手冲咖啡干货 | 粉床厚度对咖啡的影响

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读最近有小伙伴提问关于Lilydrip这个小器具，Lilydrip官方介绍这款小器具可以让咖啡粉层厚度减少50%，让咖啡出去更通畅。那么咖啡粉床的厚度是如何影响咖啡的呢？设计实验运用Lilydrip改变咖啡粉床厚度进行手冲咖啡冲煮，与正常手冲咖啡进行比较，分别测算浓度和萃取率。其中设定使用Lilydrip的一组为B组，A组为对照组。A组B组V60V60 + Lilydrip前街咖啡冲煮方案咖啡粉量15克比例1:15水温90摄氏度研磨度BG #6s滤杯V60本次实验选用前街咖啡的耶加雪啡果丁丁合作社产区埃塞俄比亚，耶加雪啡，海拔1900-2300m咖啡品种原生种处理方式水洗处理等级G1实验结果A组：V60B组：V60+Lilydrip滴滤时间1分55秒1分35秒浓度1.28%1.20%萃取率17.58%16.47%数据上有与几个结果比较明显，我们在冲煮的时候发现，使用Lilydrip的B组过滤时间明显比A组要快。Lilydrip的设计让咖啡粉层厚度与A组相比更为薄，咖啡粉层对水流的阻力减少，水流通过咖啡粉的时间更快，即咖啡粉与水流的接触时间减少。也因为这样，最终咖啡的浓度和萃取率稍有降低萃取率降低量超过1%，所以味道上B组与A组相比会更轻柔单薄，复杂度不及与A组。那么粉层越薄是不是越不好呢？粉层越厚是不是就是越好呢？诚然并不是。Lilydrip的使用虽然让粉层厚度更薄了，这可以让我们调整细研磨，可以更往细的研磨程度方向调整，萃取出更多的物质。相反粉层厚度更厚则可能需要调整研磨度避免水流过滤过慢导致过度萃取。

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