咖啡知识 | 手冲闷蒸时没“汉堡”，你找到原因了吗？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网相信很多人刚刚接触手冲时，会听到这样一句话：新鲜的豆子，闷蒸时咖啡会冒起一个“汉堡”，以至于很多时候我们在冲手冲因看不到闷蒸时冒起的“汉堡”的形状，心情瞬间就不好了，开始埋怨豆子是不是不新鲜了~我们知道，手冲作闷蒸这一步骤是为了释放咖啡当中的二氧化碳，从而让后期能够均匀萃取，避免因二氧化碳带来一些负面的味道。那为什么手冲闷蒸时没有 冒“汉堡”呢？一、咖啡的烘焙程度买豆子时，要清楚的知道豆子的烘焙程度，烘焙程度越深的豆子，豆子的纤维结构就越疏松，豆子密度低，咖啡颗粒跟水接触时就会释放较多的气体，从而在一定程度上会形成一个类似像“汉堡”的形状。深烘豆鼓起的形状而浅烘的豆子它不像深烘的豆子吸水时膨胀的那么明显，主要原因是浅烘焙程度的豆子它的烘焙程度不及深烘的深，所以释放的气体会相对来说少一些，呼吸作用会弱一点，所以我们冲浅烘豆子的时候能看到它膨胀的程度并不高。浅烘豆鼓起的形状二、新鲜的咖啡豆准确来说，要保持一包豆子的新鲜度，最好是在一个月内喝完，这时烘焙过程中产生的二氧化碳并未完全排放，所以当咖啡颗粒跟水接触时，还是能让粉床膨胀起来。三、咖啡的研磨度咖啡研磨的粗细也会影响汉堡的大小，当你的研磨颗粒越粗，粉与水的接触面越小咖啡所释放出来的二氧化碳就越少。当研磨的颗粒太细，虽与水的接触面大了，但因粉太细了，水就会停留在表层，下不了水，所闷蒸的情况也会不佳。所以手冲需要适合手冲粗细的研磨度闷蒸效果才会比较明显。四、闷蒸注水的方式要均匀注水，如果一开始水柱过大，会发现过滤层会塌陷，之后的闷蒸就无法顺利进行。水柱太细太柔，会发现水只是湿润了表面，水会慢慢地一点一点渗透到底层，也会造成闷蒸效果不佳的情况。手冲闷蒸应该均匀地从中心开始往外划圈注水，在恰当的时间内和水量范围内进行闷蒸，建议注入咖啡粉的2倍水为佳。其实冲手冲不要过多的执着于闷蒸因不冒大的”汉堡“就认为是豆子的不好，鼓起大的”汉堡“虽然能起到美观的视觉效应，但咖啡好喝才是最重要的不是吗~~

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