那个物质相对贫瘠的年代。
仇视香精，就像很多人反感“化学物质”一样莫名其妙——这世界不都是由化学物质构成的吗？
所以，从科学的角度来讲，给香精“定罪”是很可笑的；从法律的角度来说，你是连被告是谁都没搞清楚。
— 3 —
再说劣质豆和致癌风险。
长期以来，罗布斯塔豆一直与速溶咖啡处在整个咖啡鄙视链条的最下端。
众所周知，罗布斯塔和阿拉比卡是咖啡的两大主要树种，按照国际咖啡组织（ICO）统计数据，阿拉比卡品种占世界咖啡流通量的65%，罗布斯塔占35%（当然也有其他的，但绝对值太小几可忽略不计）。
当然，我并不否认阿拉比卡豆，在口感、风味等各方面都比罗布斯塔豆优秀。
但就我个人感觉来说，正如种族歧视、地域黑一样，诘难罗布斯塔豆是一种道德上的虚伪和歧视。它确实口感不优秀，但至少它是健康、无害的，它的低廉价格，让咖啡被千千万万的家庭所接受，用它做的速溶咖啡，甚至一度让全世界的人为之着迷。
最后至于那个致癌风险，这是一个被辟谣了无数次的狗血问题。致癌罪名，是惊吓吃瓜群众最好的配方。各位自行搜索关键词即可。
一些行业人呼吁大家抵制速溶，用莫须有的罪名侮辱速溶，只能说你自我迷恋于咖啡的感觉而不是真的热爱咖啡行业；
一些媒体用曝光野鸡厂商的视频来给速溶咖啡定罪，只能说这是野鸡媒体的做法——苹果还有翻新机呢，你怎么不呼吁抵制苹果手机？
— 4 —
在我看来，速溶咖啡并没有什么伤天害理的罪过。
如果非得说它有错，它错在没有跟上时代消费升级的需求。
在上个月中旬雀巢发布的上半年财报显示，其销售实际增长率仅为2.8%，增长率和净利率都低于预期。
其实不止是速溶咖啡，实际上近年来方便面、火腿肠等等快消品的销量都在下滑。与之相对应的是，酸奶、茶类等销售上涨较快。
除了经济大环境外，大家消费观念的升级也是重要的原因。在消费升级背景下，人们追求更健康、更有体验的消费形态。
AC尼尔森去年一份调查报告称，有四分之三的中国受访者表示，他们愿意支付更高的价格购买被认为“健康”的食品。在这项调查中，“健康”的标签是“纯天然”“无人工味素”“非转基因”等。
尽管速溶咖啡份额在下滑，但它依然统治着全球大部分的咖啡消费。毕竟人类摆脱饥饿的时间并不久，人人还都爱着甜味。不爱糖的那部分人，在饥饿的年代已经被物竞天择掉了。
这就注定黑咖啡短时间内很难与糖奶咖啡死磕。所以，不管你愿不愿意看到，加奶加糖三合一的速溶咖啡，仍将在很长一段时间内统治很大一部分人的味蕾。
— 5 —
我喜欢手冲，有耐心做一杯冰滴，也依然怀念课间那杯速溶。
但不得不承认，风靡了半个多世纪的速溶咖啡，在越来越多的新兴消费市场上美人迟暮，魅力不再。
但是，那些一边喝着精品咖啡，一边嘲笑三合一风味差的家伙们，这不是在耍流氓吗？
我们完全没必要通过用“莫须有”的罪名诋毁速溶咖啡，往自己脸上贴金。就算要贴金，首先也得有张脸，不是吗？
●END●作者：Himmy | 编辑：政雨本文为咖门原创，未经许可请勿转载商务合作、内容转载加微信：yantairan
