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做咖啡难，做精品咖啡更难。在客群不足的二线城市做精品咖啡......有没有种荒野求生的感觉？
有业界人士调侃：整个咖啡业似乎走进一个怪圈，用开一家麻辣烫店所需要成本的50倍开一家咖啡厅，最后的收益很可能就只有一家麻辣烫店的1/50。
今天，给大家讲一个二线城市的精品咖啡馆“荒野求生”的故事。
— 1 —尴尬：不赚钱的“NO.1”
郑州，未来路旁一条宽不足三米的小巷里，咖啡阿琳娜在一个大花园的对面。
这家立志做中原No.1的精品咖啡馆，成立于2013年，260㎡的面积。一进门，就闻到空气里弥漫的各种咖啡豆混合水汽碰撞出来的香气。
环境特安逸、咖啡师小哥笑得特温柔，一切都很好，但是——
不，赚，钱。
当顾客在阿琳娜喝咖啡、刷微信、聊心事、享受甜美的小时光，阿琳娜的两个创始人任彧和叶志勇却为了“如何不关门”操碎了心。
两位创始人称，阿琳娜初期投入了70万左右，后期设备、家具更新采购等追加投入150万，在当地的独立咖啡馆里，这个数字不小了。
但是正如冯唐所说：你的手冲咖啡比星巴克的咖啡好喝无数倍，你做的糕点比星巴克的糕点好吃无数倍，你设计施工的室内装修秒杀星巴克，这些并不意味着你开个咖啡店就一定能战胜星巴克。
任彧和叶志勇总结了独立咖啡馆运营的难处——二线城市开一家精品咖啡馆，几乎意味着三大难：万事开头难，然后中间难，结尾难。
1、消费大环境。
在当地，咖啡不是刚需，市场份额小，真正为了一杯好咖啡去咖啡馆的占不到十分之一，甚至大部分人都不知道一杯好咖啡的标准是什么。
2、集客成本高。
独立咖啡馆一般不在商圈内，人流小，酒香也怕巷子深，何况咖啡。
3、盈利模式难实现。
卖咖啡难盈利，卖环境不足以支撑运营，卖文艺情怀同质化严重。没有现金流就很难去提升知名度、引进更好的人才。
— 2 —反思：精品咖啡不能放弃规模和流量
任彧和叶志勇逐渐明白：精品咖啡要想流行，在保证精品品质的同时，要做出规模，一定要有人流量，消费便利。
找到痛点后，他们开始了一个叫做“Beanbox Coffee”的“小而美”的转型计划——
1、Beanbox Coffee作为阿琳娜孵化出的新品牌，精品咖啡的品质不变；
2、在选址上，选择流量大的商圈；
3、在店铺面积上进行缩减；在装修上采用更明快的节奏，桌椅都以简约为主；
4、在售卖模式上学习星巴克、主张外带；
5、在餐具上不再使用陶瓷杯等，改用纸杯，节省人力成本。
今年5月份，Beanbox Coffee与当地一家文化地产项目联姻，把店开到了地产项目的展示中心。
与地产相关项目“联姻”，对“小而美”的精品咖啡馆来说，似乎是一个不错的出路。
7天连锁酒店所属集团的mora coffee，就打出“插件式咖啡馆”概念，采用预制式模块化咖啡操作柜台，6-8平米的面积、3-5天的现场组装即可运营。
以插件的方式，灵活轻便地嵌入各种物业闲置空间，与Beanbox Coffee这次的轻量化尝试有着异曲同工之妙。
一方面，咖啡馆这个凸显档次和品质的场所，能给项目本身增加溢价，在“生态化布局”的方向下，这种跨界合作有较大的需求空间；
另一方面，依托于展示中心的先天客流，嵌入式咖啡馆又得以吸引大批顾客，低成本扩大品牌影响力。
只是，如何在这种商业化运作的同时保证精品咖啡的内核，是阿琳娜尚需面对的考验。
— 3 —转型：放下身段赚“外快”
加不加餐，是独立咖啡馆在情怀与现实之间纠结的“世纪难题”，阿琳娜不但加了，还又往前走了一步。
2016年8月，阿琳娜上了美团外卖和饿了么，主推他们新创的定食外卖品牌：贝勒爷扣碗。
他们在美团详情页写到——“咖啡馆难做，我们和自己较劲了三年，直面咖啡的小众人群。三年，除了与自己较劲的偏执，我们更明白敬畏市场的道理。”
懒人经济驱动下，“吃饭靠外卖”逐渐成为一种消费习惯。阿琳娜这份用精品咖啡态度做出来的盒饭，得到了市场很不错的回报。
据两位创始人介绍，现在外卖每天单量破百，日营业额千元以上，基本能够维持住咖啡馆的运营。
他们没有忘掉咖啡情怀。包装餐具的信封，用厚度达到300g的特种精品纸制作，并且藏有一份“小心思”。
“我们会把阿琳娜的介绍、优惠券以及精品咖啡知识等随餐放进这个信封，外卖订餐普遍是附近的写字楼和居民，我们正是通过这个不花钱还能挣钱的方式去一点点做推广。”
另一方面，出售烘焙过的咖啡豆也是阿琳娜的盈利点。
这里要提一下世界冠军咖啡师SASA在全球的咖啡原产地计划——
为了推动整个精品咖啡行业的发展，他在巴拿马、巴西、埃塞俄比亚等世界各地找到寻精品咖啡庄园，帮助咖啡农改善土壤、种植、管理、采摘、加工的细节，达到他想要的品质后再以高价收购。
科学的种植管理采摘加工，从原产地保证了咖啡生豆品质，使这些咖啡豆在杯测中保证在83分以上。
目前阿琳娜已经成为“原产地计划”在国内的合作伙伴之一。
品质优良的生豆，加上叶志勇这位有着欧洲精品咖啡协会认证的高级咖啡师、高级咖啡烘焙师加持，销售效果还不错。
阿琳娜未赚的盆满钵满，它的未来到底会怎样似乎也很难说。但是对于整个精品咖啡的市场来说，他们的探索值得关注。
精品咖啡市场普及之路，道阻且长。其实不止是二线城市，整个咖啡市场都处在“荒野求生”的状态。先生存、再发展，才是硬道理。
●END●作者：姬国君 | 统筹：咖sir本文为咖门原创，未经许可请勿转载商务合作、内容转载加微信：yantairan
