手机浏览中华饮品届
练习300公斤咖啡豆 在决赛中，选手们被要求在15分钟之内，端出4杯意式浓缩咖啡、4杯卡布其诺、4杯创意咖啡，平均75秒要端出一杯。如果没有平时的苦练，不可能在比赛的高压下，短时间内泡出顶级的咖啡。 引领李雅婷进入咖啡世界的师傅李美娟指出：“她比赛前，光上一届冠军的比赛影片，就从头到尾看了100多次。” 
为了找出口感和风味最多重层次的咖啡豆，李雅婷任职的台湾欧舍咖啡，特地到非洲埃塞俄比亚和肯尼亚寻找这次比赛用的咖啡豆，终于在埃塞俄比亚的哈玛合作社这个小产区找到日标。这里一年只出产900袋咖啡豆，随着采收时间的不同，品质也有略微的差异，他们在900袋中挑出6袋，重达360公斤。 这么多咖啡豆，就算开店营业，都够用上1年了。李雅婷指着空荡的麻袋，苦笑着说：“因为练习比赛，用到只剩下20公斤了。” 夜深时反复苦练 重复磨豆、敲粉、整粉、填压，记住每次的手感和试饮结果，找出最对的感觉。比赛前5个月，李雅婷冲泡咖啡超过1.4万杯。 李雅婷平时担任店长，要负责店内的营运，只有在夜深人静、咖啡馆打烊后，才是她开始练习的时间。每天重复数百次同样的动作，听着单调的磨豆子噪音，只为了掌握味道变数的平衡。每个晚上，她就像武功高手，一次又一次地练习，直到双手肌肉掌握了做出正确味道的感觉。 启动震耳欲聋的磨豆机，出粉，放在鼻前嗅了嗅，毫不犹豫地倒掉，继续调整旋钮，旋动机器，磨粉，鼻嗅，又毫不手软倒掉，咖啡粉越堆越高，只因为“气味不对”。 这还只是填粉冲泡的步骤而已，2种咖啡豆的比例如何混合?豆子是要浅焙、中焙还是深焙?烘焙过的豆子熟成几天之后会出现最佳风味?咖啡粉的粗细?只有不停地尝试和练习，才能找出最佳结果。 
终于，夺下“世界咖啡大师大赛”台湾区选拔赛冠军，李雅婷将远赴哥伦比亚参加世界大赛。其实，这已不是这位身材娇小的女咖啡达人的第一个冠军头衔：2009年10月，她就打败60多位参赛者，从以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，夺得“第一届世界杯虹吸咖啡大赛”冠军，让日本众多咖啡达人甘拜下风。一杯咖啡要好喝，关键就在于善于掌握各种变数的平衡，只有掌握咖啡豆产地、咖啡豆处理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、冲泡咖啡方式这套繁复知识，才能算勉强一窥咖啡奥妙。 圈子里称这群人为咖啡吧台师或者咖啡师，外界称他们为咖啡达人。要成为达人，除了味觉的天分外，就只有苦练一途! 
阿伟，21克咖啡馆一个小小咖啡师，亲手做了一个卖咖啡的三个轮
“我曾经想过，在大家生活中一般只有在咖啡馆才能喝到咖啡，如果再路边也能喝上一杯好的咖啡，会不会是一件很爽的事情呢，你也不必跑山跑水去市中心的星巴克排队，而且性价比不高。于是有了个契机，当朋友邀请我去集市摆摊的时候，我一口答应，并信誓旦旦的说要开一辆咖啡车去。”
关于咖啡，他从开店那会才开始接触的，直到现在，接触了三年多了 态度是最重要的，认真做了就是好的 也许大家都有一个咖啡馆的梦想 想的也许很简单，过的应该很自在 但是现实其实远比想象辛苦百倍
韩筱，“80后”女孩和她的乡村咖啡馆
在广汉金鱼镇的凉水村，就有这样一个乡村咖啡馆，它不仅别具一格，还托起了一位“80后”女孩的创业梦。 眼前这个不足100平米的咖啡馆是“80后”女孩韩筱去年十月建起来的。2005年大学毕业后，韩筱的第一份工作就与咖啡有关，去年五月的一次旅行，让她萌生了自主创业、回家开一个咖啡馆的念头。去年十月，韩筱告别城市的快节奏生活，回到广汉金鱼镇凉水村的家中，在自家宅基地上建起了这个咖啡馆。韩筱说，这样不仅能节约成本，还能让来这里的人们享受一份难得的闲暇与宁静。 
创业之初，家人和邻居也曾对她的想法提出过质疑。韩筱并没有因此放弃，而是尽力争取家人理解和支持。今年一月，这个乡村咖啡馆终于开张了，让大家伙儿没有想到的是，咖啡馆的生意还不错。韩筱说，目前还处于创业起步阶段，离成功还有距离，但自己很享受这样的过程。
咖啡馆建造的初期并没有具体的设计，一切都是凭着感觉慢慢修改调整，先有了大框架，然后才慢慢有了主体，随后再慢慢添置家具，直到成型。即便现在，两年了，我还在不停的添置，调整，改善，如果没有很好的idea，就放着不动，直到有了更好的想法再开始行动。我经常在工地一坐就是半天，不断构想、揣摩每个细节直至入神，然后拿着卷尺反复测量每个地方。吧台高度，座椅高度，细节搭配都会反复斟酌。所有人都知道，我在“走火入魔”的时候，闲人勿扰。 也有很多人会问，家里人当初没有阻止吗？我想说的是，很庆幸，家人除了担心经营存活问题以外，不但未阻拦我，还给予我莫大的支持和帮助。从最开始的修建到最终落成，一砖一瓦，一草一木，都是在家人的帮助下打造的。
