为什么卖咖啡的还不如卖米线的？

为什么卖咖啡的还不如卖米线的？
不是消费者的不识货，而是咖啡馆老板们没有做好商业基本功。
企业是有生命的，也遵从先生存，后发展的规律。
第一个基本功：别太专业
很多人做咖啡，出于爱好，把自己的需要当做市场的需要。
这个爱好，让他们用顶级咖啡豆表达自己品质好，用N头的咖啡机表达自己的匠人精神。
其实，这是一个大大的误区。
比较积极的做法，不是强调正宗，而是先迎合消费者，实现快速奔跑。


这不是在逗你。对大多数中国人的味蕾，没有咖啡的历史记忆，喝咖啡只是“喝”而已，不讲文化深厚，不讲口味醇正。
没有历史记忆的结果就是——谁先抢占了“第一口”，谁就是最棒的。
就好比，很多专业人士认为星巴克不醇正，而另一部分人则认为星巴克“还不错”。这个大多数人的“还不错”，就是商业的现实。
因此，咖啡老板们不要把自己搞的太专业，该拼速度的时候，不要追求格致，满足及格线就OK。
甚至，可以以咖啡为平台，出售一些消费者真正需要的东西。比如，咖啡馆里卖个蛋炒饭也不是不可以。
一是让咖啡馆先活着，二是咖啡馆培养用户。
你可能怒了：咖啡的节操呢？咖啡的情怀呢？
但是，商业会告诉你，为什么卖咖啡的还不如卖米线的？

第二个基本功：别太纯粹
咖啡老板普遍高素质，优势就是做事比较有逼格。
而缺点也在这儿——过于“理想化”。卖个咖啡，不是以消费者需求为导向，而是以“理想化”，反而“夺了”咖啡本身。
相比较，卖米线的就善于迎合与引导。他们普遍不会把米线馆搞得那么纯粹——
消费者吃米线时，还要吃白吉馍，米线店老板就拉个卖白吉馍的做配套嘛。顺便，再加上些饮品什么的。这就形成了“一主二副”的一个套餐模式。
不要小看这个，它能带来多个效果：
1、满足消费者。2、刺激再次消费者。3、客单价提高。4、米线馆自己就是一个小生态，满足了消费者的吃喝。
也许你会质疑，米线跟咖啡差距太大，完全不可比。
那再来看看星巴克，作为代表性企业，星巴克不久前“丧心病狂”地推出了38款餐食。


不管如何，从咖啡的发展来看，顺应市场，顺应需求才是王道。毕竟先活下来，才能有发展。

第三个基本功：要做规模
规模，是一些咖啡老板所忽视，而米线老板们强烈追逐的。
因为规模，可以摊薄成本；因为规模，可以制造品牌力；因为规模，能更有力地引导消费者的选择。
但是，咖啡行业有很多“疯子”：有的，只开一家店就叫嚣“挑战星巴克”；有的，买个N头的咖啡机，就觉得可以用来征服整个人类......
这是在挑战人类的智商啊。一个人装逼，就以为全世界的人都跟着装逼。
事实上，咖啡行业也同样遵从规模效应。规模就是实力，没有规模就没有发言权。


在中国，星巴克已经有超过2000家门店，如同一个航母舰队，而那些单枪匹马的挑衅者，本身就是一个笑话。
即使星巴克真的有对手，也应该是太平洋咖啡这种重量级的对手，因为它有钱、有人，有实力规模化。
当然，咖啡老板们可以用一百个理由强调咖啡的独特性。但是，还是那句话——商业会告诉你，为什么卖咖啡的还不如卖米线的？
卖米线，最初几家店，是求生存；后来几十家店是求发展。现在，米线品类已经出现了众多强势品牌，它们能实力跟麦当劳、肯德基争夺客源。
因此，不要鄙视规模化，不要鄙视品质的不完美——
谁小时候不尿床啊？先要长大不是么？

第四个基本功：要商人，不要做咖啡师
“出身决定论”在很多领域都存在。在一些场景下，出身的优势往往是另一个场景下的“劣势”。
咖啡店老板们太多有“咖啡师”的思维，追求精品。现实却是要咖啡店老板回归到的“商人”角色，做更多商业模式而不是做更多口味。
我们可以从服装行业的品牌化之路，来照亮咖啡行业的现实。


中国服装行业跟中国的咖啡行业有非常相似之处，从产品竞争、品牌竞争到文化竞争，就是一个“屌丝逆袭战”。
最初，服装没有品牌可言，从批发市场里，先活了下来。之后，一些有品牌意识的，走到购物中心，完成提升之后，又从购物中心杀出来，走向专卖店模式。
现在，服装企业完成品牌化之后，再杀回到商场，已经是“贵族范儿”了。
在当前经济大环境下，服装品牌又从单品店走向混合店，既出销售男装、皮鞋、领带，还销售女装。
这种变革背后，有两个纬度：一是市场竞争；二是消费方式的转变。

对这种混合店，看似不专业，其实每个改变，背后都有深意。
我曾经问过服装店店员，“男装店里卖女装，不怕伤害品牌？”他们的回答却是对消费需求变化的应对之变——“很多男士买衣服，往往有女士陪同。把女装放到男装店里，会带来新的消费。”
因此，借鉴服装行业的智慧，咖啡店老板应当多琢磨消费者，少琢磨咖啡豆。
●END●作者：道哥 | 统筹：咖sir本文为咖门原创，未经许可请勿转载。商务合作、内容转载加微信：yantairan