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破渣后分别测定浓度值，接着进行杯测流程。全程除了主持者外均为盲测。（tips：疫情期间请使用公勺分装至个人小杯子总进行啜吸动作）咖啡豆选用手上有的肯尼亚阿萨莉亚处理厂水洗处理。咖啡豆信息如下：产区肯尼亚尼亚锡卡豆种SL 28 & SL 34处理方式水洗处理海拔1550米到1750米
烘焙日期为A组2月24日B组1月02日实验日期3月10日实验结果浓度值A组1.10%B组0.85%
首先数据上比较明显，烘焙日期较为新鲜的A组比B组的浓度值更高。在杯测后我们发现A组的风味更为明显，乌梅、圣女果（小番茄）、轻微焦糖。反观B组，在香气方面表现远远不如A组，干香几乎活跃的香气，只剩下沉闷的烘焙气味，而风味方面，虽然还能杯测出肯尼亚的轮廓，但是与A组相比较会明显失色，香气不足，口感略带粗糙等。
关于数据上的结果，我们的小伙伴们讨论了很多。大体上我们在以下方面达成了共识：新鲜度最直接的表现是咖啡豆二氧化碳的排放，养豆的过程其实是二氧化碳排放的过程，除了二氧化碳之外，咖啡豆也在挥发着决定咖啡风味以及香气的芳香物质，这些小分子的芳香物质相较于体现咖啡苦的大分子物质挥发更快。所以越不新鲜的咖啡豆，二氧化碳以及芳香物质越少，那么可萃取的物质也就更加少了。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
