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有一种孩子叫别人家的孩子。
有一种咖啡馆叫别人家的咖啡馆。
如果从哪家店门前路过，看到里面熙熙攘攘的都是人，就知道一定赚钱不少，毕竟人流就是钱流。
常在商业区出没的星巴克就在内，不仅坐满了人，前段时间还加了餐，（传送门：星巴克启动餐品革命），好像一不小心又进入了星爸爸赚钱的“圈套”！
因为按照最原始的方法粗算：营业额=客单价x客流量。
这不正是开一家店提升营业额的最简单有效思路吗？01客单价
客单价就是平均每桌客人消费价格，这要从两方面改良。
1设置丰富的产品结构
仔细想想自家产品，假如你是一个顾客，就想给这家咖啡店送钱，你最多能点出多少钱的餐。
别说你一个人点五十杯咖啡这种不可能的事情啊。
如果你的咖啡店只有咖啡，他就只能点咖啡，客单价就在25-30；如果你的咖啡店还有甜点，客人就能点饮料加甜点，客单价30-40；如果你的店里还有简餐牛排意面红酒，那顾客就能点出来客单上百的一桌来。
丰富你的产品结构让顾客能够购买的分类增加、价格增加，营业额也就会赠加。
▵想想买次水果，挑这个选那个，就比喝杯咖啡贵，可见丰富产品结构的重要性
举例子假如你们店里除了咖啡还卖油画，一副油画XX块，那你的目标就是每月卖一副画，就达到了。
2可别小瞧收银员的作用
很多老板没有看到人的重要性，觉的中国人多，拼命压低员工工资，殊不知人在运营环节里起到的作用十分巨大。
上面说的产品结构问题解决了，就到了怎么让顾客按照结构最大化购买，这也是最体现收银员能力的时候。
我之前在星巴克的时候好的收银员客单能卖到57，普通收银员能卖到42，差的不到40。星巴克的客流量一天300人不算多。客单差15-17是个什么概念，营业额差了4500-5100，这就是人起到的作用差距。
▵好的服务员谈笑间让你不知不觉多消费
02客流量
然而你卖的再好也需要另外一根支柱支撑。
上面星巴克的例子已经提到了这个概念，假如还是上面的两个人的差距，但是你一天进店数只有30人，那结果一天营业额差距只有450-510，这个数字就小很多了，所以做好客流才是咖啡馆店长和老板要做的事情。
如果你想做个清闲的老板就让店长去做客流，店里事情交给值班经理就好了，任何问题当班问责制。
如果你店比较小，或者你自己能力强，那就让店长真正的做个店内的店长。营业额上不去是你老板的问题，来的人太少了，是你老板的错。
可能你要问了，客流怎么上去呢，基本上我们一般都已以下几个方式来做，不排除有更好的办法。
1引进新人
各种媒介的宣传，让别人知道你，做出特点来，无论从设备装修还是活动创意，其实都在做的就是新人引进，让更多没来过店里的人进到店里来。
▵不来就含情脉脉地看着他
如何去吸引不同圈子的人来，就需要你一个一个的企划案了，给顾客一个“我为什么要来你们家”的理由。
2留住“老人”
来到店里的人如何能获得最大的体验并让他产生还会再来的感受，给顾客一个理由，“我为什么要再次来你们家”的理由。
店内运营以回头客为主，做好让它们不断光临的办法。但是回头客只会是阶段性的，很少有顾客能坚持很久都来你们家，哪怕你吸引力再大，靠同一拨顾客是养不活你们的。
所以做好店内运营、回头客的基础上，不断的撒网接受不同的人加入进来，并根据现有的顾客结构不断的调整自己，才是实现长久盈利的唯一目的。
●END●来源：知乎作者孙泊川（微信：wyyabrx）咖啡馆运营咨询师商务合作、内容转载加微信：yantairan
