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卖了这么多年奶茶,你并没有真正搞懂它!

2022-08-06 17:16:50责任编辑:咖门浏览数:897

做奶茶简单吗?简单,多少人在家里都尝试过。用茶水与牛奶进行拼配,加上从某宝买来的小料,成了。做奶茶难吗?难。茶底是选阿萨

做奶茶简单吗?简单,多少人在家里都尝试过。用茶水与牛奶进行拼配,加上从某宝买来的小料,成了。做奶茶难吗?难。茶底是选阿萨姆红茶还是锡兰红茶?是选铁观音还是四季春?那鲜奶呢?纯牛奶还是鲜奶?茶与奶的配比该是多少?糖分应如何把控?产品出来如何才会有记忆点?我们不妨听一听茶颜悦色研发总监杨洪广是怎么讲解《奶茶的研发原理》的。◆首先,选奶要牢记两个指标:1. 蛋白质、脂肪含量在2.8克以上的纯奶、鲜奶,蛋白质含量高的奶,味道更突出;2. 高等级乳制品:稀奶油、奶酪等。◆其次,要牢记选茶的四准则:茶香+茶味+水温+茶水比关于茶底的拼配,不是简单把红茶和绿茶放在一起就可以。而是通过不同季节、不同生产工艺茶的组合,让茶的特点更明显。◆一杯奶茶要好喝,以下4点缺一不可。
    茶香:闻到香气是消费者拿到茶的第一个动作,要增加茶的识别度,让每款茶的茶香都很明显;茶感:喝到口里要能喝出茶的味道,不是茶的苦涩味,是茶的香味;口感:顺滑度、融合度,喝下去不会让人产生不好的感觉,比如苦涩味、杂味;协调:一杯好的饮品是要融合的,始终如一的。◆奶茶的核心逻辑,是追求产品本味。一个产品的识别度是很重要的。茶虽然品类繁多,但每一种都有一个识别度在里面。加再多东西进去,本味始终要体现。奶茶是很枯燥的,加淡奶油、加坚果、加各种小料,是为了增加颜值或者口感。但颜值之前,依旧是要保持本味。做好本味是从好的食材出发,本味是决定产品的基本。……都说实践出真知,这些硬性理论过后当然是实际操作。这一次,我们将在奈雪的茶研发基地进行演练,重新学习奶茶、水果茶的研发逻辑。试想一下:奈雪的茶、茶颜悦色、煮葉三大研发总监,带你在奈雪的茶研发基地搞事情!刺不刺激!以下是本期课程的详细内容:课程大概是个什么形式?这些是前两期的现场实图:已经参加过的学员给出的评价:PS:点击阅读原文可直接报名点蓝字,了解更多《新茶饮研发必修课》:新茶饮研发必修课,今天正式开讲!星巴克、立顿背后的产品“教父”: 新茶饮的未来趋势,逃不出这5点!奈雪的茶、茶颜悦色为什么火爆?我摸清了他们的研发逻辑这3天的经历,是我离奈雪的茶配方最近的一次! | 图记— END —统筹:政雨 | 编辑:尹航 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创,未经授权严禁转载。

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