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计划了很久要学着自己在家做咖啡喝，风风火火买好了各种器材，做出来发现，味道好像不对啊……
没加奶？糖不够多？好像不是……
就是因为豆子买的不对。
探究咖啡的美味，请从一杯黑咖啡开始
许多对咖啡有兴趣的人都注意到，咖啡产业工作者视牛奶和砂糖为一种禁忌。许多人认为这是势利眼的行为，而加不加奶或糖常常是咖啡从业人员与消费者之间争论的话题。
咖啡从业人员时常忘记一件事，大部分的咖啡其实都需要搭配某些东西才更容易入口。
不当烘焙或煮坏掉的廉价商业咖啡，尝起来有令人难以想象的苦味并且毫无甜味可言。
牛奶或鲜奶油具有阻隔苦味的功能，砂糖则令咖啡更容易入口。
许多人因此习惯咖啡里有牛奶及砂糖的味道，即使在拿到一杯仔细冲泡的有趣咖啡时亦然。
这个举动可能会导致咖啡师手、职业烘焙师或一名单纯热爱咖啡的人感到挫败。
好咖啡应有来自本身的甜味，牛奶能阻隔苦味，却也会抢走咖啡的风味与个性，掩盖了咖啡生产者辛劳的结晶以及微风土条件产生的咖啡个性。
世界咖啡师比赛冠军詹姆斯·霍夫曼给你的建议是：在加入任何糖或奶之前先尝尝原味，如果黑咖啡状态的风味令你难以入口，再进一步加入牛奶或砂糖。
想探究咖啡的美好世界，必须从饮用黑咖啡开始，否则难以理解咖啡世界的美好。将时间及精力投资在学习如何欣赏咖啡之美，必能令你得到极大的回报。
好的咖啡风味来自于好的咖啡豆
个人购买咖啡豆的时候常常面临很多风险，因为没有任何万全的措施能确保你每次选购一包咖啡豆时，一定可以得到很棒的咖啡质量。
但有几个重点得牢记：何时烘焙出炉？去哪家店买？如何保存买回家的豆子？这样就能提高每次都能享用到好咖啡的概率。
1何时出炉？
所有人都认同新鲜烘焙的咖啡较好，以下是新鲜咖啡的黄金法则：
1. 选购包装袋上有标示烘焙日期的咖啡豆。2. 试着只买烘焙后两周内的咖啡豆。3. 一次只买两周内能喝完的量。4. 只买未研磨的原豆回家自己磨。
2去哪家店买？
大多数人会在超市之类的地方选购咖啡豆，但咖啡师会建议你尽量避免。
除了超市贩卖的咖啡豆新鲜度有疑虑之外，最重要的理由大概就是超市里找不到那种专卖店中独有的纯粹喜悦。
在一家小小的咖啡店里，你可能有机会遇见对咖啡有高度热忱并且拥有丰富咖啡知识的人士。
在选择你要的咖啡豆之前，能得到一些专业建议是很有帮助的，有时在你掏腰包购买之前，还能先试喝。
有专业人士提供服务，买到一包你真正喜欢的咖啡豆的概率会更高，特别是你能告知他们喜欢哪一种咖啡豆时。
3如何保存买回家的咖啡豆？
一旦咖啡豆开始老化就很难停止，只要你购买的是新鲜的咖啡豆，并且以相对较快的速度用完，对杯中风味的冲击就比较小。
以下有几种方法可以让你尽可能在家里做到最妥善的保存：
1.与空气隔绝：假如包装袋可以重复封口，请确定每次使用后都有重新封紧。
假如没办法完全密封，请改装到与空气隔绝的容器，像密封罐或特别设计用来存放咖啡的容器。
2.存放在阴凉处：光线会加速老化，特别是太阳光，如果你将咖啡存放在透明容器内，就要将整个容器放到不透光的硬纸盒内。
3. 不要放进冰箱：这是一般人常做的举动，却不能延长咖啡豆的寿命，而且有可能让咖啡豆沾染冰箱内其他食物的气味。
4. 保持干燥：如果无法让咖啡豆保存在与空气隔绝的容器内，至少也要放在不潮湿的环境。
要长时间保存咖啡豆，你可以考虑放进冷冻库，这会延缓老化的作用，但必须先将整个包装放进与空气隔绝的密封容器内。
再度使用这份咖啡豆时，你必须在打开密封容器之前彻底解冻，但一次只需解冻你要的使用量即可。
●END●文章摘自《世界咖啡地图》商务合作、内容转载加微信：yantairan