就这样，静悄悄的，在2014年1月的某天，这个凝结着全家人辛勤汗水的梦想小屋呈现在大家面前。没有宴请，因为朋友很少；没有宣传，因为我喜欢慢慢被发现的感觉，懂得人自然会来。我只是单纯、毫无压力地沉浸在自我满足和享受当中，就这样待到春暖花开，油菜花香时，筱筱家已被越来越多的人发现和喜欢，看到她们为新鲜事物的诞生而欣喜、赞叹，是我当时最大的满足。
随着时间的沉淀，它慢慢呈现出了我当初梦想的样子。老爸总是我背后的总工程师，我的奇怪想法他都乐呵呵的执行。咖啡馆的很多柜体，软装，摆件小物，都是旧物改造，自己DIY而成。很多别人嫌弃的旧物件，在我眼里就是宝。 很多来的朋友都喜欢跟我聊天，谈梦想，聊心事，所以我的朋友从最开始的屈指可数，慢慢变成到现在数都数不清。其间也遇到很多志同道合的朋友，有的甚至相处如亲人般，我想这也是我这两年当中最大的收获之一。 除了做咖啡，店里的甜品也是自己做，当初想一个人打理店的想法已变得不现实，多亏有姐姐帮忙，还有搭档和团队的力量更值得依靠。正是因为有了她们，还有家人朋友客人的支持，我才能一步一步走到今天。很多人羡慕我可以实现自己的梦想，但背后的辛酸鲜有人知。累并快乐，这是寻找梦想必须要付出的代价。
职业玩家 Pazu，职业：医生
大约二十多年前，香港的茶餐厅文化盛行于市，点上杯鸳鸯或冻柠茶，搭配菠萝油、猪扒包，成为港人最为熟悉的下午茶。也是从那时起，Pazu开始接触咖啡。第一次的亲密接触并不十分完美，牛奶和糖也冲散不去的焦苦味至今在记忆中挥之不去。直到偶然间在日本一家咖啡厅中见到虹吸法制作的咖啡：香味浓郁，口感顺滑，打开味蕾的同时也开启了他的咖啡之旅。 也许是医生身上与生俱来的严谨与执拗，Pazu对咖啡的喜爱不单是只求了解与认识，而是亲自去琢磨咖啡的奥秘。三四年前，他在FRESH订购了人生第一台磨豆机，搭配着用信用卡积分换回的EC155咖啡机，开始了第一场咖啡手术。不幸的是，首次出手，咖啡就以又酸又苦而宣告失败。多次试验还是未能如心中所愿，这事儿放一般爱好者身上早就抛戈卸甲转身离去了，可他却不以为然。“当我投入一件事情的时候我会特别认真去‘玩’。”他这么解释自己的坚持。于是，有了他家中数百件咖啡器具的珍藏和一颗痴心。 正是这股“玩”的劲儿，他身上没有“坚持”这两个字给人暗示的压力，反而有一种陶然的乐趣。他甚至尝试过自己改造机器来达到效果，在不断犯错、反思、反复试验后，终于有了像样的espresso。自此，他便爱上咖啡，“平常一天3杯吧 ，如果去了咖啡店或有朋友聚会一天十多杯也不是问题，不用担心，我越喝越睡得好。”Pauz和我们打趣道。 慢慢地，简单的兴趣发酵成一发不可收拾的求知欲。更多的疑问促使他接触圈内的朋友，在交流的同时，教学相长。“印象最深的一次是有人来踢馆，说喝到的豆子有烟味（其实不是真正的烟味），后来咖啡师拿出咖啡鼻子的烟味瓶给他闻，他就哑口无言了。”对于类似自命清高的咖啡人，Pauz也充满无奈。“有些人用着玩具机，加上低质量的咖啡豆和缺乏专业技术的出品，真的是在拖垮其他人努力推动的咖啡文化。因此教育很重要，不是为开店而开店，与赚钱生存相比，心态更重要，勿忘初心。”
如今，Pauz的足迹踏遍土耳其、留尼汪岛、马达加斯加、挪威、曼谷、厦门、青岛、广州、上海等地，还参加过巴拿马咖啡豆分享会、九十加咖啡豆分享会，不同磨豆机的PK杯测、咖啡展览会，甚至还包括CTI举办的台湾咖啡之旅。如此深度的探寻学习，很多圈内的咖啡人也望尘莫及，这也让他对咖啡产业从生豆的采收处理到烘焙、杯测、冲煮成品的过程有了更加细致入微的理解。 如今，Pazu已然开设自己的网络咖啡专栏，把他一路走来的知识和故事分享给更多的人。一个人，能坚定不移的热爱一件事，拿出千军万马的气势知其所以然，世间快乐也莫过于此吧！
感谢禅茶佛语，21克咖啡馆，咖啡时光(YNKMCOFFEETIME)，CTI咖啡茶与冰淇淋的分享坚持咖啡梦想，为了让更多人认识咖啡部分图片来源于网络，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，若侵权请告知删除，谢谢~！长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓咖啡的国 专业的咖啡知识与咖啡技术交流微信号及新浪微博@精品咖啡香
