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咖啡师养成记 | 感官 与 杯测 !!

2022-08-06 17:18:48责任编辑:前街咖啡浏览数:341

每日精品咖啡文化杂志饮品界网最近都很丧,疫情过后,估计整个人也差不多废了……每日都是……我在哪?我在干啥?精神恍恍惚惚的

每日精品咖啡文化杂志饮品界网最近都很丧,疫情过后,估计整个人也差不多废了……每日都是……我在哪?我在干啥?精神恍恍惚惚的像个傻愣子……害……都是宅出来的病……终于等到复工啦结果是……门店暂时不对外营业!于是乎这段时间,前街决定“闭关修炼“!!修炼啥呢?咖啡?咖啡当然不用修炼啦,但人需要,没错,这段时间,我们全体进入感官训练当中,就是闻36味闻香瓶和杯测新的样品豆!!为什么要闻36味闻香瓶呢?为的就是能纠正我们的嗅觉判断,能准确的描述咖啡的味道,更加专业的描述能方便给与我们的烘焙师反馈,从而保证每一款豆子出品的一致性,而通过闻香瓶更能让我们系统化的梳理我们对咖啡风味描述的认知,不断去校正我们的感官嗅觉,建立自已对咖啡风味描述的正确的记忆库。杯测咖啡杯测是一种判断咖啡风味与特性的方式,通过杯测来把控咖啡生豆的品质,从客观上找出豆子风味上的优缺点和特性。很多来过前街的朋友应该都知道了,有时过来喝咖啡总会遇到我们在杯测新豆子,感兴趣的朋友有时也会跟我们一起杯测呢~杯测的基本流程:第一步:注水、浸泡。(注水时开始计时)第二步:2分钟后开始闻湿香第三步:破渣,用勺子在杯子表面搅拌三下,撇去浮沫和渣壳,就可以用勺子开始舀咖啡品尝了。第四步:用杯测勺捞出咖啡浮渣,第五步:品尝啜吸第六步:在杯测表记录自已的感受,按杯测表的要求打分。以上就是杯测的基本流程啦~今日也杯测了一支来自肯尼亚中部地区 Nyeri(涅里)产区的沉鱼AA。产区:中部地区 Nyeri(涅里)处理厂:Gachuiro处理厂品种:sl34海拔:1868米处理法:水洗位于中部肯尼亚山西方的Nyeri产区是肯尼亚许多好咖啡的出产地,是死火山肯尼亚山的所在地,此区域的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡。肯尼亚中部地区 Nyeri(涅里)的咖啡常常有糖浆、果汁口感,酸度强烈且明亮,水果风味也比较丰富。肯尼亚以小农和小中型的处理厂为主,咖啡是以手工采摘为主,Gachuiro处理厂位于肯尼亚山附近的Nyeri山区,是为Kiama农民合作社服务的水洗站之一。肯尼亚的咖啡复杂多变的风味,明亮活泼的酸质,余韵绵长,一直深受咖啡老饕的喜爱,而这这支来自肯尼亚中部地区 Nyeri(涅里)产区的沉鱼AA经过我们杯测之后,具体的风味如下:热时啜吸,有明亮强烈的果酸感,蓝莓酸调、在温度变化下有焦糖的香气,带些类似茉莉花香,深色浆果的口感。
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