咖啡知识 | 冷萃咖啡指南

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读随着日子流逝，2020年已经快到四月份了，天气开始慢慢转热，南方的小伙伴已经开始穿短袖度日了，再过一段时间就就要迎来了酷暑，每逢炎热的天气，总让人不免想来一杯清清爽爽的冰咖啡，其中每年都不得不喝的一杯咖啡，非冷萃咖啡莫属。冷萃咖啡是什么？冷萃咖啡，英文名为ColdBrewCoffee，是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少8小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时。低温萃取和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是冷萃咖啡和高温萃取的咖啡的两个主要区别，高温萃取的咖啡是通过热水萃取咖啡豆，温度在82-95℃之间，时间一般不超过3分钟。最快的意式浓缩（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在时间上远远超过高温萃取的咖啡。冷萃咖啡的概念是由Toddy Simpson所提出的，他是美国康奈尔大学化学工业专业的学生，又一次喝到了古老的秘鲁冰咖啡之后，他发明了制作冷萃咖啡的工具取名为Todd。后来这套技术被星巴克引进，制作夏日冰饮。如何制作冷萃咖啡？Step1:将咖啡粉倒进干净的容器里，再按个人喜好倒入合适比例的水量（推荐1:14）。咖啡粉的粗细可以比平常做手冲咖啡的咖啡粉更粗一些，因为细粉容易产生过萃，把一些不好的味道（焦苦味、涩感）给萃取出来。Step2:放入冰箱内萃取8-12小时，让咖啡粉与冷水中充分接触。Step3:用滤布或者滤纸滤出咖啡液。

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