今天讲个流水线的故事，走近真相，看看一杯珍珠奶茶是如何从种茶、生产芋圆到门店完成出品的。重点是，补充个冷知识——原来波霸奶茶，还牵连到一位艳星…奶茶的出处已经不可考，世界各地都有其踪影，倒是加了粉圆的珍珠奶茶是 30 年前才开始从台湾流行到全世界的新鲜事物。在台湾，有二间店铺宣称自己是珍珠奶茶的发明者，一个是台南市的翰林茶馆，另一个是台中市的春水堂。这两家争出处还曾经互相告到法院，但因为都没申请到专利和商标，至今也没个结果。
今天这个流水线，虽然不知道是不是第一，但绝对正宗的春水堂珍珠奶茶制作工艺。据说是 1987 年一名员工把木薯粉圆加进冰奶茶里，Q 弹软糯的珍珠和香甜顺滑的奶茶，金风玉露一相逢，便胜却人间无数了...- 种植茶园 -珍珠奶茶的经典原料茶底是红茶，茶树会茂盛地长在山区的种植园里，茶园通常都得有凉爽潮湿的空气和肥沃的土壤。
- 采摘茶叶 -茶叶是得靠人工采收的，因为既要保证最大限度地采摘合适的茶叶，又要避免伤害脆弱的茶树。一般采茶工每天可以采收 30 公斤，熟练的话一天还能翻番，采好的茶叶就立刻装袋送到茶厂去。
- 室外萎凋 -刚采摘的茶叶含水量高达 75% ~ 80% ，茶厂第一步就是室外晾晒降水分，这种处理方法叫做萎凋。
在这个过程中，叶片变得柔软易于揉捏成条，叶中所含酶的活性会增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等成分发生分解和转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于茶叶品质的有效物质，茶多酚也氧化了，给茶带来特有的风味与色泽。- 室内萎凋 -在烈日下暴晒 2 小时后，工人把茶叶堆叠在大型托盘上，再进行室内萎凋，继续降水分。红茶萎凋的程度是要求含水量降到 60% 左右，这时叶子的青草气会逐渐褪去，转换成淡淡的闻起来似乎可以吃的那种清香。
- 揉捻处理 -把茶叶放入揉捏机，其实像是一个大磨盘，机器是利用皮带转动的杵（chǔ）臼（jiù）去轻缓地挤压茶叶释放汁水，这个过程会促进茶叶氧化，是释放红茶风味的关键。
- 发酵处理 -工人把揉捻好的茶叶堆放在竹篮里，上面覆盖麻布，让茶叶就在闷住的湿热环境下发酵，这个过程 3 个小时后茶叶的色泽就明显变深了。- 炒制处理 -为了防止渥堆好的茶叶进一步氧化，工人要把茶叶干燥加热到大约 100℃ 进行炒制，好让茶叶里的酶都失去活性。
以前都是人工炒茶，跟练铁砂掌一样...现在开始转向机器炒茶了，只要茶叶炒制好后就可以拿来冲泡了。- 制作粉圆 -粉圆（珍珠）是用木薯根部的淀粉做的，木薯淀粉在很多吃起来 Q 弹的食物中很常见，比如鲜芋鲜的芋圆也是一样的材料。
补充一个老混淆的知识点：土豆吃的是块茎，红薯吃的是根部，是不一样的植物生长部位，以前考试总是记错...- 磨制成粉 -木薯根在采收后就被送到厂里削皮磨成粉状。
- 凝聚成粒 -珍珠奶茶用的是直径大概 7 毫米的粉圆，给木薯粉加入焦糖、食用香精，用巨型搅拌机搅动粉末的同时洒上点儿水，就会凝聚成球形颗粒。
筛除掉不合格的颗粒后，将生的木薯球分装成袋。
原来大地色的粉圆送到奶茶店烹煮后，就变成黑色的珍珠了。
- 调制奶茶 -奶茶店把生的木薯球煮熟后，浸泡在甜甜的糖水里，冲好茶加上奶之后，舀一勺珍珠倒进去，一杯美味的珍珠奶茶就做好了~
- 等等！-据了解，最早只有“珍珠奶茶”这一种叫法，1988 年台南市海安路一家叫“草蜢”的小店，有感于当时的香港艳星叶子楣的外号“波霸”，就把“珍珠奶茶”叫成“波霸奶茶”去卖。后来，到北美洲的台裔移民，把波霸奶茶的说法叫到了加州各地，BOBA或Bubble甚至成了固定的英文单词。现如今，几乎所有奶茶店都把“波霸奶茶”指大粉圆、“珍珠奶茶”指小粉圆。
原来“波霸奶茶”名字是这个样子来的，长姿势了吧…
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